Rižota je klasična italijanska jed.Tradicionalno je služil na par s pasto potem, ko so antipasti ter velikimi tople jedi.V splošnem obstaja veliko njegovih receptov in vsak kuhar lahko vedno fantazirajo bit in ponujajo svojo različico.Vendar pa obstaja nekaj pravil, ki jih je treba upoštevati.
Prvič, uspeh v veliki meri odvisna od vrste in kakovosti riža.Najboljši možnost - sorte riža karnorolli.Ali - Arborio (njegova zrna malo večji).Vsebujejo potrebno količino škroba, ki daje končnega Posodo značilno kremasto teksturo.
Drugič, riž ne zna kuhati predolgo.Zato je, mimogrede, nekateri kuharji uporabljajo Arborio različne, da je okus vedno malce manj kuhano, ne glede na to, koliko časa je bil pripravljen.
Tretjič, medtem ko bo za rižoto, jo je treba mešati pogosto - samo z leseno žlico.Končno, vlijemo v juho mora biti postopoma (da je bolje, da ne bodi len in pripravite naravno).
način, mnogi gastronomske odtenki, povezane s to jed, zaradi kulinarične specialitete severne Italije.Za prvič rižota je bila kuhana v Lombardiji - severni regiji, kjer se tradicionalno goji italijanskega riža.To je v regiji Lombardiji v rižoto začel dodajte maslo, ki se nato vnesli v klasičnem receptu.Izjema je le za brezmesnih jedi, kot tudi rižota z morskimi sadeži in rib.
Potrebovali boste:
- 360 gramov riža Arborio
- 20 g čebule
- 60g korenje
- 60 g petiolar zelene
- 40 g koromača
- 40g cvetača
- 60g gobe
- 100g bučke
- 60 gramov svežega graha
- 160 g svežega paradižnika
- 20 gramov špinače, bazilika, peteršilj
-
olje 80 ml olivnega - 200 ml suhega belega vina
- morska sol, sveže mlet beli poper, ščepec žafrana
za rastlinsko juhe : 1 velik korenček, 1 čebula, 1 zelena zalezovali, 1 koromač, 1 lovorov list, 40 g peteršilja
Priprava:
Kuhanje juha.Grobo sesekljajte olupljen korenje, čebula, koromač in zeleno.Postavite zelenjavo v ponvi, pour 2 litra hladne vode.Dodamo lovorov list in peteršilj.Prinašajo vodo, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhamo juho približno pol ure, dokler se tekočina kuhana navzdol za polovico.Strain.
Ko je juha kuhana, pripravite zelenjavo neposredno na rižoto.Zelena, korenje, koromač in bučke narežemo na majhne kocke.Z nožem, odstranite vrhnjo plast gob s pokrovčki.Mimogrede lahko, gobe v receptu se nadomesti z lisičkami.
Razdelite cvetačo v florets.Zelenjavna rižota lahko pripravimo tudi brokoli, artičoke, brstični ohrovt.
svež peteršilj zapusti razstaviti.Grobo sesekljamo liste bazilike in sveže špinače, liste, temeljito pre-sperite s peskom - špinačo, je bolje, da ne operite pod tekočo vodo in posodo, napolnjeno s hladno vodo.
Pri kuhanju rižote je pomembno upoštevati obdelavo posameznih sestavin.Zato se ni izkazalo, da je zelenjava kuhana in riž prebaviti, morate predhodno kuhamo korenje, zeleno in koromač -Place zelenjave v ločenem lonec, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 3 minute.Nato dodamo cvetačo in kuhajte še 3 minute.
Medtem, v segreti ponvi ali kozici z debelim dnom in visokimi zidovi prelijte z oljčnim oljem nad visoko vročino in prepražimo do zlato rjave čebule, fino zmlet.Dodajte prepražimo riž in mešamo s čebulo za 2 minuti.
Vlijte suhega belega vina in še naprej moti rižota, da izpari do par alkohola izhlapi, približno 2 minuti.Dodajanje vina - je obvezen korak v pripravi rižote.Daje kuhinjske dodatne okuse.V ponev z reži, žlico prodajno riža kuhanega in drobno sesekljano korenje, zelena, koromač in cvetačo.
Mešanje riž, dodamo gobe, bučke, grah in špinačo liste.Nato nalijemo polovico juhe in občasno premešamo, kuhamo približno 10 minut.Med kuhanjem dodamo juho dele, pazite, da je riž kuhan nenehno, ampak na koncu kuhanja rižoto bil preveč tekočine.
Paradižnik Opazi z vrelo vodo, cool.Z nožem, odstranite lupino jih, odstranite semena in narežemo meso na majhne kocke.Concase paradižnik, peteršilj in baziliko, dodamo riž in mešamo.Potresemo s sveže mlet poper in morske soli, ki se lahko zdrobi tudi v mlinu za papriko.
kuhamo še 2 minuti.Dodajte žafran.Premešamo in kuhamo še 3 minute, medtem ko je v vsakem primeru odkril ponev pokrov.Riž kuhamo še pripravljenost "al dente" (nekoliko trdo v središču zrna).Ponudite rižoto je potrebna takoj.Pred serviranjem dodamo maslo in nariban parmezan.
Članki Vir: gastromag.ru
