Chellentani in manikotti, kazerechche in pipa Rigat, mafaldine in Stellini, soba in udon in sayfun bifun, chuzma in nuasyr - za nekoga, ki se nanaša na testeninah "tiho", je preprosto zbirka tujih besed.Za prave fan je zgodba o tem, kaj so sorte testenin v različnih državah.
Danes, v nasprotju s prejšnjimi roki, na policah supermarketov in prikazuje različne vrste testenin.Fotografije, predstavljene v nadaljevanju, kaže le majhno število vseh oblik, sorte in vrste testenin.
Kje in kdaj so bile testenine?
točen datum, ko so bili ljudje v prehrani testenine, niso mogli navesti nobenega zgodovinarja kuhanje.Segodnyasuschestvuyut hipoteza primarnosti Etruščanov, Kitajci in Arabci o vprašanju izuma testenin.
skrbno preučevanje bas-reliefi etruščanske nekropole pripadajo pr IV stoletja.e., so zgodovinarji prišli do zaključka, da se prikazujejo pripomočke, ki so bile narejene s testeninami.
Po drugi teoriji, sodobna zgodovina testenin izhaja iz XIII stoletja, ko Benetke vrnil iz Kitajske Marco Polo.Vendar pa tudi v sredini XII stoletja, večina izvoza Sicilije je ena od vrst testenin (testenine secca).To pomeni, da tudi za pol stoletja, dokler se vračanje velikih kitajskih popotnik Italijani proizvajajo različne vrste testenin.
Drugi zgodovinarji trdijo, da je prednostna naloga pri odkritju testenin, oziroma njihovih vrst, kot so rezanci, spada na Kitajsko, kjer je bil pripravljen pred nastopom AD.Čeprav ni točnih podatkov o tem, kdaj in kje so bile testenine, ljudje, ki živijo v različnih državah in iz različnih kultur in narodnosti, vesel, da jih uporabljajo.
«National»
predvsem testenine v kuhinji, mnogi ljudje imajo različne vrste testenin in jedi, v katerih se uporabljajo v takšni ali drugačni obliki.
Za Evropejce so najbolj ljubljene in znane vrste testenin iz pšenične moke.Ti so lahko zelo različnih širin, dolžin in oblik.
Večina ljudi v Aziji, vključno s Kitajci, raje testenine narejene iz riževe moke.V bistvu je te vrste testenin, riža, testenin, tako različnih dolžin in širin, prosojno ali bele.
Na Japonskem, Kazahstan, Srednji Aziji in nekaterih provincah na Kitajskem je zelo priljubljen rezanci, ki se raztezajo na poseben način.V Aziji, se imenuje "chuzma" in se uporablja za kuhanje Laghman.
Japonska veseljem pripravimo iz različnih različnih vrst moke testenin.Torej, zelo priljubljena Soba rezanci, narejeni iz mešanice ajdove in riževe moke in se uporabljajo pri pripravi številnih jedi.Iz škroba stročnice pripravili posebno vrsto testenin - sayfun.
Arabske države so priljubljena vrste testenin kot nuasyr in Rasht.
Za dolgo časa, kuharji iz vsega sveta so izpopolnili umetnost izdelave testenin in ustvarjanje novih receptov.Poglejmo, kaj so testenine.
ruščina klasifikacija
testenine Testenine lahko razvrstimo glede na različne značilnosti, predvsem pa, odvisno od surovin, uporabljenih v proizvodnem procesu.Makaroni v večini primerov so narejeni iz pšenične moke, ki pa je lahko izdelan iz riža, rži in ajde, in koruznega škroba.
Po ruskih standardih, testenine iz pšenične moke, odvisno od sorte pšenice sodijo v naslednje skupine: A, B, C. Poleg tega je vrsta moke je podlaga za dodelitev treh sort testenin - Višja,prvi in drugi.
Skupina A je sprejela, da testenine, narejene iz moke, prvem in drugem razredu trde pšenice.Surovina za testenine obrok skupini B je višje in prve stopnje steklastega pšenice.Za testenine skupine, ki se uporablja pri peki moko višjega in prvem razredu.
V Rusiji je v skladu z določenimi državnimi standardi, vse testenine, glede na njihovo obliko, so razdeljena na več vrst:
- kodrasti;
- cevni;
- žici;
- -trak v obliki črke.
V vsakem od teh tipov Obstaja več vrst.Oblikovani izdelki se lahko izvede v vseh oblikah in velikostih.
cevast testenine so le testenine, perje in rogovi.Odvisno od premera, so razdeljena na:
- "slamo" - do 4 mm;
- posebna - premer od 4 mm do 5,5 mm;
- navadna - s premerom od 5,6 mm do 7 mm;
- Amateur - več kot 7 mm v premeru.
razdeljen na nitki testenine rezanci, pajčevina s premerom manj kot 0,8 mm;tanka - premer ne več kot 1,2 mm;Skupno - premer manj kot 1,5 mm;amateur - premer 3 mm.
K-band v obliki makaroni rezanci je izdelan v različnih oblikah in imena.To je lahko ravne in valovite robove, rebraste in gladke.Debelina rezanci, ne sme presegati 2 mm, in širine koli dovoljeno, vendar ne manj kot 3 mm.
Po ruskih gostov, so vse testenine razdelimo v dve glavni skupini:. Kratka dolžina 1,5 do 15 cm, dolžina - od 15 do 50 cm, v skladu z državnimi standardi, obstajajo samo dolge testenine, rezanci in RezanciTo je lahko tako dolge in kratke.Oblikovani izdelki, kot tudi rogovi in perje, pridelana le kratek.
klasifikacija italijanščina testenine
Italija uporablja nekoliko drugačno klasifikacijo testenin, kot je to običajno v Rusiji.Skupno italijanskega kuhanje, obstaja približno tristo vrst testenin, vendar je njihovo natančno število je malo verjetno, nekdo bo mogel poklicati.
V Italiji testenin je razdeljen predvsem na surovo in suha.Posušene testenine so shranjeni za dolgo časa in se prodajajo v trgovinah.V nasprotju s tem, nekuhane testenine nekoč za pripravo jedi.
Vse italijanščina testenine pogojno razdelimo v naslednje podskupine:
- dolgo;
- kratko;
- kodrasti;
- mala juha testenine;
- namenjeno za peko;
- napolnjena (plišaste) Testenine.
Long testenine
dolgih ceveh testenin vključujejo premer 1,2 do 2 mm, kot so Cappellini, rezanci, špageti in bucatini spagettini.
ravnim testenine v obliki trakov rezanci kot bavette, rezanci, rezanci, linguine in pappardelle razlikujejo po širini, ki je od 3 do 13 mm.
ločena vrsta dolge ravne testenine so mafaldine z valovitimi robovi.
Kratek testenine
kratke testenine veliko različnih najbolj priljubljenih nadaljevanju.
perje Penne -. Majhen premer cevi ne sme biti večja od 10 mm in dolžine ne več kot 4 cm Konice testenin prereže po diagonali, zaradi tega, kar so videti kot oster svinčnik.Njihova površina je lahko gladka ali valovita.
Ditalini, kar v prevodu iz italijanščine pomeni "naprstniki".Majhna in zelo kratke cevi.
rigatoni - kratke in dolge testenine cevi širša kot Penne.Običajno utorom.
Ziti - rahlo izbočena cev.Obstajajo lahko tako kratke in dolge.
Horns (Elbow makaroni) - obokan, majhne votle cevi.
kodrasti testenine
skodrana testenine v italijanski tradiciji je lahko v obliki in velikosti zelo različni.Katere so najbolj priljubljena in pogosto uporabljene oblike testenin.
rotini - spirala, zelo majhne in kratke "vzmeti".
puh - Helix dlje kot rotini, in tudi zavit v "pomlad".Obstajajo lahko različne vrste: dolge, tanke, kratke in debele.
Kavatappi - zelo podoben puh, ampak bolj raztegne v dolžino.So votlo notranjost in zunaj - valovita.
Conchiglie - lupine, in v dobesednem prevodu iz italijanskega - "preklopni".Drugačna dolžina in ozek notranje votline.
Lyumake - polži.Dejstvo je, da izgleda zelo podobno hišo polžu iz katerega je zlezla.
Farfalle - metulji.Ujeli smo manj romantičen in bolj prozaično ime - "loki."
radiator - ni zelo okusna in romantično ime zveneče - radiator, ker so utori in žlebov na vsaki špagetov.
Ruota - kolo, so naši testenine takšne oblike se imenuje - "kolesa".
Orso - bolj spominja na drobne rezance riža.
podrobneje vrste italijanskega kodrasti testenin ne bodo samo seznam nekaj imen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore in Gigli.
Small testenine (pasta) za juhe
za polnjenje juhe uporabljate naslednje vrste majhnih testenin.
Anelli - majhne ploščate obroči.
abeceda - testenine v obliki pisem.
Coralli - drobne cevke v okviru spominja koral.
Stellete - zvezde, podobne našemu testenine juho iste oblike.
Filin - kratke nize.
Makaroni gratin
kaneloni - Izgleda dolge cevi, velikega premera.
Manikotti - dolge cevi so kaneloni, vendar z manjšim premerom.
Konkilone - največji, bi lahko rekli, velikan lupino.
Conchiglie - lupini velikost medija.
Lumakoni - velik polž.
lazanja - ploščati in široki listi, robovi, ki so lahko bodisi ravna ali valovita.
Polnjena pasta - testenine, polnjene
Ravioli - kvadratne oblike cmoki iz testenin, je zelo podobna običajnim ruske cmoki.
tortelinov - male cmoke v obliki obročev z različnimi nadevi.
njoki - male cmoke, polnjene s pire krompirjem, sirom ali špinačo.
Na vprašanje, kaj so testenine, večino svojih oboževalcev, starih od 3 do 12 let, vam bo povedal, da je barva.Dejansko je otroci radi, najbolj so testenine!Stained, navadno naravna barvila.Torej, so zelene testenine, pridobljen z dodatkom soka špinače, vijolična - sok pese, črno - lignje črnilom.
V Italiji radi črno in ga imenujemo makaroni testenine nera.Velikost, oblika in dolžina testenin odvisna samo od kulinarična domišljija kuhar odločili, da jih kuhamo.
Pregledali smo najpogosteje uporabljene vrste in sorte testenin, v resnici, je razpon testenin je veliko večji, kot si lahko predstavljamo.Verjetno, in Italijani, z izjemo poklicnih kuharjev, kulinaričnih zgodovinarjev in inženirji testenin industrije ne vedo, kaj so testenine, tako ljubil v svoji domovini.
