vroče trgovina - srce družbe, ki delajo v gostinstvu.Odvija zaključek procesa kuhanja.Proizvodi toplotno obdelati.Kot rezultat, trgovina nudi stranki, prva in druga tečaje.Prav tako omogoča izdelavo stranskih jedi, omake in pijače.Njeno delovanje je v tesni povezavi z dejavnostmi drugih oddelkov v podjetju: gredice in skladiščih, delavnicah in hladno prenosa.Poleg tega, da je treba namestiti posebne opreme, kot tudi zagotavljanje potrebne delovne pogoje za zaposlene.Zato je organizacija, ki deluje toplo trgovina je zapleteno in zahteva tehten premislek.
proizvodni pogoji za enakomerno porazdelitev infrardečih žarkov in zmanjša njihov vpliv na človekovo potrebo po ustrezno korelacijo območje nameščenih plošč s površino prostora.V skladu s splošnimi zahtevami, bi moralo biti 45-50 krat manj.Organizacija vroče trgovini kažejo tudi vpetja oskrbo prezračevanja in izpušni ukrepe.Njena prisotnost bi morala zagotoviti raven notranji vlažnosti 60-70% in s temperaturo 23-25 ° C
pogoji za kuhanje
jedi so pripravljeni v skladu z Mednarodnimi zdravstvenih predpisov v skladu s tehnološkimi navodili in zbirk receptov.Proizvodi morajo biti v skladu z določbami iz državnih standardov, predpisov, industrijo in podjetji.Na primer, organizacija dela vročega trgovini dining v izobraževalni ustanovi, bo v skladu s pravili v industriji, ki se nanaša na prehrano šolo.Na podlagi paleto jedi, obsegom storitev, in ima tudi način delovanja podjetja, je njegova proizvodna oprema oprema.Značilno je, da organizacija, ki delajo vroče trgovino veliko moč pomeni njegovo delitev, specializirano v dveh delih:
- juho oddelek, ki izvaja pripravo juhe in mesne juhe;
- sousny oddelek, odgovoren za proizvodnjo glavnih jedi, stranskih jedi in toplih napitkov in omake.Kuharji
oprema juhe oddelek
Workplace reševanje električni, plin in stacionarne parne kotle.Najpogostejši model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 in FE-160, FE-100.Nad njimi, je priporočljivo, da namestite lokalno izpušno prezračevanje ukrepov, povezanih s splošnim sistemom prezračevanja obrata.Poleg stacionarnih kotlov v juhah oddelek zagotavlja prostor za termično opremo (elektro, električni) in linijo nemotoriziranega opreme (sekcijska mize, mobilni kopel).
Sousny oddelek
dobra organizacija vroče trgovini kažejo, da je sousnom oddelek aktivira 2-krat več kuharje kot juhe.Oprema lahko razdelimo v več proizvodnih linij.Prvi bo toplotna obdelava izdelkov.Druga vrstica bo vključeval dodatke (sekcijska mize, pralni kopalnici).Pri vzpostavitvi operativnega sodelovanja med službami organizacije delovnega vroče prodajalno bo potekala na visoki ravni.
