Kvasovke so živa bitja, ki so že dolgo gojijo ljudje in se uporabljajo za pripravo hrane in pijače.Na vprašanje, kaj naredi kvas, je odgovor na eno besedo, da bi bilo nemogoče.Dejstvo, da so obstajale na Zemlji pred rojstvom človeške civilizacije.
edinstvene mikroorganizmi
Kvas - so živi mikroorganizmi, ki lahko prehranjujejo in razmnožujejo.So zelo občutljivi na temperaturo in sestavo živil.Obstajajo glive
kvas v naravi povsod.Hranijo se na bioloških surovin in v procesu metabolizma, tj fermentacijo proizvajajo nove kemične spojine.Število teh mikroorganizmov v naravi, je tako velika, da če jo primerjate s številom zrnc peska v morju in na kopnem, bo spore kvas se veliko krat več.Ni treba posebej poudarjati, da so vrste kvasovk tudi tam v izobilju.Nekateri so dobri za naše zdravje, in drugi - so škodljivi.Vsi živi kvas intenzivno oddajajo ogljikov dioksid in frakcijo alkohola.Vrste
mycetomas se uporabljajo pri proizvodnji kruha testa
v hrani, in v našem primeru v pekarski industriji, ki uporabljajo le nekaj vrst, in sicer tistim prehranjevanja substrata hranil sproščajo velike količine ogljikovega dioksida.To je zaradi mehurčkov in se obrne kruh porozna.Njegova kakovost je tudi določiti, kako se obnaša v štruco, ko ga izrinil na nasprotnih straneh povezavo in sprostitev.Če je zravnal v prvotno stanje - to pomeni, da je kakovost kruha.Kvas v tem razredu preveč.V sodobnem pekarske industrije za mehke kruha najpogosteje uporabljajo gob iz družinskih Saccharomyces.Kvas
Baker in kvasec
Kaj naredi kvasa kruh, vsi vedo, pekov.Ko že govorimo o kruh kvas pravilno, da začne z zgodbo o kvasu.Na njem se omenja v starih knjigah, številčenje več tisoč let v starosti.Kvas in pekovski kvas - sta eno in isto.Kvasec - izdelek, se je razmerje, ki je bila vedno še posebej previdni.Vsi njeni ukrepi obkrožajo številne lesk in rituale.Proizvodi, ki so izdelani iz prvotne predjed, izbrani zelo previdno.Najuspešnejši so bili shranjeni in goji, ki poteka iz generacije v generacijo.
kakovost kruha - jamstvo za dobro zdravje
dejstvo, da obstajajo različne vrste gob v različnih pogojih.In tudi če bo testo kvas vzgojena na istih surovin, zelo okusna, to ne pomeni, da se naslednjič, ko boste uporabili kvasec manifestirati podobno.Vedno je možnost, da je bil prvotni nadomestiti z novo kulturo gobe.To ni viden s prostim očesom, vendar naslednje serije kruha lahko brez okusa in celo škodljiva za zdravje.Ni naključje, v starih časih en način, da se uniči sovražnika plemena, ali druga skupnost, je bilo tako.Scout prodrli v sovražnik kampa in pristaniške kvasu, saj je mislil, da je kruh in voda - nujni hrano za ljudi.Kakovost teh dveh izdelkov je odvisna od zdravja in življenja.Kaj kvasovke storiti z izdelkom?Spreminjajo svoj videz, konsistenca, sestavo in lastnosti.Da bi razumeli mehanizem njihovega dela, je treba razumeti, kako in kaj naredi kvas krušna.
kvas hmelja
Vzemite eno skodelico hmeljevih storžkov, pour dve skodelici vode in dal na ogenj.Kuhamo, dokler se tekočina dokler volumen zmanjša za polovico.Ohladimo na 37-40 stopinj in obremenitvijo.Hmelja juha dal eno ali dve žlici sladkorja in pol skodelice moke.Pokrijemo z gazo.To je zagotoviti, da se kvas, da bi dobili kisik, sicer bodo umrli.Posodo postavimo v toplem in suhem prostoru, proč od neposredne sončne svetlobe in prepihu.Dva dni kasneje, boste morali, da raste kulture kvasa za peko, isto kvasovke, ki ob malo, se lahko ponovno uporabi pri peki.Značilno je, da uporabimo 1 kg moke zahteva od 50 do 100 g kvasa.
okusno kvasec kruh je pridobljen iz ječmenovega slada z medom in hmelja.Slad - moka, zmleta iz vzklila in posušenih zrn.Mikrobiološka sestava njeno bistveno drugačen od moke iz žita polirana.
skrivnost okusnega piva - slad, hmelj in kvas
Hmelj in ječmenov slad - dejstvo, ki omogoča pivski kvas.Postopek za kuhanje je zelo preprosta.Cela ječmenova zrna namočijo za kalitev.Rž zrn - to je tudi tisto, kar naredi kvas piva.Vendar pa je zaradi posebnega okusa, ki se pogosto uporabljajo ječmen.Vzklila v mošt.Neproroschennoe zrnje kvas ne marajo - obstaja veliko škroba in z nizko vsebnostjo sladkorja.Ko se aktivira, zarodek, to pomeni, kaljivost, zrno aktivirana aminokislina prisotna v njej - amilaze.Amilaze in hidrolizo škroba v prebavljivih sladkorjev za gliv.Kalijo zrna imenuje slad, medtem ko se hranijo v mirovanju bolj popolno fermentacijo, nato zmeljemo, zmešamo z vodo in kuhano z dodatkom hmelja.Izkaže pivine - odlično hrano za pivski kvas.Uporabiti dve vrsti piva kvas.Nekateri fermentirano pijačo, in živi na površini pri + 14-25 stopinj Celzija.Ti tako imenovani obliki sedla na površini kvasovk pretlačimo penasto glavo.Ko kvas fermentirani vožnjo ponore teže do dna.Začne drugo kolonijo - množični kvasa.Delata v hladnejših razmerah - pri temperaturi od 6 do 10 stopinj.
nelagodno art pek
V starih časih, pred prihodom električnih peči in hladilniki, proces kuhanja in ohranjanja kvasec kruh je skoraj zakrament.Kulture ne posojajo, in ko je kruh (proces, ki se je vsaj dva dni), nato pa poskusili ne da bi hrup, ne zaprite vrata in polkna.Sledijo pivo v koraku s časom obmyat njo in preprečevanje kislo.Neizpolnjevanje pogojev je preobremenjeno z razvojem drugih kvasa kulture, zaradi različnih kvasovk potrebujemo drugačno temperaturo, gostoto in sestavo substrata hranil.Koristne kvas morejo nadomestiti škodljiva.Bilo je verjel, da je slaba oseba, ki je vedno brez okusa kruha.Kruh poskusili kupiti samo iz določenega mojstra.
Kvas - vir vitaminov, ki so potrebni za zdravje
kvasa fermentiranega kruha tako osnove, ki se spreminja, in kemično sestavo.Dobro kruh sestavljen iz moke, vode in kvasa, ki je prisotna v manjši količini sladkorjev za kvasa hrano.Prijeten okus kruha - posledica moke kvasa fermentacijo.Kvas kruh, obogaten z vitamini B in vitamina D. Če pečete v Ruski peči, večina hranila ostala.To ni jasno, ali je bilo znano v starih časih, a temperatura peči imel tri značilnosti - pred, med in po pečenju.Ugodno enotna toplote med kuhanjem kruh je pod vreliščem vode.Pri zelo visoki temperaturi se proizvod zažgejo na zunanji in notranji ne peče skozi.Sodobna suhi kvas, za razliko kvas, zelo udobna, saj je manj hlapna in bolj stabilna.Pečemo eno odlično kruha lahko celo neizkušeni hostesa.V zvezi s tem obstaja naravna vprašanje: "Kaj naredi suhi kvas»
sladkor, voda, zrak in temperatura 30-50 stopinj - optimalno okolje za
Ker Saccharomyces kvasovk - so živi organizmi, so, na splošno?ne naredi, in rastejo iz navadnih uporabljajo pri proizvodnji kruha kvasa - Saccharomyces da se bakterije jedo sladko. - sladkorjem, saharozo, fruktozo in tako naprej d Rastline za hrano kvasa za peko uporablja sladkorne mase z odpadki pese. - melasa.Sladkorna pesa - dejstvo, ki bi surovi kvas v domačih podjetjih.
Melase
kvasovke rastejo zelo hitro na ta izdelek.Melasa, se imenuje črn sirup je gosta, viskozna tekočina je zelo temne barve.Ena tona substrata naraste na 750 kg kvasa.Melase iz sladkorne pese ali sladkornega trsa - od katerih je, da naredi kvasa pečenje pritisnjen in instantons.V tem času, ko se velike količine proizvodnje in velikega povpraševanja za ready-made kvasa, je najpogostejša podlaga za gojenje Saccharomyces.Vendar pa lahko te glive dobro rastejo in na drugem rastlinskega materiala, bogatih z naravnimi sladkorjev.Če uporabljate škrobnih substrat - krompir ali žito, mora biti podvrženi fermentaciji.
sodobna varnostna dvigniti testno
torej očitno, da iz katerega pekovski kvas, da bi sodobno produkcijo, je brez škode za zdravje.S pravilnim skladiščenjem in uporabo sodobne visoke hitrosti suhi kvas ne sme biti strah, da bodo razvili nov, nezdravo kulturo, saj v hrani za proizvodnjo uporablja le tiste kvasovke, ki so dobro raziskali za odpornost na različne transformacije.Poleg tega so veliko varnejša kot "mokrega" kvasu, kuhana doma.Suhe procesi kvas presnovne so v statičnem stanju.Presnova se začne samo z dodatkom sladkorja in tekočine - vode ali mleka.
ukvarjajo s tem, kaj naredi kvas za kruh, se bo odločil, kako dati prednost - mokro ali suho pritisnili trenutek (trenutek).
stiskani
goji na melasa kvasovk maso ločimo, da je pretočen.Doda se kvas in voda spet ločimo.Kot rezultat, več postopkov kvas masa postane sivo barvo in viskozno konsistenco.Vakuumska enota odstrani odvečno vlago.Ta proces se imenuje sublimacija.Nastalo sivo plastike, z glino kot material ohladimo, razdelimo na porcije, ki se oblikujejo v brikete, pakirana v voščeno papir in se prodaja.Naj bo ta izdelek mora biti v hladilniku pri temperaturi od minus 2 stopinji Celzija in vlažnost okrog 72-75%.Rok - 12 dni.Prodaja na drobno so kvas v našem času vedno ni mogoče najti.V tem primeru, sem se želijo naučiti iz tega, kar naredi stisnjen kvas, če so taka redkost.Konec koncev, smo pogosto mislijo, da so izdelki, ki krasijo police pred 20 leti, je bila veliko boljša od sedanjosti.Morda je tako, vendar ne glede na kvasovkah.
Izkazalo se je, na primer, da ne, iz katerega bi kvas stisnjen krušna, in po tem, da so zelo neprijetno za uporabo.Da bi obdržali potrebno vlago in temperaturo v suhem hladnem sodobnem domačem hladilniku je izjemno težko.Rok 12 dni, prav tako omejuje gospodinja.Značilno je, pecilni kvas testo, ki se ukvarjajo ob vikendih.Cel kup stisnjeni kvas za enega preveč krat.Za družino 4 osebe, tudi z vabljenimi gosti, pol paketi več kot dovolj, in naslednji vikend, da shranite te kvasovke ne more biti aktiven.
Suhi kvas je že dolgo trdno potekala v naših kuhinjah.Moram reči, da kljub sodobne elektronske tehnologije, ki jih proizvajalci tega izdelka, so bili posušeni kvas v predkrščanskih časih znan, ko je bil starter posušili, da bi ga ohranili pri prevozu na dolge razdalje.Torej, iz tega, kar naredi suhi kvas, ni nič drugačen od tistega, iz katerega bo stisnjen.To je isto sladko sirup in, pravzaprav, sami Saccharomyces.
njihov proizvodni proces bolj dolgo, saj naj bi zrasla in delno dehidrirani kvas masa dosushit in pretvori v pelete.Obstajajo tri vrste suhega kvasa.Ta suhi aktivni kvas, aktivni suhi in instant suhega aktivne instant instantons.Sladkorni sirup in Saccharomyces - od tega, da bi hitro kvas.To se razlikuje le v dehidracijo tehnologije.Če se suhi kvas uporablja konvencionalne sušenje nizko temperaturo peči rusko tehnologijo je instant sušimo v vakuumu s sublimacijo.V prvem načinu sušenje produkta, vendar so slabo vitalne aktivnosti.Čeprav je življenjska doba kvasa - 12 mesecev, so komaj vztrajati do konca, tako veliko izgubo lastnine fermentirati peciva, da se lahko svetuje, naj kupujejo le na začetku je bila zahtevana na dan embalaže.Zato je branje spremno napis na embalaži natančno preučiti ne samo informacije, da iz tega, kar naredi kvasa peka, sestavo proizvoda, njeno kalorično vsebnost, ime proizvajalca, datum proizvodnje in kvasa, in njihovo trajanje.
emulgatorji in antioksidanti
Če ste pred dodajanjem izdelka emulgatorjev in antioksidantov, uporaba stisnjenega kvasa ali kvas.Ampak ne pozabite, da so lahko prisotne zdravju škodljivih zdravstvenih mikroflore in kemijske elemente.Emulgatorji so dodane surovega kvasnega maso pred sušenjem.Vse testo zlijemo v ponev v vakuumski komori.Ustvarja vibracije pa deli suhega substrata v manjše frakcije, ki se nato pakirano v zapečatenih vrečah.Emulgator in antioksidant doda kvas za preprečevanje neželeno rast gliv in proti njihovemu oprijema preden bodo uporabljena pri testu.Ne verjamem, da so aditivi, vključenih v sestavi, ki škodujejo našemu zdravju.To mnenje je močno zmotil in zelo daje diletantizem in "dvorišče pristojnost" v zadevah molekularne kemije.Včasih lahko celo slišali tole: "Vsi vedo, kaj naredi kvas.Sestava dobre kvasa! - Saccharomyces je samo in nič drugega ", pa tudi v stisnjenem kvasu pour rastlinsko olje, da ne bi začeli aktivno razmnožujejo, dokler ne dosežejo v sladko rešitev.Na vprašanje, kaj naredi suhega kvasa (sestava je opisana v paketu), lahko vidite, da izdelek vsebuje naravni kvas, emulgator E 491, E 320, antioksidant, škroba ali rehidracijo.Ti primeri, v katerih sestava suhega kvasa vsebuje le kvas in nič drugega, pravijo le, da proizvajalec nima popolne informacije o sestavi izdelka, ne pa odsotnost stabilizacije in razkuževanje nečistoč.Ljudje s smislom za humor, je dejal, da lahko strah pred hrano ubil veliko hitreje kot hrana sama.To velja za aditive za živila.
kuhanje kruh, testo, pregnetene instantons instant kvas, je užitek.Uveljavljeno je instant kvas "Saf-moment".Poznavanje tega, kar naredi kvasa "SAF-trenutek", kot je navedeno na etiketi, se boste počutili veliko več zaupanja v proizvajalca, kot če ne bi napisal, da je za nadzor nad raven vlage v kvas množičnega uvedene rehidracijo.Ta kvas ne more vzgojiti v sladko mleko ali sladkorni sirup.Jasno dvigniti testo, če jih prelijemo neposredno v moki ali testu pripravljeni vmese.
Ode Saccharomyces in vakuumsko
Kaj raje - kvasa ali kvas, vsak zase odloči.Vendar pa je tisto, kar naredi kvas, smo razumeli.Na sladkornega sirupa je zelo težko oziroma nemogoče, da ne raste Saccharomyces, in vse gobe nevarnosti za zdravje.Alkohol in ogljikov dioksid, ki ga te mlade delavce, ki uničijo patogene mikroflore oddaja, in vakuumsko sublimacija in zapečaten paket zagotavlja odsotnost nezdravih onesnaževalcev.Kvas - dobra stvar, vendar je možno, da jo kuhamo enako sterilen?
