Vsako meso ima tri glavne države: sveže, ohlajeno in zamrznjeno.S prvim in drugim stanjem all jasni, vendar tretja zahteva nekaj pojasnil.Najprej, kaj je govoril o tem, kako zamrzniti meso, nato pa pojdite na to odmrzovanje.
Najboljši način, da zamrzne - za industrijo.Hitro zamrznitev v posebnih okoliščinah ne tvori ledenih kristalov, ki lahko uniči celice mesa.Na primer, zamrznjeni tako prihaja v Rusijo vse meso za zrezke (naše ladybirds dovolj marmorirana in druge potrebne kvalitet za takšnega izdelka).Večina zrezek restavracije jo kuhamo iz zamrznjenega mesa, za shranjevanje v postopku dobave in pravilno odtajano.Je brez okusa zrezki v restavracijah?Torej, ne bojte se meso, zamrznjeno industrijski način, da ohranja okus.
Drugi način - doma, ki se izvaja z večino gospodinje, in ki ne more biti v redu.Kupili smo velik kos svežega mesa, odreže za večerjo, preostanek pa zamrznjene na preprost hladilniku.Tu je problem: počasno zamrznitev velikih kosov mesa neravna - rob najprej zamrzne, nato srednji sloj in nato središče kosu in to je nezaželeno.Ko odmrzovanje meso, zamrznjeno na tak način, da uniči celično strukturo in, predvsem, namesto lepo kosa mesa dobiš biomasa ni primeren za okusno večerjo.
Če preostala domača meso je še potrebno, je treba narediti prav.To je potrebno razdeliti velik kos mesa na majhne koščke (en odsek - enodelno), da jih v ločenih paketih in nato zamrzne.Seveda, okus mesa ni isto kot fant ali ohlajen, vendar še vedno bolje kot večji kos.
Torej, kako je meso pravilno odmrzovanje?Algoritem je zelo preprost ukrep.Meso zamrzovalniku morali preusmeriti v območje z ničelno temperaturi v hladilniku počakati ur, dokler meso doseže temperaturo 0 ° C v masi.To mora biti mehka, brez notranjega tesnila, plastiko.
From Zero Zone hladilnik mesa dal v toplo vodo in segreti na sobno temperaturo, pod vodo, ta proces traja le 10-15 minut.Zakaj je voda?V zraku izmenjavo toplote je nizka, ker vodi zelo hitro in enakomerno prinese mesa na sobno temperaturo.Po tem, bi bilo meso se prenese na papirnato brisačo in popivnamo vode od zgoraj.Če je meso namenjeno za pripravo bujona, lahko si ga dal v mrzlo vodo in dal obara.Ne uporabljajte tople vode, sicer se lahko zgornji beljakovin elementi curl.
Kaj smo poklali meso v-made domov?Ja, vse je zelo preprosta - a la carte kosov mesa hitro in enakomerno po vsej globini odmrznejo mesa.
Če povzamemo na kratko oblikovati nekaj preprostih pravil, ki vam priporočamo, da pri nakupu, shranjevanje in kuhanje mesa.
1. Bolje je, da kupite ohlajeno ali svežega mesa v znesku, ki je potreben, da pripravi kosilo ali večerjo, nič več.
2. Nakup meso zamrzne edini industrijski način in pakirane porcije.
3. Če je meso treba zamrzniti vse hiše, ga razdelite na manjše dele.
4. Začetek odtaljevanje mesa na dan pred kuhanjem ničelno predel hladilniku.
5. In ne pozabite - celo ponovno zamrznitev prepovedana s strani proizvajalca.
Članki Vir: shkolazhizni.ru
