Kravje mleko: Sestava in lastnosti.

Ta izdelek je seznanjen, da vsak prebivalec našega planeta.Tradicionalno je mleko pri otrocih hrane in odraslih.Znanstveniki nas prestrašili argumente o njenih škodljivih lastnosti, vendar so ljubitelji tega proizvoda niso postali manj.

To je posledica dejstva, da je mleko - edinstven sestavo in lastnosti naravnih produktov.Poleg tega je surovina za proizvodnjo velikega števila živilskih proizvodov, ki jih uporabljamo z velikim veseljem in koristi za zdravje.Naj tega člena, podrobnejši pogled na kravje mleko in sestavo svojih koristnih lastnosti a.

Mleko - skoraj 90% vode?

Za mnoge to dejstvo je presenetljivo, vendar se mleko dejansko 87,5% vode.Vse druge presenetljive in uporabne komponente so zgoščene v 12,5% suhe snovi.To smo določili po standardnem vzorcu sušenjem mleka do konstantne teže pri temperaturi 105? C.Kot posledica take procesne vode je popolnoma uparimo in le trdne snovi.Ampak

tekoča konsistenca mleko ni povzročila velike količine vode, in dejstvo, da so vsi materiali in spojine v državi topljenca.

Mleko je značilna tudi kazalnik Somo (suhe nemastne suhe snovi mleka).Ta vrednost je dosežena, ko polnomastno mleko za odstranjevanje maščobe in vode.Ta kazalec je običajno najmanj 9% in je indikacija kakovosti naravnega izdelka.Kravje mleko, katerega sestava je osiromašen z redčenjem z vodo, bo dal SOMO slika precej nižji standard.

Koristne če mlečne maščobe?

Vsebnost mlečne maščobe v kravjem mleku je v povprečju za 3,5%.Ta stopnja je strogo nadzorovana s strani kmetov in referent surovin do tovarn.Ta lastnost vpliva na kakovost izdelkov: kislo smetano, smetano, skuto.

Sestava mlečne maščobe vsebuje približno 20 maščobnih kislin.Zanj je značilna nizka temperatura taljenja (25-30˚S) in točko (17-28˚S).Posebnost te maščobe - njen mali solze v obliki strukture v sestavi mleka.To povzroča visok delež (okoli 95%) asimilacije s strani človeškega telesa.

Zaradi nizke specifične teže, mlečna maščoba dvigne na površino, ki jo tvori sloj kreme.Ta dragocen izdelek je ljubil z veliko, in vsebuje veliko koristnih maščobi topnih vitaminov: D, A, K in E. zato poraba mleka z naravno raven telesne maščobe, obogatenih z biološko aktivnimi snovmi in ima pozitivne učinke na zdravje ljudi.

Kaj naredi mlečne beljakovine?

Kravje mleko, katerega sestava vsebuje beljakovine v višini 3,2%, se šteje za dragoceno hranljiv izdelek.Ta številka je strogo nadzorovana in kmetje, podjetja in pomembne industrije.Mlečne beljakovine

se absorbira tudi človeško telo - več kot 95%.Njegova značilnost - vsebnost esencialnih aminokislin, pomanjkanje, ki vodi do motenj v presnovnih procesih.Ti vključujejo:

• metionin - izmenjave maščob, preprečuje degeneracijo jeter.
• triptofan - izhodni material za sintezo serotonina in nikotinsko kislino.Njegovo pomanjkanje lahko privede do demence, sladkorne bolezni, tuberkuloze in raka.
• Lizin pospešuje normalno tvorbo krvi.Njegova pomanjkljivost je lahko povzročijo slabokrvnost, presnovne dušikove snovi in ​​kalcifikacijo kosti, mišična distrofija, okvaro jeter in pljuč.

v glavnem sestavljena iz kazeina kot beljakovine mleka.To je predstavljen v dveh oblikah: alfa različnih vzrokov alergij pri nekaterih ljudeh, obliko beta oseba zaznano dobro.

Serum ali sulfa vsebnost beljakovin v mleku - 0,6%, je dragoceno hranilo in se pogosto uporablja v živilski industriji.

V mleku je mikroflora drobnih organizmov, ki v času trajanja namenjajo posebne beljakovine - encimi, ali encimov.Te strukture uravnavajo izdelek v kemijskih procesov in delovanje vsakega od njih je strogo specifična.Encimska aktivnost je odvisna od pH in temperaturo okolja.Nekateri od njih pomagala oceniti kakovost mleka:

• lipaze pospešuje razgradnjo maščob v proste maščobne kisline in glicerol.To spremeni okus mleka za slabši, kar zmanjšuje njeno kakovost.Obilica prostih maščobnih kislin in njihove oksidacije vodi žarkost proizvoda.
• peroksidaze - termo encim je pokazatelj, da je mleko pasterizirano pri 80 ° C
• Katalazni razcepi vodikovega peroksida v vodo in kisik.Mleko od bolnih krav ravni katalaze je dovolj visoka.
• fosfataze cepi, da fosforne kisline in alkohole kisline, in uničili normalno pasterizacijo.Njegova odsotnost potrjuje nemoten potek pasterizacije.

mlečni sladkor in njeno preoblikovanje

Kemična sestava kravjega mleka vsebuje posebno povezavo - laktozo ali mlečni sladkor.Za te komponente človeškega telesa služi kot vir energije.Encim laktaze razgrajuje laktozo v glukozo in galaktozo.

mlečni sladkor pomaga zatreti aktivnost patogenih mikroflore Trud.Laktozo ima ugodne učinke na živčni in kardiovaskularno aktivnost človeškega telesa.

Pri nekaterih ljudeh, tam je problem zavrnitve mlečni sladkor, ki se imenuje laktaze pomanjkljivost.Ta bolezen je lahko prirojena ali razvite v preteklih letih.Razlog se lahko prenese bolezen črevesja ali dolgoročno abstinenco od konzumnega mleka.

Mikroorganizmi proizvajajo, kot je bilo že omenjeno, poseben encim - laktaze, ki razgrajuje sladkor mleko za oblikovanje enostavnejše spojine: glukozo in galaktozo.Prvi od dobljenih snovi je najljubša hrana za večino bakterij.Nadalje je to, kar se zgodi v glukozo, ki je del kravjega mleka: je fermentiran mikroorganizme, ki sprošča mlečno kislino, alkohol in ogljikov dioksid.V človeškem črevesju kot posledica tega preoblikovanja oblikuje rahlo kislo okolje, ki je ugodno za razvoj upravičenega flore acidophilus.Dejavnost bakterij gnitja tako zatreti.

Minerali

kravjega mleka mleko, sestava, ki vključuje organske in mineralne sestavine, je vir dragocenih hranil za človeško telo.Posebnost je, da vzajemno delovanje snovi vodi do najboljšega asimilacije.Sestava mleka so naslednje glavne elemente:

• Kalcij - prisotni v prebavljivi obliki in v ravnovesju s fosforjem.To je v obliki ionov (10%) v obliki fosfata in citrata (68%), v povezavi s kazeina (22%).Skupna vsebnost tega elementa v mleku - 100-140 mg, kjer je poletni nižja.
• Fosfor , katerega vsebina je v območju 74-130 mg, prisoten v dveh oblikah.To je del anorganskih spojin v obliki kalcijevih fosfatov in drugih kovin.Vključeni so tudi fosforja organske snovi - etre, kazein, fosfolipidi, encime, nukleinske kisline.
• Magnezij , katerega vsebina je v območju 12-14 mg, koristni učinki na živčni, prebavni in reproduktivnimi pravicami, izboljšuje imunski sistem.
• Kalijev (135-170 mg) in natrijev (30-77 mg) podpora osmoza in buffering vseh telesnih tekočin ljudi.Povečujejo topnost mnogih spojin in mineralnimi kislinami, kazein micele;
• Klor (90-120 mg) je indikator zdravja živali.Povečanje koncentracije 30% nakazuje prisotnost mastitisa pri kravah.

Sestava mleka je tudi veliko število elementov v sledovih.Kljub dejstvu, da je njihova vsebnost zelo majhna, imajo te snovi velik vpliv na normalno delovanje človeškega telesa.Mleko vsebuje železo, baker, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositer, krom, svinec.Vsi izmed njih zagotoviti fizioloških procesov v človeku.Tabela

sestava mleka

sestavljenih kazalnikov mlečne sestavine se lahko razlikujejo.Ti podatki vplivajo na pasmo krav, kakovost krme, letni čas in še veliko več.Vendar pa je povprečna sestava kravjega mleka, spodnja tabela, se zmanjša z naslednjimi kazalniki:

komponente koristne in škodljive sledeh mleko

Sestava polnomastnega kravjega mleka vsebujejo vitamine, encime in pigmentov.Njihova vsebnost merimo v stotinkah in tisočinkah odstotka, vendar pa vrednost teh snovi je zelo visoka.Imajo visoko biološko aktivnost, in celo zelo majhne, ​​njihova prisotnost je pomembno, da človeško telo.

trenutno nahaja v mleku približno 50 vitaminov, med katerimi so vodotopni - B1, B2, C - in topen - A, D, E, K. Prisotnost teh biološko aktivnih sestavin povzroči uslugo mleko za zdravje ljudi, njihovem učinkufiziologija je težko preceniti.

Toda sestava izdelka in lahko vsebuje snovi, ki lahko škodujejo telesu.Njihova vsebina je zelo majhna, vendar tudi ti majhni odmerki lahko povzročijo veliko škodo za zdravje ljudi.Ti vključujejo:

• toksičnih elementov: arzen (ne več kot 0,05 mg / kg), svinca (ne več kot 0,1 mg / kg), živo srebro (0,005 mg / kg), kadmij (0,03 mg / kg).

jih lahko dobite v mleko s krmo ali embalažo.Njihovo število je strogo racionalizirane in nadzorovano.

• Mikotoksini, kot so aflatoksin M1, so zelo strupeni produkti gliv z izrazito rakotvoren učinek.V mleku skupaj s krmo, ki je ni mogoče odpraviti s pasterizacijo.Njena vsebina so strogo racionalizirane presega 0,0005 mg / L.
• antibiotiki - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.Zaviralci
• - soda in drugi detergente in razkužila.
• pesticidi in radionuklidi (stroncij-90, cezij-137) - skupaj s krmo.
• hormonov v obliki estrogena najdemo v svežem mleku.Zato, da bi se izognili te vrste hormonskih motenj proizvoda dati otrocih ni priporočljiva.
• različne patogene in pogojno patogene mikroorganizme.

Tako, kravje mleko, sestava in lastnosti, ki so neposredno odvisni od prehrane in dobrega počutja živali, lahko prinese ne samo koristi, ampak škoduje.Z nakupom tega izdelka ne smete zaupati industrijskih podjetij, dokazano na trgu.Značilno je, kot laboratorijsko testiranje mleko prehaja na vse faze procesa, ter vsebino vseh koristnih in so škodljivi snovi je strogo nadzorovana.Izdelek kupili iz zasebnih trgovcev na zemeljski trgu - to je skrivnost, tako za prodajalca in za kupca.Ne tvegajte svoje zdravje, prinaša na vabljivo poziv za nakup "prave domače mleko."

izjemen kozje mleko?

Nekateri ljudje trenutno raje koze moloku.Oni to pripisujejo prisotnosti očitnih prednosti izdelka.Sestava kozjega in kravjega mleka, je res malo drugačen.Tukaj je nekaj dejstev, ki dokazujejo razliko med tema dvema izdelkoma:

• vsebnost kobalta iz kozjega mleka višja kot v kravji izdelka do 6-krat.
• v kozjega mleka je praktično ni alfa-1S-kazein, ki mu daje status hipoalergenske izdelka.
• laktoza v mleku koz manj kot krava na 53%.Ta omogoča preprosto za ljudi z laktozno pomanjkanjem prebave.
• vsebnost maščobe kozjega mleka - 4,4% in 69% kislin - polinenasičenih in boj holesterola.
• v kozjega mleka je veliko manj patogeni mikroorganizmi.

Katero mleko je najboljša?

Kakšno mleka jesti - krava ali koza - ste se odločili.Oba sta spoštovanja vredna in se šteje, da je dragoceno in koristno za zdravje.Glavna stvar - imejte v mislih varnost, ne pa da kupujejo blago dvomljive kakovosti.Uprite se skušnjavi, da bi poskušali na trg svežega mleka.To je lahko veliko škodljivih bakterij in strupenih snovi.Zato je najbolje, da kupite pretečenega ustreznega nadzora in certificiranja.Na ta način lahko zaščitite sebe in svojo družino pred grožnjo, ki jo ocenili s prostim očesom, je preprosto nemogoče.Pijte kakovostno mleko z užitkom!