Kako narediti izračun jedi v jedilnici.

Popularnost gostinske točke ne bo nikoli ugasnila, ker človeško lenobo in ljubezen do hrane za vedno.Dejansko ne vsak hrepenenje solata "Capital" Piščanec Kijev in torto "Praga" za sladico, ne more privoščiti, da bi prekinil v trgovini, da bi nakupili vse, kar potrebujete, in zapah na kuhinjo kuhati za več ur.Kruto realnost delo, zastojev in utrujenost naredi svoja pravila, ampak tudi želijo, da bi jedli.Te človeške slabosti z uspehom že več let, da bi prinašala podjetnih ljudi, ki jim je uspelo zgraditi uspešno kuhinjo resen posel.Kako narediti izračun jedi v jedilnici, tako da ne poslujejo z izgubo, ali pa, nasprotno, ne prestrašiti potencialne stranke pretirane cene?Ta zlate roke za uspeh ni dovolj, ker je trg tako konkurenčen narekujejo pravila.Zdi se - jedilnico in jedilnico, ki se tam lahko zaslužil?Vendar pa je navezanost ljudi na klasike, tudi pri pripravi za "knjigo okusne in zdrave hrane", je vredno veliko.

Na prstih

V resnici, na tej točki izhodna strošek precenjujejo, so skupno ceno menija postavka logično obliko, ki temelji na okus povpraševanja ljudi in povprečnih zahtevah na trgu, temveč za notranji stroški za sledenje in odhodki jedi računskih uskladiti šepriporočljivo.

Na primer, eno od tako popularne zdaj slaščičarsko francoskega modela: družba uporablja surovin visoki kakovostni ravni z ustrezno ceno, posebno opremo za pripravo svojih izdelkov, ki stanejo zelo drago (na primer, enako popolnoma avtomatiziran aparati za kaljenje čokolado -shranite to ne deluje, ker je polna napak in okvar dragih virov), najem prostorske zahteve, itd, itd ..Izračun jedi na prvi pogled, ampak za zmanjšanje stroškov, ki jih ni mogoče, saj bo kakovost trpi, in ime, kot posledico, povpraševanja, tako da boste morali obdržati bar.Enakomerno visoka marža za pozicije, ki so ceste same, ne morejo biti dani, in tistimi, ki 300% stroškov, ki za prebivalstvo sluha preprosto pometel.Torej, kako si naredil?Razmislite o meni, ki ponuja slaščice: pecivo

• kvasa;
• pecivo in slaščice;
• marshmallow bonboni.Prvo in tretje mesto

po nabavni vrednosti, če ne peni, nato blizu njega, medtem ko je polovica torte celo "goljufija", je nemogoče zaradi dragih virov.Zato je drugi položaj prodajajo bistveno cenejši in razlika je napolnjena scones in bonbone.Moralno: izračun stroškov obrokov niso vedno temelji na nabavnih cen njenih sestavnih delov.

Seveda, od jedilnica slaščice različnih, vendar načela delajo s končnimi proizvodi podobne moči.

Kje začeti?

leni lahko uporabite ready-made predloge na spletu, ki jih lahko najdete povsod v omrežju, vendar so preveč splošni in precej grobo pri štetju.Bi bilo prav, ko svoj zaslona ceni in se jih držite v prihodnosti, ki temelji na prilagajanju povpraševanju.Za prikaz pravilen izračun jedi v jedilnici, morate imeti pri roki:

• končan meni, ki bo vseboval seznam jedi, ki jih točke gostinstvo ponujajo;
• Smeri letenja za vsako točko menija;
• nakupna cena vseh izdelkov, ki so vključeni v pripravo elemente menija.

Meni

nasvet: pri izbiri jedi v jedilnici, ne preveč pameten.Sama definicija točke gostinstva vključuje preprost nezahteven živil, ki lahko povzročijo nostalgijo po časih Unije.Z drugimi besedami, ni suši.Ja, stanejo in priprava jedi iz obilja kompleksnih izdelkov bo, če ni problematično, potem zagotovo bolj dolgočasno.Seznam debele enciklopedije težko vzdrževati tako strokovno in na materialni ravni, kot so kuharji-vsestranski v jedilnici težko najti in vzdrževati stalen del želenih izdelkov - drago.

rutami

ta izraz pomeni dokument, ki vsebuje informacije o vseh funkcijah jedi s.Ali vsebovati naslednje podatke (ni nujno, da vse, običaj):

• rok in posebnosti možnosti za shranjevanje.Sorodni: sladoled pri -18 ...- 24 ° C skladišči 3 mesece, pri čemer kruh, pri temperaturi od +20 ... +25 ° C, 72 ur;
• hranilna vrednost končnega jed: število kalorij v nekaterih primerih - razmerje beljakovin / maščob / ogljikovih hidratov;
• zahteve za izvajanje in uporabo končnega jed;
• sama neposredno formulacija, ki obsega sestavo in pripravo algoritma;
• vir receptu;
• zunanji videz, načelo dekoracijo jedi;
• teža končnih delov.

zanemarjajo tehnološka kartica je nemogoče, saj se načela "morda" in "po občutku" bo prosim tik pred prvo kaznijo nadzornih organov.

Pridobiti ta dokument na dva načina - da se pripraviš, da vas bo po naročilu ali prinese svoje.Prva je bila cesta, in druga je ni nič takega, saj smo dokazati spodaj.

primer

Ime menija: piščanec Kijev.

Tehnološki map № 47.

specialitete toplotna obdelava: pečen.

pričakuje, da dobimo končne jedi (porcijo): 310 gramov.

postavitev izdelek 100 gramov končnega jed:

• piščanec očistiti - 29.82 gramov;
• maslo - 14 gramov;
• piščanca jajce - 3.27 gramov;
• kruh iz moke - 8.88 gramov.Predvidena masa polizdelkov izhod - 50.35 gramov;
• jedilno olje za cvrtje - 5.21 gramov;
• fižol Okrasimo (usmerjanje številka 741) ali krompir (usmerjanje številka 42) - 52.08 g.

Hranilna vrednost živil, njegova kemična sestava in kalorij recept ime

odbili piščanec polnjene z maslom, namočeno v jajcu, Paneer v dvojno kladivo belega kruha, ocvrt v vroči globoki maščobi približno 6-7 minutdokler hrustljavo bogato zlate barve.Nanesejo na pekač in segrejemo do pripravljenosti pri temperaturi 200-220 ° C v sušilniku.Izdelki po želji postrežejo na topli toast.Okrasimo privzeto fižol ali zelenjave.

cene Nabava hrane

element, brez katerega izračun jedi v jedilnici je nemogoče izpeljati.V idealnih razmerah, je treba dodati, da se stroški prevoza, če je dobavitelj surovin ne prinaša, vam, s posredovanjem prevoznih podjetij ali na svoje.Prav tako ne pozabite, in denar, porabljen za nakladanje / razkladanje, če se plačajo posebej.Načelo

štetja

Ob zgoraj navedenih informacij, je do majhne.

morate navesti ime jedi na podlagi usmerjanja odložili izdelke, ki so potrebni, v pravi količini, določiti nakupno ceno in pridobljeno vsoto.To je to, da imaš stroške obrokov.

nadaljuje vaditi

jedi izračunih (na primer - še vedno isti piščanec Kijev, pri čemer je povprečna cena kapitala):

• piščanec očistiti - 29.82 gramov, 1000 gramov, kar je za 180 rubljev;
• maslo (zdaj izdelani v skladu z GOST) - 14 gramov, 1000 gramov, kar je 240 rubljev;
• piščanca jajce - 3.27 gramov, 1000 gramov, ki je 120 rubljev;
• kruh iz moke - 8.88 gramov, 1000 gramov, ki je 60 rubljev;
• jedilno olje za cvrtje - 5,21 gramov, 1000 gramov, kar je 80 rubljev;
• fižol Okrasimo (usmerjanje številka 741) ali krompir (usmerjanje številko 42) - 52.08 g, 1.000 gramov, kar je okoli 50 rubljev.

Kot rezultat, dobimo:

• piščanec, očisti kožo in kostmi - 5.37 rub;.
• maslo (zdaj izdelani v skladu z GOST) - 3,36 rub.
• piščanca jajce - 0,4 rubljev;.
• kruh iz moke - 0,54 rub;.
• jedilno olje za cvrtje - 0,42 rub.
• fižol Okrasimo (usmerjanje številka 741) ali krompir (usmerjanje številka 42) - 3.12 rubljev.

Tako smo dobili oceno stroškov kuhinje v jedilnico "Piščančja Kiev": strošek 100 gram dela je 13 rubljev 20 kopecks.

Isto načelo je narejen izračun vseh postavk, predpisanih v meniju, vključno s stranskimi jedi, sladice in pijače.

Seveda, cene so nestabilne, in stroški reportaža z roko od časa do časa vsaj nepraktično, tako da lahko ustvarite predloge jedi v kateri koli program, ki omogoča, da računajo, enako Microsoft Excel najmanj.Samo vozi sestavina, predpisal formulo za izračun in prilagajajo nakupne cene, če je spremenjena.

Če nameravate izvajanju avtomatizirane računovodstva, tu in storil vse osnovno - skoraj vse komercialne programske opreme, "oster", v okviru sistema javnega pooblastila imajo možnost "Izračun jedi."In se je pokazala ne samo na možnost napotitve dejansko nabavno ceno sestavin na ustreznih postavkah - izvajajo se tudi v realnem času, ki se gibljejo in odpoved.S tem korak za korakom, da lahko vedno spremljate kje, figurativno rečeno, "izginila 2 kilograma masla."

Praktična uporaba

Kot je bilo že omenjeno, izračun izračun za trenutek le posredno vplivajo na svojo prodajno ceno, saj je slednji vplival na številne značilnosti, med katerimi se pojavljajo v povprečju za trg, se sredstva porabijo na ostale elemente menijakakor tudi potrebe, kot banalno, kot zagotavlja polno delovanje jedilnici.Slednje se nanaša na cenovni ravni, ki je potrebna, da se ohrani donosnost podjetja na splošno.

Na splošno, ta soba je precej donosno podjetje, kot standardni seznam jedi, ki se običajno počaščen s to vrsto institucij, drugačna odkrito nizke nakupne cene, ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti.Relativno gledano, v pripravi iste solato ali rassolnik traja najmanj sredstev, ter ljubezen do njega od ljudi, ki so blizu konceptu "večnosti."Izračun jedi je sposoben prikazati računovodsko organizacijo, kako donosno določenega položaja paleto, ali želite nekaj novega ali pa, nasprotno, za čiščenje jedi, ki jih ni vredno.