Ne, verjetno ne ena oseba, ki so vsaj enkrat v svojem življenju niso poskusili prekajeno meso.Okusna in ponudba, je fascinantno, in je začinjena z začimbami in začimb, da črpa svoj izjemen okus.Nekateri mislijo, da je kajenje zelo kompleksen proces, ki se lahko izvede samo na industrijskem obratu, vendar ni.Danes je posvečen vprašanju, kako kaditi meso in kakšne so njegove značilnosti.Prvi korak
je, da vas obvestim, da dim ne more samo svinjsko ali goveje meso, ampak absolutno vse vrste mesa, vključno s piščancem, raca, zajec, jagnjetina, nutrije, in tako naprej.Poleg tega je zelo priljubljen prekajene slanine, ki razume ljubitelje lova ukrajinske kuhinje.Dimljeni izdelke lahko izpostavljeni tudi na praktično vseh rib, ki bodo odlična malica za praznik.
Torej, kako kaditi meso, in obstaja nekaj osnovnih receptov za to?Najprej moramo analizirati pojem kajenja in njegovo bistvo.Ta proces je kuhanje mesa, ki je pred razgradnjo trupa in nato ohranja v dimu gorenju nekaterih vej obrata.Najpogosteje uporabljajo, so češnje veje, ki dajejo velik okus in naredi ponudbo mesa in dišeče.Rezultat je meso visoke kakovosti, ki bo bistveni atribut v nobeni počitniških tabeli.
Obstajata dve glavni načini kajenja - tople in hladne.Hladno je posebna hladen dim obdelano meso pod določenimi pogoji (stopnje vlažnosti, dimno komoro hitrosti, temperature, in tako naprej).Toda kljub tehnološke prednosti in enostavnost hladno kajenje ni tako široko paleto okusov v primerjavi z vroče.Kako kaditi meso pravilno?Pridržujemo si pravico do določene tehnologije, celoten proces je mogoče storiti v domu.Vendar pa je priporočljivo za vse ljubitelje uporabljati tehnologijo vročih prekajenih mesnih izdelkov, saj je kakovost priprave na veliko višji ravni.
Takole proces kajenja.
Tam se najpogosteje uporabljajo spredaj in zadaj v prašičereji trupa.Meso prekajene narejeni iz njih, je najboljši.Proces se začne s pripravo prosola, ki smo mešali 1 kg soli, 100 g sesekljanega česna, 35 gramov sladkorja in 40 gramov hrane nitrata.Ta rešitev je bila skrbno drgnite truplo in ga odložil skorjo v lesenem sodu, pokrita in počakajte 5-6 dni, med katerimi izstopa slanice.Zatem se meso razmerja in namoči v vodo nekaj ur, da se odstrani odvečno sol.Zdaj je čas za sušenje pršutov, za katere bi jih bilo treba, pripravljen pod krošnjami ponoči.In šele potem, da lahko začnete usmerjati proces kajenja.Vse tehnologije je treba preučiti zelo previdno, saj tako dim meso, ne da bi preučila glavne akcijske sekvence?Toda to je ključ do uspeha.
sama dimljenja traja 12 do 24 ur pri temperaturi 45 do 65 stopinj Celzija, kar ima za posledico popolno kuhanje.Če želite, da bi dobili pršut, nato pa je proces izmenjuje z 2-urni odmor vsako uro, med katero so radioamaterji damo v hladilnik.
Zdaj, ko vemo, osnovni proces, ki vodi v vročem mesu kajenja.Veliko samouki obrtniki pršut različne meso doma, tako da to znanje lahko obvlada skoraj vsakogar.Dober tek!
