velik pomen pri oblikovanju kuhalnih dram.Opisuje pripravo jedi, in glede na seznam potrebnih sestavin.Vendar, mnogi kuharji se stalno spreminjajo in spremenijo svoje obstoječe recepte, ustvarjanje novih mojstrovine sodobnega kuhanja.Hkrati skoraj vse javne površine za kuhanje, od high-end restavracij in bistrojev konča, obstaja taka stvar kot tehnično in tehnološko kartico jedi.Prav tako predstavlja nekakšen recept, ampak odstopati od nje, ko je kuhanje strogo prepovedana.
koncept
Dejstvo, da so tehnične in tehnološke zemljevidi jedi uradni dokumenti, ki so bili razviti pod vsako postavko v meniju.Ta zemljevid je odobren s strani institucije gostiteljice ali tehnolog, nato je registrirana z ustreznimi organi.
Imenovanje
Ta dokumentacija se razvija za spremljanje kakovosti končnega izdelka, razmerje sestavin v posodi, in spoštovanje procesa kuhanja.Opozoriti je treba, da so te kartice ni pomembno le za kuharja, ampak tudi regulativni organi, ki se začnejo testirati postavlja z njimi, preverijo skladnost vseh opisanih procesov.
Content
tehnični in tehnološki Načrt mora vsebovati ime, posode in njenega namena.Potem je uvedla seznam rabljenih izdelkov.Tako je nujno navesti svoje zahteve glede kakovosti.Po tem je treba opozoriti, da delež vseh sestavin in vrstni red njihove umestitve.Najpomembnejša točka, ki prikazuje tehnično in tehnološko zemljevida, je v procesu, ki opisuje vse procese priprave z obvezno navedbo zahtev varnostnih standardov med toplotno obdelavo in rezanje.Naslednja točka v tem dokumentu vsebuje seznam navodil za vlaganje, shranjevanje in prodajo hrane.To pogosto vključujejo videz, tekstura in energetsko vrednost.
Dokumentiranje
Vsaka tehnična in tehnološka karta mora imeti svojo številko, ki je vpisana v poseben register.Tako je tehnologija proizvodnje, ali druga oseba, ki je odgovorna določa veljavnost tega dokumenta po lastni presoji.Treba je omeniti, da so s pravim pristopom v gostinstvu več rednih obrokov, ki so služili skozi vse leto, in ostale elemente menija, so izbrani glede na sezonske razpoložljivosti izdelka.Torej zagon tehnično in tehnološko karto za vsako sezono posebej, ima omejeno trajanje.In naslednje leto se bo spet, ob upoštevanju pridelka.
Tako postane jasno, da je proces kuhanja v restavracijah ne začne v kuhinji in v pisarni tehnologije ali kuharja.To dobro napisana tehnična in tehnološka kartica je ključ za ustvarjanje pravih jedi, ki bo seveda vodijo k uspehu institucije.
