Kako začeti čokolado?Na to vprašanje še otrok pozna odgovor.Čokolada se začne s kakavom.Ta izdelek ima enako ime kot drevo, na katerem raste.Plodovi kakava se pogosto uporabljajo pri izdelavi sladkarij, prav tako se pripravlja okusno pijačo.
zgodovina
Prva omemba kakava najdemo v zapisih iz leta 1500 pred našim štetjem.Na južni Gulf Coast Olmeki ljudje živeli.Njeni predstavniki so uporabljali ta izdelek za hrano.Kasneje informacije o tem sadja pojavi v zgodovinskih spisih in risbe starodavnih Majev.Verjeli so drevesa kakavovca sveto in verjel, da je bila predstavljena na človeštvo bogov.Pijača iz teh zrn lahko pijete samo poglavarje in duhovnike.Kasneje so Azteki sprejela kulturo pridelave kakava in pripravo božanski pijači.Ti sadeži so bili tako dragocena, da bi lahko kupili sužnja.
prvi Evropejci, da bi poskušali na pijačo, ki je pripravljena iz bilo kakav Columbus.Vendar je slavni raziskovalec ne cenijo.Morda je razlog za to je nenavadno okus pijače.In morda razlog je bil, da chokolatl (imenovana tako domačini) je bil pripravljen z dodatkom številnih sestavin, vključno s poprom.
malo kasneje na istem območju prihaja Španca Cortez (osvajalec Mehike), ki je bil predstavljen tudi na lokalno pijačo.In kmalu, kakav pojavi v Španiji.Leta 1519 se začne z zgodovino kakava in čokolade v Evropi.Dolgo časa so bili ti izdelki na voljo le plemenitost in monarhijo, in za 100 let ni izvozijo izven ozemlja Španije.Čez nekaj časa, sadovi vseh čezmorskih začela širiti po vsej Evropi, takoj pridobil navijače in ljubitelje.
Ves ta čas kakav je bila uporabljena za pripravo fine pijače.In šele ko se fižol dosegla Švico, je lokalna slaščičarna izdelan trden čokolade.Ampak za dolgo časa, so na voljo te dobrote le plemstva in bogatih.
Splošno
kakavovo drevo je zimzelena.Njegovo botanično ime - Theobromacacao.Na vrhuncu lahko doseže 15 metrov, vendar taki primeri so redki.Najpogostejši višina drevo ne presega 8 metrov.Listi so veliki, svetleči, imajo temno zeleno barvo.-Kakav obarvani tisti, do 1 cm v premeru, cvetni listi imajo rumeno ali rdečo odtenek.Nahajajo se direktno na deblu na majhnih pecljih pecljev.Plod lahko tehta do 0,5 kg in dolžine do 30 cm. V obliki so podobni limone, sredi katerega si lahko ogledate semena dolžini približno 3 cm. Celuloze sadja je lahko do 50 semen.Če prevedemo ime rastline iz latinščine, dobiš "hrana bogov".Kakavovo drevo raste v Južni Ameriki, jugovzhodni Aziji, Avstraliji in Zahodni Afriki.Gojenje
te rastline - to je težko delo, kot je skrb zanj, je zelo muhast.Za dober in rednega pridelka zahteva visoko temperaturo in konstantno vlažnost.To podnebje je najti le v ekvatorialnem pasu.Prav tako je treba posaditi cacao drevesa na območju, kjer ne bo izpostavljen neposredni sončni svetlobi.Okoli potrebujejo za rast dreves, ki bodo ustvarili naravno senco.
sestava cacao
Analiza sestave kakava, lahko dolgo časa našteti elemente in snovi, ki jih vsebuje.V zadnjih letih, mnogi so bili veliko pozornosti na surovih kakavovih zrn in jih pošilja na tako imenovano "superfudam."To stališče je bilo natančno preučiti in končne podatke o njej še nihče daje.
Koristne lastnosti
Kakav vsebuje veliko različnih snovi in elemente, ki delujejo na človeško telo v sledovih.Nekateri od njih so koristni, drugi, lahko to škoduje.
elementi, kot so maščobe, ogljikovih hidratov, rastlinskih beljakovin, škroba, organskih kislin, koristnih za zdravje ljudi.Vitamini B, A, E, minerali, folne kisline - vse to je potrebna tudi za pravilno delovanje našega telesa.Pijača narejen iz kakava v prahu, popolnoma napeta in hitro nasičene maščobne kisline.Lahko ga pijejo, tudi tiste, ki so na dieti, vendar pa bi morala biti omejena na eno skodelico na dan.
tudi koristne in čokolada, ki je sestavljen iz več kot 70% kakava.On ni samo pozitiven učinek na srce in ožilje, ampak tudi odličen antioksidant (kot zeleni čaj in jabolka).
Ljudje, ki se ukvarjajo s težkega fizičnega dela, je priporočljivo, da uporabite fižol ki niso bili toplotno obdelavo.Ta izdelek je povsem povrne moč in mišice.Prav tako je priporočljivo, da se dodajo živilom za športnike, ki se srečujejo redno vadbo.
Kontraindikacije
Kakav ni priporočljivo uporabljati med nosečnostjo.Razlog je, da snovi v sadovih tega drevesa zavirata absorpcijo kalcija.Toda ta element je zelo pomembna pri razvoju ploda.Zato je nujno, da traja nekaj časa off od živil, ki vsebujejo velike količine kakava ali omejijo njihovo uporabo.
Tudi, kakavova zrna vključuje 0,2% kofeina.To je vredno razmisliti o uvedbi takega proizvoda v prehrani otroške hrane.
stopenj
kakovost in okus izdelka ni odvisna samo od sorte, ampak tudi kraj, kjer kakavovo drevo raste.To vpliva tudi na temperaturo in vlažnost okolja, prsti in padavin.
"Forastero"
To je najbolj priljubljena vrsta kakava.Proizvodnja svet je uvrščen 1. splošno in 80% celotne letine.To je posledica dejstva, da je drevo hitro raste in daje visoke redno zbiranje kakavovih zrn.Pridelano iz plodov te vrste čokolade ima rahlo kisel okus s tipično grenkobe.Raste v Afriki in v Srednji in Južni Ameriki.
"Criollo"
kraj tovrstna rast - Mehika in Srednji Ameriki.Drevesa proizvajajo velik pridelek, vendar so zelo dovzetni za bolezni in zunanjimi vplivi.Na trgu obstajajo do 10% vrst kakava.Čokolada je narejena iz nje, da ima prefinjen okus in edinstven okus slabogorkogo.
"Trinitario"
Ta sorta izhaja iz križanja "Criollo" in "Forastero".Sadovi imajo trajno dišave, drevo kakavovih zrn je manj dovzetna za različne bolezni, zmanjša tveganje izgube pridelka in ne zahteva uporabe različnih kemikalij za zdravljenje.Zaradi dejstva, da različne dobljene kot rezultat prehodu dva izmed najboljših vrst čokolade, proizvedene iz nje, ima prijeten grenkobo in izvrstno okus.Gojene te vrste v Aziji, Srednji in Južni Ameriki.
"nacionalno"
Kakavova zrna te vrste ima edinstven trajen vonj.Vendar pa ti rastejo zelo težko.Poleg tega, da so dovzetni za bolezni.Zato, da bi zadovoljili to vrsto kakava na policah ali v čokoladi lahko zelo redka.Gojijo sorte v Južni Ameriki.
Kakav kozmetike
Kakavovo maslo zaradi svojih lastnosti in se uporablja v kozmetiki.Seveda, za uporabo na terenu, mora biti visoke kakovosti in nerafinirano.Naravni kakavovo maslo ima rumeno barvo, smetana in svetlobno značilnim vonjem sadja, iz katerega se kuha.Tak izdelek bogat s polisaharidi, vitaminov, rastlinskih beljakovin, železa in številne druge snovi.Je tudi močan antioksidant.
Zelo pogosto se kakavovo maslo uporablja v maske, po kateri postane koža bolj odporna na sončno svetlobo in mrazom.Naravni tališče produkta ne doseže 34 stopinj pred uporabo je treba segrevali v vodni kopeli.Koža zlahka vpije olje, po katerem bi ta postala dobro hidrirani.Tudi, hvala za kakavovo maslo blaži draženje, izboljša elastičnost kože in pospešuje celjenje manjših ran.Proizvodnja
V sodobnem svetu, morda, je praktično nemogoče, da nekoga spoznaš, ki ne poznate čokolade in kakava.Kot se uporablja v poslovnem slaščic, medicine in kozmetični izdelki drevesa trdno zasidrani na svetovnem trgu, in tam zasedajo velik del prometa.Zato je proizvodnja kakava je donosen posel, ki prinaša dohodek na leto.To je posledica dejstva, da je zimzeleno drevo in raste v krajih, kjer je sonce vedno prisoten, toploto in vlago.V enem letu, bo 3-4 pridelek.
Po sajenju sadike pojavijo prvi plodovi že v četrtem letu življenja drevesa.Rože cvetijo v kakavovem debla in debele veje, so tam nastala in zrel fižol.Različne sorte sadja, ko bodo pripravljeni na prevzemanje različnih barvah: rjava, rjave ali rjave.
spravilo in predelavo
plodovi kakav debla obrežemo z ostrim nožem in takoj pošlje v predelavo.V delavnici sadje narežemo, da iz fižola, ki jih širijo v listi banan in zajemajo tudi vrh.Proces fermentacije, kar lahko traja od 1 do 5 dni.V tem obdobju kakavovih zrn dobili subtilne okus in grenkoba odstranimo in kislina.
Nato sadje sušijo 1-1,5 tednov z rednim mešanjem 1-krat na dan.V tem času so izgubili 7% vlage.Po sušenju in razvrščanje fižol lahko pakirani v naravnih vrečah iz jute in shrani za več let.
Kako narediti kakav v prahu in kakavovo maslo
naftnih posušeno sadje praženih kakavovih in poslanih pod hidravlične stiskalnice.Posledično dobimo olje, ki se po uporabi zdravljenje v slaščičarski industriji za izdelavo čokolade.Sladkornega trsa trituriramo in pregledani skozi sito.Kot se je izkazalo kakav v prahu.Potem je pakirano in odpremljeno za prodajo.
