Področje Catering - donosen in uspešno poslovanje.Hkrati konkurenčnost in uspeh v kavarni ali restavraciji na trgu v veliki meri odvisna od sposobnosti in strokovno usposobljenost osebja, ena od ključnih osebnosti, od katerih je sous-chef.Kdo, kaj pristojnosti, določene z njim, za katere je odgovoren, kako postati tak strokovnjak?
Kdo je sous-chef?
Vsi vemo, da kuhar ne le ustvarjati kulinarične mojstrovine, mojstrsko združuje sestavine igrajo paleto okusov, ki uvaja nove svetle kapi v navidez dolgo znanih klasičnih jedi, temveč tudi organizira delo celotne ekipe v restavraciji kuhinji.Vendar pa je ena oseba, ki je zelo težko pokrivajo vse, da izpolnjujejo vse naloge, ki jih potrebujejo pomoč.
Sous-kuhar - druga oseba, ki v hierarhiji voditeljev kuhinji, desna roka, je pomemben in nepogrešljiv pomočnik kuhar.Sledenjem kaj se dogaja v zakulisju v kuhinji restavracije, on sodeluje v organizacijskem delu, nadzira podrejeno osebje, izpolnjevanje tehničnih standardov, naročanje izdelkov in potrebno opremo, ki je vključena v razvoj meniju, zagotavlja strokovno razvoj kuharjev in drugih kuhinjskih delavcev.Job Description sous-chef vključuje več kot 10 izdelkov, ki opredeljujejo njegove odgovornosti.
Kakšne pravice zaupana sous-kuhar?
Poleg dolžnosti, je sous-chef naslovom:
- podpiram sedanjo dokumentacijo v okviru svoje pristojnosti;
- če je potrebno sklicevati na navodila v restavraciji s povpraševanjem za pomoč pri opravljanju svoje poklicne dejavnosti;
- se seznanili z osnutkom odločitvami nadrejenih;
- predloge v zvezi s promocijo kuhinjskih delavcev, uvedbo disciplinskih kazni (pri odkrivanju kršitev delovne discipline), imenovanje ali razrešitev delavcev v okviru svojih pristojnosti;
- sproži aktivnosti za izboljšanje delovanja restavracije kuhinje.Odgovornost
kaznuje sous-chef v skladu z opisom delovnih
- ne opravlja nalog, naloženih na sous-chef, catering uradnika, odgovornega na podlagi obstoječe delovnopravne zakonodaje Ruske federacije;
- povzroča materialno škodo delodajalcu, sous-chef je odgovoren za svoja dejanja v skladu z določbami, ki jih je za delo in civilnega zakonika;
- kazniva dejanja, storjena pri opravljanju uradnih dolžnosti povzročila odgovornost, ki jo določi civilnega, upravnega ali kazenskega prava Ruske federacije.
Kako postati sous-chef?
smo že odgovoril na vprašanje, "Su kuhar - Kdo je to" Mi preučila obseg njenih pristojnosti, se naučili o pravicah in nalaga odgovornost.Če se zdaj na vidiku kariernih priložnosti in se naučite, kako lahko postanete strokovnjak za to, in kaj možnosti za poklicni karieri ga čaka.
prvi korak v tem poklicu - specialistične tečaje ali usposabljanje v izobraževalnih ustanovah, ki zagotavljajo poklicno izobraževanje.Postati kuhar, sous-chef prihodnje pridobivanje izkušenj, nadgraditi svoje znanje, izboljšanje spretnosti.Doseganje ustrezne strokovne ravni, in ima potrebne osebnostne lastnosti vodje (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske spretnosti, predanost), lahko zahtevate za mesto sous-chef.V zvezi s kariernih možnosti, naslednji korak za sous-chef - šef.
omeniti, da je kuhanje - umetnost, ki zahteva talent, inspiracijo in intuicijo kuhanje.Ni posebno izobraževanje in usposabljanje ne bo vam omogočajo, da postane profesionalni kulinarični posel, če niste pripravljeni dati svojo dušo vanjo.Restavracija
potrebujete sous-kuhar!Kdo bo, ali pa kako rešiti težavo z izbiro osebja?
Najpogosteje restavracije raje ponudijo mesto sous-chef delovno svoje Foreman kuharje, ki pozna posebnosti posameznega restavraciji ali kavarni sprejeti.Če to ni mogoče, se sous-chef iskali na strani.Za kandidata za prosto delovno mesto, kot pravilo, izpolnjevati naslednje zahteve: razpoložljivost
- strokovne izobrazbe in delovnih izkušenj na podobnem položaju (če ste delali sous-kuhar v veliki restavraciji več kot dve leti, bo to pomembno prednost pred drugimi, manj izkušenih kandidatov);
- tehnološko znanje kuhanja jedi (italijanski, japonski, francoski, itd), restavracija ponudili svojim obiskovalcem;
- znanje o sanitarnih in epidemiološke norme zavezujoče na področju gostinstva, proizvodna oprema, pravila, obroki stanejo in cen.
Da bi razumeli, kako kandidat ustreza institucijo, lastnika ali kuhar na razgovor ali ponudbo za delo poskusno dan.
Sedaj, ko veste o takšnem položaju kot sous-chef: kdo je, kakšno znanje in spretnosti, zato mora imeti tisti del svojih nalog, za katere je odgovoren.Če jedilna - vaš poklic, usposabljanje in samozavestno iti do cilja!
