Sir - ponos Francije.Ti so znani po vsem svetu, saj imajo neverjetni okus in aromo.
V francoščini se beseda "sir" zveni kot "le fromage" (ali v prvotnem - le fromage).Zato je menila, da prihaja iz popačene "formazh", da je "formacija" ali "oblikovanje".In to ni naključje.Za postavitev skute mase, ki se jo tvori koagulacijo mleka, v obliki, je zelo pomemben korak v proizvodnji sira.
Danes Francija proizvede več kot 500 vrst mlečnih izdelkov.In vsak od njih je edinstven v svoje vrste.Francoski siri so lahko mehki ali trdi, mlad ali začinjeno, težko-prevlečeni ali plesni skorja, mlečne koze ali krave.
Vendar pa strokovnjaki ne preseneti raznolikost vrst, le tega izdelka, ampak tudi neverjetno količino njegovih oblikah.Na primer, francoski siri, fotografije, od katerih so predstavljeni v tem članku so na voljo v obliki kroga, diskov, pravokotnike, bobni, trgi, stoječih in ležečih valjev, bari, stožčasto, trikotniki in srcih.
Zakaj ta izdelek ni proizveden v eni sami obliki?Dejstvo, da imajo vsi francoski siri svojo osebno zgodovino, življenje in celo značaj.Na primer, siri, kot so Camembert in Brie vedno izdelani v obliki diska.To je v tej obliki proizvoda zori enakomerno in se izkaže, zelo okusno.Značilnosti
imena
vsi francoski siri, ne le svoj značaj in osebno zgodovino, ampak tudi edinstveno ime.Poleg tega je vsak izdelek označena AOC.To pomeni, da je ta vrsta ima označba porekla, ki je aboriginska kontrolirani naziv, ki se lahko dodelijo le za te sire, ki izpolnjujejo vse zahteve iz veljavne zakonodaje.
Tako naj bi vsaka sorta francoskega sira le iz visoko kakovostnih surovin, tj mleko.Poleg tega je treba celoten proces izdelave izdelka strogo v skladu z lokalnimi sedežem receptih in tradicij.Sir
, ki ima ustrezno francosko ime, se lahko proizvaja samo v regiji v Franciji, kjer se je v preteklosti pripravila.
prva je bila oznaka sir AOC Roquefort podelila leta 1925, in nazadnje - sir RIGOTTI de Condrieu v letu 2009.
Razvrstitev
Vsaka država ima svojo klasifikacijo sirov z lastnim operacijskim sistemom in terminologijo.Vendar se večina tega izdelka lahko enostavno določi v skupini, ki temelji le na njeno strukturo in osnovnih oblik skorjo obrazca, na katerem je odvisen količino vlage v siru (ali tako imenovani serum).
Na podlagi tega sistema, lahko siri iz Francije je razdeljen na take vrste, kot so:
- svežim;
- sveže dozorel;
- bele mehke;
- pol-mehki;
- trdno;
- modra;
- z okusom.
Ne moremo reči, da je to lahko, ali da francoski sir recept vključuje kravo, kozo ali ovčjega mleka.Poleg tega se lahko ta izdelek proizvaja na zasebnih kmetijah ali industrijski način.
Sveži sir
Da bi razumeli, kaj so razlike nekatere vrste francoskega sira, jih je treba skrbno proučiti.
Sveži sir je dokaj enostavno razlikovati od drugih vrst.Konec koncev, imajo belo in sijoče površine.Tak izdelek ne lupino.Praviloma je pripravljen za uporabo v nekaj dneh ali celo urah po izdelavi.
Sveži sir komaj imeli čas, da pokažejo okus uporabljenih surovin v njih.Okus jim ponavadi opišemo kot sladko, mleko, kislo ali osvežujoč.
francoščina mehki sir Buletti de Cambrai se nanaša na sveži sir.To je označena z visoko vsebnostjo vlage.Zaradi tega postane mehka.Narejen je iz kravjega mleka z dodatkom peteršilj, pehtran, drobnjak in drugih zelišč.
Usklajenost svežega sira je lahko svoboden, krhek ali vlaknat.Pogosto pa je tak izdelek izdelan v trdni obliki in spominja maslo.
jedo sveži sir, ki ga širi na svež kruh.Poleg tega, da je predstavil rahlo sadno vino.
Starano sveži siri
razliko od svežega sira, ta vrsta dozorela in posušimo v kleti s posebnim režimom vlažnosti in temperature, ali v posebnih komorah.Ta obravnava je povzročilo skorje kvasovk in plesni izdelkov.
Najbolj znani predstavniki te vrste sira se proizvajajo v dolini Loire.Kot pravilo, so izdelani iz kozjega mleka z dodatkom aromatičnih zelišč in začimb.Ti siri so zaviti v kostanjeve ali grozdja listov, ki se oblikujejo na površini kalupa.
tradicionalni francoski kozji sir Saint-Maure de Touraine je klasična izdelava sira.Njegova površina je posuta s pepel zajeti puhasto belo plesni in lise rumene, roza in sive pigmentov.Med rasti mase snežnobelih postane bolj gosto.Sčasoma okusom limone neločljivo povezana v tem izdelku postane lahka nutty podton.
Beli mehki siri
siri tega tipa so pokrita z belo skorjo in ima doslednost zrna do skoraj tekočina.Imajo neprekosljivo gobovo okus.A bolj nežne vrste francoskega sira ima rahel pridih mladih gob in sena ter trdno in trajnemu spominja smetane juha iz divjih gob, s subtilno grenkobo regrata.
Ta izdelek je narejen iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka.Poleg tega je pogosto bel sir iz mleka kamel ali bivolov, ki nedvomno prispeva k njihovi barvi.
Skorja te vrste sira so lahko krhke, tanke in prekrita z belo plesnijo in debel, žametno.Ti dejavniki so odvisni od izpostavljenosti proizvoda in surovega izbiri materiala.
mladi francoski sir z belo plesnijo ima doslednost kredo.Čeprav s starostjo postane kremasta.
najbolj izrazit predstavnik mehkega belega sira je Camembert de Normandie.To je običajno postrežejo z elegantno rdeče vino "Cote du Rhone".
pol-mehki siri
Te vrste sira so zelo različni drug od drugega teksturo in videz.Delijo se v dve skupini:
- sirov z suho skorjo, počasi zorenje.Njihovo skladnost razlikuje od elastična do mehkega Nutty sladek okus in tanko skorjo na trdi tyanuchih cvetlični s pikantnim okusom in "usnja" skorji.
- Sir z lepljivo oranžno kožo.Imajo dokaj mehko konsistenco.Okus proizvoda akutnih in pikantno, s pridihom dima.
dober predstavnik pol-mehki sir je Gaperon.To se proizvaja v Auvergne iz kravjega mleka.Majhna hemispherical vodja tega izdelka tehta približno 400 g Gaperon ima elastično meso in suho trdo skorjo.Tovrstno poprom in česnom, ki izdelku dajo svetlo okus dodamo proizvodni proces.Glede na dejstvo, da je za staranje sira visela z ognjem, postane ločene zapiske dima.
Hard francoski sir
Velike glave sira v velikem kolesu, boben ali cilinder najti v skoraj vseh državah, kjer razvoj sirarstva.Kot pravilo, so iz kozjega, ovčjega in kravjega mleka.Skorja takšnega izdelka lahko kot sijoča in gladka in hrapava.Kot staranja aromo in okus sira postane zapleteno.Poleg tega je izdelek z zelo velikim obdobja zrelosti postane zrnata in še svež.
predstavnik trdega sira Comté.Ta specialiteta francoske kuhinje.Jo je dala v regiji Franche-Comte, ki je na vzhodu države.Po tem, ko mnogi kmetje poslal sir, ki zori v velikih dairy podjetja.V kleti je zrel za dve leti.
okus sira je odvisna od trajanja izpostavljenosti.Povsem zreli izdelek ima lahko oster okus.Kot je za mladega sira, da ostane mehko, mleku in matico.
Blue francoski sir
Blue mold nanaša na penicilin.Za razliko od bele, razvija ni zunaj, ampak znotraj sira.Hvala
modra plesen, ustvaril ogromne količine sira.Večina od njih so zaviti v folijo, ki prispeva k ohranjanju mokro in lepljivo torto.
Kljub različnim modrim sirom, imajo oster in pikanten okus, in imajo lahke kovinske zapiske.Vsebnost soli v teh razredih je precej višja kot v drugih.Jim predstaviti modra plesen daje izdelek ni le nenavadno barvo, ampak tudi najmočnejši okus.
V smislu sira z vlažno skorjo imajo neredne votline in žile plesni.Glede na trdno sort crust, so bolj gosto.
najbolj izrazit predstavnik modrega sira Roquefort.Njegova domovina so Srednji Pireneji.Te jame je zori.
Po legendi, bo izdelek pred približno dva tisoč let.Navdih njegov ljubimec, pastir zapustil kosilo v rezino kruha in kos sira v jami.Na njem se je spomnil le nekaj dni.Ko se je vrnil, pastir našel sir pojavil v zelenkasto plesni.
Trenutno Roquefort je izdelan iz več kot 18 tisoč ton na leto in izvozijo v skoraj vsaki državi na svetu.
rezine sira se porabi kruha, jo dodajte v različnih omakah, jih potresemo solate in testenine.Kot pravilo, služi Sauternes ali vrata.Pogosto predstavljen z njim, in desertna vina.Njihov sladek okus skriva ostra in slan sir, v ospredje okus ovčjega mleka.
sir z okusom
V 16. stoletju, nizozemski sirarji začel dodamo začimbe njihovih sirov.Na ta način so ustvarili nenavadno mešanico fancy okusov.Francoski aromo sirov, ki so danes izdelali so priljubljena semi-mehko in trdo vrsto, v katero smo dodali zelišča, sadje in druge začimbe.
najbolj izrazit predstavnik okusom sira je Buletti d'Aven.Da bi jo proizvajalci uporabljajo sveže sedimenta sir Mara.On gnete s pehtranovo, peteršilj, poper in nageljnove žbice.Produkt oblikujemo z roko in lepšajo naravno anata barvila in potresemo s papriko.Mimogrede, zadnje začimba, ima sir oster okus.
Top 10 Francoski siri
Recept francoski sir lahko vključuje povsem različnih surovin in dodatkov.Ti določajo okus, barvo in aromo.Kombinacija različnih sestavin omogoča neverjetno količino različnih vrst sirov, kot je v resnici, ki se ukvarjajo v sirarstva.
Opozoriti je treba, da so francoski ljudje dolgo oblikovali svoje osebne preference v zvezi s predstavitvijo izdelka.Zato smo se odločili, da vam predstavi francoske sire top 10.Ta uvrstitev je prisotna vse klasična sir, ki ga je treba zahtevati, da okus vsakega.
prvo mesto - Camembert
Ta francoski sir iz kravjega mleka, je verjetno najbolje.To je univerzalna, zato je izredno priljubljen med ljubitelji tega izdelka.
Easy proizvodnje, skupaj z relativno cenenosti in odličnega okusa prikaže sir camembert na vrh lestvice.Trikrat
mesto - kozji sir, ali Le Chèvre
francoščina kozji sir zaseda drugo mesto.Konec koncev, je zelo svetlo in poseben okus.Ta produkt je idealen za poletne solate in zdravico.Poleg tega je dobro pečeni, in gre tudi z različnimi vin.
Tretje mesto - Breben Basque ali Basque ovčji sir
Ta trdi sir, ki se uporablja za izdelavo izključno ovčje mleko.On je precej drzna, ima prijetno teksturo, okus in aromo.
Četrto mesto - Conte
Težko je francoski sir, ki je dobila ime iz regije, kjer se proizvaja (Franche-Comté).Krave mleko se uporablja za izdelavo tega izdelka, pasejo na nadmorski višini 400 metrov nadmorske višine.Ali ga v majhnih količinah v podeželskih mlekarn sodelovanja.Tehnologija proizvodnje sira ostaja nespremenjen že več stoletij.
Conte popolnoma ne raztopi, tako da se pogosto uporablja za kuhanje francoske kuhinje (različnih vrst juh in pite, fondue, solate, omake, in tako naprej.).Njena sadno in kremasto meso tone popolnoma zlije z belo meso, ribe in suhih vin.
Peto mesto - nariban sir ementalec
To je postala zelo priljubljena, ne le zaradi svoje izredne arome in okusa, ampak tudi zato, ker glede na obliko, v kateri se trži.Konec koncev, sodobne gospodinje ne želijo pokvariti vaš manikira za naribamo sir in potresemo z ocvrtimi jajci, testenine ali umešana jajca.To je razlog, zakaj je bil nariban ementalec in postavi na petem mestu na lestvici najbolj okusne in priljubljenih francoskih sirov.
Šesto mesto - St. Nekter
Ta francoski sir iz kravjega mleka, ki zori v 5-8 tednih.Za njeno izdelavo so uporabljeni sychuzhyu starter.Njegovo meso je zelo mehko in elastično.Sir ima rumenkasto barvo in okus lešnikov, sol, gobe in začimbe.
Značilno je, da je ta izdelek trži v obliki ravnega valja, ki ima premer 21 cm in težo 1,7 kg.Vse sir-Saint utrjene crust Nekter zajeti.
Sedmo mesto - Cantal
Ta trdi sir, je rojen v osrednji Franciji, natančneje v regiji Auvergne.S svojo proizvodnjo uporablja zelo starih receptih in tehnologij.Status AOC ima od leta 1956 proizvaja izdelek kot lokalnih mlekarne in na zasebnih kmetijah.
Okus Cantal sira je odvisna od trajanja izpostavljenosti.Na primer, popolnoma dozorela proizvod ima precej oster okus.Kot je za mladega sira, je zelo mehka, ima slasten okus in mleko.
Ta izdelek zahteva vreden spremljavo.To mu Burgundija vino uči.
Osmo mesto - ementalec
Ta izdelek ima pikanten in sladek okus z značilnim Pikantnost.V okviru tega sira so opazili veliko vdolbino.Njihova prisotnost pojasnjuje proizvodni proces, v katerem bakterije proizvajajo ogljikov dioksid.V nekaterih državah se imenuje švicarski, saj je v tem stanju, je postal prvi.
V kombinaciji s sirom, kot grojer, ementalec uporablja za fondue.
Deveto mesto - Reblyushon
je francoski mehki sir iz kravjega surovega mleka v regiji Savoie, ki leži ob vznožju Alp.Ta izdelek je tako imenovani izperemo skorjo.V bistvu, ko pritisnete skrbno oprati v slanici.
prvotno izdelane Reblochon Arly doline in ton.Njegovo ime izvira iz glagola reblocher, kar prevedeno iz francoskih sredstvi "ponovno mleko kravo."Po legendi, v 16. stoletju so kmetje plačani davek, ki je odvisna od količine proizvedenega mleka.Da bi zmanjšali davek, v prisotnosti uradnikov krav ne dodaivali.Toda po davčnih odhod kolektorji, je bil ta postopek izvesti še enkrat.To je zaradi tega mleka kmetov in naredil čudovit Reblyushon sir.
Ta produkt izdelan v obliki kroga, ki zapade na 2-4 tednov.Pripravljen oranžna skorja sira ima bel cvet in občutljivo sladkoben celuloze.
Deseta mesto - Roquefort
Ta modra francoski sir.To je idealno za solate s svežo zelenjavo.Poleg tega je ta izdelek postrežejo s toast in belim vinom.Ga proizvajajo iz ovčjega pasteriziranega mleka.Po daljšem sirom izpostavljenosti dobi okus po lešnikih.
Zdaj veš, kaj ducat sir je najbolj priljubljen med Francozi.Toda poleg teh razredih, bi bilo zaželeno, da se uvede drugi.Če je bila naša uvrstitev 11., njegov, brez dvoma bi bili sprejeti francosko mehka kozji sir Sainte-Maure-de-Touraine, ki ima slan-kisel okus in slasten vonj.To je zori od 10 dni do 6 tednov.
Poleg tega želim poudariti mehko francosko kozji sir pod imenom Chabichou du Poitou.Ima poseben vonj mleka in močnega slasten okus.
