Rusi srečal z olivnim oljem je razmeroma nova, je njena kategorija, razred in merila za izbor ni znano, da veliko.Tema, o kateri znamka oljčnega olja je bolje v številnih podobnih izdelkov, na temo tega članka.Poleg pregleda bonitetnem materiala zagotavlja informacije o koristih oljčnega olja, metode proizvodnje, standardov kakovosti in meril za izbor.
vrednost oljčnega olja in njegove razlike od drugih
edinstveno funkcijo oljke je, da raste v povprečju okoli 500 let, in vse svoje življenje dejavno pridelka.Poleg tega, starost nekaterih dreves ima 1500 in celo 2000 let.Takšna rastejo na Oljski gori v Jeruzalemu.
Katera znamka oljčnega olja je najbolje uporabljati za solate - vprašanje je zelo pomembna, še posebej na predvečer sezone zelenjave.Solate z njim je zelo okusna in zdrava.Olje iz oljčnega sadje vsebuje veliko vitaminov in mineralov.Zlasti vsebuje vitamine A, E, D, K in polifenoli.Imajo pozitivne učinke na srce in ožilje, prebave in kožo stanju.
primerjavi z drugimi vrstami oljčnega olja je dobro prebavljivost zaradi visoke vsebnosti v svoji sestavi oleinske kisline, ki je med glavnimi maščobnih kislin v človeškem telesu.
Metode za proizvodnjo oljčnega olja
Raw olive so neužitne in neprimerne za hrano, saj imajo zelo grenak okus.Če želite znebiti, so plodovi, namočeno v posebno raztopino.Kljub temu, najboljše blagovne znamke oljčnega olja imajo pogosto poseben vonj in grenak okus, da ne vsakdo ima rad.Prav tako je treba upoštevati pri izbiri olja.
proizvodni proces izdelka je, da je zadeta sadje temeljito zdrobijo, neprestanim mešanjem maso.Po tem postopku, olivno olje stisnemo, z uporabo posebne centrifug.Tako se izkaže, prvi ekstrakciji olja.Vedno je nekoliko grenak.
preostalo torto gredo v akcijo spet črpanje nafte drugi pritiskom.Očistili smo nečistoč in grenkobe uporabo kemikalij, zato nima neprijetnega vonja in okusa.Vrste
olje metod za izdelavo
Odvisno oznako, ki se uporablja na etiketi, olje se razlikuje glede na način priprave.Možne oznake: Virgin, Rafinirana, mezga .
- Virgin - je naravno olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem prvi.Ta izdelek ohranja vse hranljive snovi, minerale in vitamine.Minus samo njegov eden - da ima omejen rok trajanja.Gospodarica sveta verjamejo, da Virgin - najboljše oljčno olje.Znamka (pregledi potrditi) je v veliko povpraševanje.
- Rafinirano - kot deviškega oljčnega olja, a rafinirano z uporabo fizikalnih in kemijskih procesov.Rafiniranje poteka takole: plod oljke so tla in napolnjena s kemičnim topila, analog bencina - heksan.Pod njegovim vplivom iz sadja razporeja olje, ki se odvaja.Preostala heksan odstranimo z vodno paro, in nato - z alkalijo.Naslednji korak je beljen in smrad izdelek.
- mezga - oljčnimi proizvodi, ki jih sekundarno ekstrakcijo s fizikalno-kemijske tehnologije.
deviško oljčno olje
- Ekstra deviško oljčno olje - s to označbo so na voljo, vrhunskih blagovnih znamk za oljčno olje, ekstra deviško, pridobljeni s hladnim stiskanjem prvi.Kislost teh olj ne presega 0,8 / 100 g.
- deviško oljčno olje - je oznaka za prvo črpanje nafte, katerega kislost, ni več kot 2/100 gram.Tak izdelek je pridobljeno iz oljk, ki so bili izpostavljeni mehanskim ali fizikalnim vplivom, vključno s temperaturo.Takšna olja so čistili samo naravne sestavine in nekatere tehnologije - vode, filtracija, usedanje, centrifugiranje.
- Navadno deviško oljčno olje - je tudi olje prvi ekstrakciji, kislost, ki ne presega stopnje 3,3 / 100 gramov.Pri njegovi izdelavi so uporabljeni samo naravni (čista) metod.
Rafinirano oljčno olje
To olje se pridobiva iz surovin prvega metodo ekstrakcije rafiniranja.Njena kislost je 0,3 / 100 gramov.Tak izdelek je pripravljen s pomočjo fizikalno-kemijske tehnike, namenjene odstranjevanju vonjav, kislost in grenak okus.Ta olja se šteje, da je slabše kakovosti.
pulpa oljčno olje
- oljčnih tropin olje - izdelek, ki je sestavljen iz mešanice rafiniranega olja in prvo črpanje.Njena kislost - 1/100 gram.Ta značilnost se uporablja za tiste olja, ki se pridobiva s stiskanjem torto s topili in drugih fizičnih zdravljenja.
- Rafinirano olje iz oljčnih tropin - olje iz oljčnih tropin, pridobljeno z rafiniranjem z uporabo fizikalno in kemijsko tehnologijo.Kislost izdelka - 0,3 / 100 g.Merila kakovosti
Tudi v kategoriji olja se lahko razlikujejo glede na parametre kakovosti.Ko degustacijo ocenjenimi parametri, kot so:
- kislosti - pomeni stopnjo oleinske kisline na 100 gramov izdelka.Okus tega zneska ne vpliva.Verjetno je, da nižji kislost, višje kakovosti olja.Barva
- .Shades olja lahko rumeno in zeleno območje - odvisno od vrste sadja, njegove zrelosti in načina obdelave.
- Aroma. olje, ki dolgotrajni izpostavljenosti sončni svetlobi, izgubi svoj okus.Običajno se določi dostavo pahuchest hlapne - alkoholi, ogljikovodiki, aldehidi, etri.
- okus. imajo naravni okus olje je zelo bogato, intenzivno, grenko, sladko ali slano.Slab znak je žarko okus vodena, kis ali kovine.
- rok uporabnosti. parameter, na katere moramo biti pozorni - to je datum polnjenja.Tisto, kar je "sveža", boljša kakovost izdelka.To je razlog, zakaj je oljčno olje nikoli ne kupi rezervo.Shranjevanje steklenic v temnih sledi ograjene prostore v posodah temnega stekla.Rok olja ne sme preseči 1 leto.
Drug parameter kaže oljčnega olja je, da, če je shranjena v hladilniku, da pade na dno velikih kosmičev.Ne verjamem, da je izdelek poslabšal, zato je zelo dober pokazatelj kakovosti.Ko je olje segrejemo, kosmiči izginejo.Vendar pa strokovnjaki ne priporočamo shranjevanje v hladilniku.Prednost imajo suho zasenčeni mesto.
steklenice kape morajo biti zelo tesno zaprta.Zelo pomembno: Naj olje mora biti v steklenih ali kovinskih pločevink.To kakovost izdelka se ne prodaja v plastiko, kot je vrhnja plast lahko cepi polietilena, pri čemer se škodljive snovi sproščajo v živila.Isto točka velja za druge vrste rastlinskih olj.Najboljši znamka oljčnega olja nerafinirano, je treba spomniti, na prvem mestu z nakupom tega izdelka.
Senzorično ocenjevanje kakovosti
degustacijo nafte strokovnjaki pravijo, da bi morali imeti okus svežih oliv.Poleg tega je mogoče, vonj sveže pokošene trave, strgan solate.Dovoljen tudi vonj čokolade in janeža tonov.
Da bi razumeli bogastvo tega izdelka, da se segreje na temperaturo 200 ° C, in nato prevlečen na stekleno ploščo s tanko plastjo in namažejo na hrbtno roko.Najboljši olivno olje (Znamka ni važno tukaj) ustreza prej omenjenih.
Pri ocenjevanju barvo vlijemo v kozarec nafte v višini 50 ml in je videti skozi odbite svetlobe na belem ozadju.Pomembno je, da merijo ne samo barvo, vendar različnih barvnih odtenkih.Domneva se, da je svojo zeleno izdelka, višja kakovost.Pravzaprav, to velja le delno, saj je barva olja odvisna od sorte sadja ga proizvajajo.
Torej, tukaj je voden na nizu kazalnikov: barve, vonja, okusa.Če je olje rumeno, vendar dišeči vonj in okus je zgodilo, potem pa kaže, da je najbolj verjetno, za izdelavo izdelkov, ki se uporabljajo črnih oliv namesto oljke.
Ocena oljčna olja
odgovoriti nedvoumno katerega vprašanje je blagovna znamka oljčnega olja bolje, to ni enostavno.Strokovnjaki za odgovore na to vprašanje se izvajajo zapletene raziskave.Tu so rezultati enega od njih.Leta 2014 znana bonitetna agencija kakovost izdelka SIC IPP "Test" izvedla primerjalno študijo o 11 velikih blagovnih znamk oljčno olje ekstra deviškega razred.Pri ocenjevanju izdelkov šteje parametrov, kot so:
- pristnosti blagovne znamke;
- da sestava trdil;
- absorpcijo ultravijoličnega sevanja;
- organoleptično ocenjevanje lastnosti.
najboljše olivno olje (znamka, zlasti fotografija predstavljena v tem članku), morajo biti v skladu z vsemi zahtevami.Študija je vključevala take znamke, kot so: Mana Gea, "nagrado", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar in Ravika.
"odlično" zaslužijo olja Mana Gea, "nagrado", Borges.Oil Maestro de Oliva ozadju vodja, zaslužijo oceno "dobro".Vsi ti izdelki so v celoti v skladu z označevanjem Extra Virgin.Torej, odgovor na vprašanje, katere blagovne znamke oljčnega olja najboljši v tej seriji, je očiten: to je tisti, ki so vsi parametri v ustrezne kategorije.
preostalih 7 so tudi sprejemljive znamke oljčnega olja, vendar je način, da vodja ocen od številnih parametrov, ki izhajajo iz njihove ocene - ". Slaba"To pomeni, da ti ne izpolnjujejo označevanje ekstra deviško.
Izbira pravega olja
Opozoriti je treba, da je odgovor na vprašanje, ki je blagovna znamka oljčnega olja bolje, to ne pojasni, ali je primeren za rešitev nekaterih naftnih kulinaričnih nalog.Na primer, izkušeni kuharji hrani na njegovi mizi olivno olje različnih sort.Ugotovite, katera je bolj primerna za nekatere jedi.
Torej, najbolje olivno olje za solate - to olje razred ekstra deviško.To bo tudi odlična "spremljevalec" na pizzo, testenine, mleko kašo in druge jedi, ki vam omogočajo, da okus izdelka.
Vendar pa ni primerno za cvrtje.Katere blagovne znamke oljčnega olja najboljše za dušenje, praženje in pečenje na žaru?Oil stopnje Rafinirano.Dejstvo, da je ekstra deviško bogata z minerali, ki se razgrajujejo pri cvrtju, tvorijo rakotvorne snovi in dim.Rafinirana olja očistiti iz teh snovi, zato prosimo, da se uporablja za cvrtje in kuhanje druge jedi, povezane z zdravljenjem visoke temperature.
