izdelki pasterizacija tehnologija poimenovana v čast francoski mikrobiolog Louis Pasteur, ki je živel v poznem devetnajstem stoletju.Njegovo bistvo je v enotnem ogrevanja proizvod tekoče konsistence, ki vodi do dekontaminacijo različnih mikroorganizmov.Možno je, da poveča življenjsko dobo uporabnosti izdelkov.Sprva je tehnologija namenjena za pivo in vino.
Razširjena uporaba te metode konzerviranja je bil pri obdelavi mleka in mlečnih izdelkov.Mleko pasterizacija - proces segrevanja do temperature blizu do vrelišča, in uničenje patogenih mikroorganizmov brez spreminjanja osnovne lastnosti - vonj, tekstura in okus.
Glavni cilj pasterizacija mleka - preprečuje prezgodnje zakisljevanja, ki povzroča mlečnokislinske bakterije, kot tudi vzrejo E. coli in drugih mikroorganizmov.
V industrijski proizvodnji za spremljanje učinkovitosti pasterizacije se uporablja reakcijo na fosfatazo.Če je zračnost verjel, da so bili ubiti vsi nonspore patogene bakterije.Učinkovitost procesa je visoka le, če je mleko takoj po molži ohladimo na vnaprej določeni temperaturi in shranjena v njem, dokler pasterizaciji.Če želite to narediti na živinorejskih kmetijah, ki se uporabljajo posebne hladilne cisterne.
V praksi se pasterizacija mleka se izvaja na tri različne načine.Stalno pasterizacija
- mleko segreje na temperaturo 65 stopinj in vzdrževati v tem stanju za eno uro.
Kratek pasterizacija - ogrevanje poteka do 75 stopinj in dvajsetih sekundah predelujejo ustavi.
Instant pasterizacija mleka - da se segreje na temperaturo 85 stopinj - in takoj ostuzhennoy.Če je bila narejena pasterizacija mleka v trenutku spremeni fizikalne in kemijske lastnosti nekaterih elementov, s čimer se spreminja svoj okus.
Oprema za proizvodnjo mleka, se uporablja le v industrijskem merilu.Doma, pasterizacija lahko izvedemo z uporabo dvojnega kotla.Najprej moramo za sterilizacijo posode, v kateri za shranjevanje mleka, da ga postavite v rednem pečici na približno sto stopinj za približno dvajset minut.Ali lahko to storite z običajnimi metodami in z uporabo pare.
Naslednja zgornja komora je napolnjena z mlekom parnik in termometrom se postavi tako, da se ne dotika stene in dno - vodo.Mleko segrejemo na temperaturo 65 stopinj in stalno mešamo trideset minut.Pomembno je, da se zagotovi, da se temperatura ni dvignila.
Če mleko segreje na 75 stopinj, je treba pasterizacija lahko opravlja le za petnajst minut.Po tem, posoda za mleko, se prepričajte, da se potopite v ledeno vodo, še vedno premešajte, dokler je temperatura padla na štiri stopinje Celzija.
Po tem se mleko vlije v sterilizirano posodo, zaprite pokrov in dal v hladilnik.V dveh tednih, ne moreš skrbeti, kaj je kislo.
