kis - ena izmed najstarejših izdelkov.Najstarejša omemba kisa nanaša na starodavnem Babilonu in sega do 5000 pred našim štetjemStarodavni Babilonci so kis, od datumov, skupaj s palmovo vino.Kis je lahko naravna in umetna.Pri kuhanju, je dodal, da solate, juhe, glavne jedi iz mesa domačih in divjih živali, pa tudi omake, prelivi, dišave, omake, gorčice.
balzamični kis (aceto Balsamico)
Grozdni sok segrejemo, dokler ne postane gosta temno sirup.Nato je sirup zmešamo z vinskim kisom in hrani na podstrešju v lesenih sodih.Rabljeni sodčkov treh vrst: najmanjši - iz pepela in hrasta, srednje - kostanja in češnje, in še več - od murve.Del dozorela balzamični kis najmanjših bobnov dodajajo vsebino drugega sod, premešamo, pridobili malo kisa, in dodal, da tretji sod, in tako naprej.Vsak proizvajalec uporablja lastne začimbe.Obdobje zorenja kisa za vsaj 3 leta in po svojih najboljših sort lahko zdrži do 50 let.
običajno balzamični kis se uporablja pri pripravi različnih jedi: juhe, solate in sladice, tudi za mariniranje rib.Vendar pa je Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dojemajo več kot prefinjenim omako, ki dopolnjuje in poudari okus sira, sadja, in celo sladoled.
Kis
Kis je dveh vrst - rdečih in belih.Classic rdeče vino kis narejen iz Bordeaux vina (grozdja Cabernet, Merlot, MALBEC).Značilna barva in okus dosegli dolgo staranje v hrastovih sodih.Pri kuhanju, je rdeče vino, kis uporabljajo predvsem za kuhanje omake, marinade in klasično solatni preliv.
beli vinski kis je izdelana iz belih suhih vin, se šteje, lažje okus kot rdeče.Z belim vinskim kisom in kuhamo različne solatni prelivi, jo uporabite pri pripravi mesnih jedi.Poleg tega, če kis dodamo nekaj sladkorja, ki jih je mogoče zamenjati v beli vinski omaki skoraj vsak recept.
kisa
Ta kis je še posebej bogata z aminokislinami, poleg tega pa ni tako močan kot Apple ali alkohol, on sladkim vonjem, ki spominja na malo okusa balzamičnim kisom, vendar z bolj izrazitim lesno aromo.
Obstaja več različnih vrst kisa: svetle, rdeče, črne, sladkane in začinjeno.Kitajci so uporabljali svetlobo kis raznih sladko in kislo jedi, in črna, še posebej mehka - kot namizna začimba.
v tradicionalni japonski jedi kisa imenuje su in ga uporabljajo zelo pogosto: riž za suši in zelenjave daje značilno luč, rahlo kisel okus in aromo, so začinjene solate sunomono, jo dodate v omake, marinade za meso in celo pitje, redčenjemvoda - to je velika žeja Gasilac.
jabolčni kis
jabolčni kis, lažji in mehkejši od vina in slada, je izdelan iz jabolčnega.Jabolčni kis, se šteje, da je zelo koristno: vse vrste prehrane, "lepota recepti", tečaji pomlajevanja in zdravilnih tekmovali ponujajo možnosti za njeno uporabo.Dejstvo, da vsebuje 20 bistvene minerale in elemente (kalij, natrij, kalcij, fosfor, baker, železo, silicij, fluor, in tako naprej. D.), organske kisline (ocetna, propina, mlečna in citronska kislina) v sledovih, pektin,več encimov in aminokislin, za vitamine A, B1, B2, B6, C, E, F in provitamina beta karotena.Nutricionisti priporočajo, da tudi zdravi ljudje vzeli dnevne žlici raztopine medu in žlico jabolčnega kisa v kozarcu vode.
Jabolčni kis je dobro uporabiti za mesne juhe rib, rakov in školjk, kot tudi jedi iz piščanca, in končno, zakisljevanje omake in pijače, kot je jabolčni kompot.
Članki Vir: gastronom.ru
