razliko od čaja, ki se varijo iz najrazličnejših rastlin (zelišča, cvetje ali jagode), kava, narejeni izključno iz žit drevesa RUBIACEAE družini (RUBIACEAE).Toda kljub ozkosti vrst, rejci prinesel veliko sort te okusno, osvežujoče jutranji napitek.Zgodovina njenega odkritja je zavita v legendi.Pot, ki jo je naredil iz Etiopije na mizah evropskih sladokusce, je bila dolga in polna nevarnosti.Naj se učijo od kaj naredi kavo in kaj proces so rdeči fižol, da postane dišeča črna pijača z lepo kremo.
Legenda izuma
Legenda pripoveduje naslednje.Neki Kaldi, etiopsko pastir opazil njegove koze, ko jedo liste in rdečkasto-rjave plodove kavovca, postala živahna in Hardy.Govoril je o rastlinskega opat samostana, ki so se odločili, da poskusite učinek zrn za menihe, ki povzročajo grenak žvečljiva sadna pred večernice.Kasneje so menihi naučili, da se posuši in pečenka semena, kuhamo iz nje piti.To je približno IX sredine stoletja.Tako se je začelo udomačitve divjih dreves z lepim zrn.Ampak za dolgo časa, nihče zunaj Etiopije ni vedel, kaj narediti kave.
resnična zgodba
dolgo časa, samo žvečiti surove jagode, ki prejemajo od njih vedrine.Nato v Jemnu se naučili, kako narediti pijačo narejeno iz posušenih stročjega fižola."Kishr" ali "geshir" se imenuje tudi "belo kavo".Tvori se zaradi pritiska zrn.Slišati je bilo tudi običajna metoda mešanja mleti jagode z živalsko maščobo.Teža dodanega malo mleka, valjano kroglice, ki so se na pot za dvig ton in pomladitev.Mimogrede, Green (surova) kava popolnoma gorijo odvečne maščobe.Zdaj pa ga uporabljamo z različnimi dodatki v prehrani za hujšanje.Torej, iz tega, kar naredi zelena kava - surove koruze - potem začela prepražimo.Po toplotni obdelavi, so jagode sprosti aromo in bogat okus, popolnoma brušen.Tak prah arabskega pogasimo z vodo in jo do vrenja.Jejte pijačo brez sladkorja, dodajanjem različnih začimb (ingver, kardamom, cimet).Vendar pred XII stoletju Arabci ohranila monopol na proizvodnjo kave.
zmagovitega pohoda po vsem planetu
turških kronik znanih, ko je odprl prvo posebnost trgovina pijače.Istanbul "Kiva Han", je odprl svoja vrata za stranke leta 1475.To je tudi glavno idejo Otomanskega cesarstva v javnih kavarn: prva je bila odprta leta 1564.V Evropi, zrna prinesel italijanski trgovci, ki jih kupujejo v turških pristanišč.Toda pijača ni posebej priljubljen, saj je uporabila kopiranje Arabci, brez sladkorja.To je vse spremenilo leta 1683 z naslednjo obleganju Dunaja, ki ga Turki.Ukrajinski Cossack Yuri-Franz Kulchytsky potekala zavezniške čete na oblegali in pomagali potopite Turki pobegniti.Nagrada je priznala kozakov častni meščan Dunaja in mu dal levi sovražnik Gruzije - 300 vrečami rdečkasto-rjave semen.KULCHYTSKY ni bilo dovolj, da vem, kaj naredi kavo, se je moral nekako narediti dunajski zasvojen s to pijačo.Zato Dovitljiv Cossack, se šteje tudi izumitelj oglaševanja.To je mislil, dodamo sladkor in mleko pijačo.Njegov prvi promocijski dogodek, povezan z štručko, ki je vsak patriot zdelo primerno, da bi jedli (s skodelico kave, seveda) v spomin na zmago nad Turki.Kulchytsky odprl svojo kavarno na Dunaju leta 1684.Nekaj let kasneje se je podoben zavod pridobil v Parizu - lastnik Le café Procope bil Pascal sam.Francija - priznana trendsetter - preprosto obsojena kava svetovni uspeh.
Širjenje ponudbe dreves
Kljub boom-evropski, svetovni proizvodnji kave je bila koncentrirana v Severni Afriki.Ampak islamskem svetu romarji gredo v Meko, ne samo v Hajj.V XVII en tak potnik pretihotapi sadike kavovca v Indiji.Približno v istem času, nizozemski trgovci prinesel obrat na otoku Java in Sumatra.Na začetku XVIII stoletja francoščina poskušajo vsiliti kavno plantažo na otoku Bourbon (zdaj Reunion).Torej je bila ogrožena ne samo monopol Arabci.Ugotovljeno je bilo, da drevesa, ki rastejo na območju okusom kave nespremenjeni.Bilo sorte "arabica bourbon" (z otoka z istim imenom), Blue Mountain (od gorskih terasah Jamajka) in drugi.
Kaj naredi kavo
družinske Rubiaceae RUBIACEAE drevesa znaša več kot devetdeset vrst.Ampak industrija uporablja le dva.To Coffea arabica in Coffea canephora.Druga vrsta se pogosto imenuje kongovske Robusta ali pijačo.Svetovna proizvodnja kave temelji na arabica.Ta pogled predstavlja približno 69% obsega proizvodnje.Arabica prijetna v vseh pogledih: aroma, okus, visoka pene.Podolgovati zrna imajo Krivulja v obliki S. Namesto Robusta vsebuje več kofeina, in s tem boljšo oporni.Raste, za razliko od Arabica, na 600 metrov, so nezahtevne in odporne na škodljivce.Ta vrsta bystrorastushy računov za približno 29% svetovne proizvodnje kave.Preostala dva odstotka je preveč drago, da postane masa izdelka.Torej je treba nekako "Kopi Luwak", da so ga zamudili prek prebavnega trakta zver palmovega civet.O istem tehnološkem procesu, so koruza sorte "Monkey Coffee".
Kam kavo?
V tej zadevi moramo razlikovati med državami, ki rastejo drevesa in pridelek, in država, kjer so zrna zapleten tehnološki proces praženja za mletje in pakiranje.Konec koncev, okus in aromo napitka je v veliki meri odvisna od tega, kako je pripravljen zrna: optimalne mešane mešanice, nastavljiv na želeno stopnjo kalcinacije, so ustvarili vse pogoje za maksimalno ohranjanje okusa.Zrna se gojijo v več kot 60 državah po vsem ekvatorialnega in tropskih podnebnih območjih.Priznana vodilna v proizvodnji kave - Brazilija.To predstavlja približno 40% celotne proizvodnje.V državah zrn izvozniki očistimo le iz naravnih školjk in posušimo.Se prevažajo v zelenem - sir - a.
bližje potrošniku
v naših zaman stoletja, številni znanstveniki delajo na tem, kako narediti izdelek bolj hiter in enostaven za pripravo.To je presenetilo veliko kave: ker za njih, sam proces priprave napitka - verski obred.Če pa prav počasi deluje, je pomembno, da čim hitreje, da bi dobili rezultat.Konec koncev, kako instant kavo?Samo prelijemo prašek z vrelo vodo.Ki ljubi sladko kavo, pred dodajanjem vode prelije v skodelico sladkorja.In potem si lahko nalijemo malo smetane ali mleka.Instant kava je izšla že leta 1899.Nastala je Max Morgentaller, kemik iz Švice.Od takrat pa se je več kot sto let, in v tem času je proizvodnja instant kave ne miruje.Znanstveniki so trdo delali, da se zagotovi okus pijače čim bližje, pridobljenih iz kemičnega prahu za naravni, varijo od zrna zmeljemo.
kofein blokada
Znanstveniki so odkrili snov, ki je odgovoren za poživljajoče in "prebujenje" učinek tega neverjetno pijačo.Ta serija purinskih alkaloidov, ki so, mimogrede, če porabijo pijačo pogosto, organizem proizvaja odvisnost.Kofein, teobromin in teofilin lahko povzroči tudi nespečnost in skoke krvnega tlaka.Zato so znanstveniki izvedli raziskavo v zmanjševanje vplivov na pijačo na telesu.V tem primeru je pomagala.Ena ladja kavo v Evropo, ujeta v nevihti.Kot rezultat, luknjici morska voda prišla v skladišču in precej dušeno obremenitev.Lastnik ni želel dati gor kar tako, in prinesel kavo strokovnjaka, nemški kemik Ludwig Rozemusu.Študiral je žito in je bil presenečen, da bi našli, da je pijača ni izgubila svoj okus in aromo, lastnosti, ampak ... popolnoma izgubili neželene alkaloide .. Zdaj ste verjetno ugotovimo, kako narediti kave brez kofeina.Po Rozemus prejel patent v ZDA, so take "neškodljivo" zrna znana po vsem svetu.
Kava v Rusiji
V Ukrajini je zaradi turške osvojitve kave je znan že dolgo časa.Toda v Rusiji, je začel prodirati le vladavine Aleksej Mihajlovič.Vendar pa je bila uporabljena izključno kot grenkega zdravila za migreno in drugih bolezni.Peter I neločljivo voluntarist način skušam izvajati "kofiya piti" na sodišču.Kot zgodovinarji trdijo kralj "bližje Evropi," je svoje boyars da prisilno obrito svoje brade in napajanje svojo "grenak pomij."Leta 1703 v Sankt Peterburgu je odprl prvo kavarno.Ampak moda pijače - vsaj v najvišjih krogih - je uvedla cesarico Elizabeto.Ne samo kofy zaužijejo v velikih količinah, ampak ga tudi naredi kozmetične grmičevja.Proizvodnja
Kava v Rusiji vzpostavili zelo dobra ideja.Na primer, v Tver leta 2011, deluje močan obrat Paulig.Obstaja celoten ciklus gojenja žita iz Južne in Srednje Amerike in Indije.Prvič, surovega izbire materialov in mešanje poteka.Potem so zelene jagode pražena na različnih stopnjah, se pošljejo rezkanje in vakuumsko pakiran način.
Redki
No, na koncu pa si oglejmo, kako pripraviti okusno pijačo.Kar je bolje izbrati kavo?To je odvisno od tega, kje boste pripravili pijačo - v tradicionalnem Cezve, gejzir ali filtrirno napravo, espresso ali francoskem tisku.Kot odvisna praženje in mletje.Obstajajo štiri stopnje toplotne obdelave zrnja.Pečenje Scandinavian - najšibkejši.Zrna so zelenkasto.Stronger - dunajski, francoščina in italijanščina.Skandinavski žganje se uporablja za izdelavo pijačo francosko-press (posebno bučko, kjer cedilo loči razlogov).Temne, skoraj črne "italijanski" zrna so narejeni za espresso.
Milling
Manjša ZA VEČ žita, več dajo svoj okus.Če ste se pripravljajo za kavo Cezve (tudi ime posodo - Turk), morate zmeljemo zrno je zelo majhna, v prahu.Groba žita, primerna za francosko tiskovno kavo ali vrsto filtra.To je najbolje kupiti praženi fižol.Konec koncev, ne glede na to, kako obdržati brušenega prahu, še vedno po nekaj časa izgubi svojo čudovito aromo.Za pripravo okusnega pijačo, se bo vonj, ki ljubkuje vaše nosnice ne le gospodinjstva, temveč tudi sosednje države smole zrn tik pred uporabo.
Ali obstaja dober instant kava?
Vse zgoraj navedene pomisleke naravnih zrn.In kako tako priročno prahu?Lahko je odgovoriti na visoke zahteve za okus in vonj?Za dolgo časa poznavalci piti chorus ponovi kategorično: "Ne!" Ampak zdaj proizvodnja instant kave dosegla nekaj napredka.Dejstvo, da je prašek pridobljen na dva načina.Prvi - visoka temperatura, ki se imenuje tudi metoda sušenje z razprševanjem.Drobno zmleti bila zrna obdelana štiri ure vrelo vodo pod pritiskom okoli petnajst atmosfer.Potem je ta organske kave filtriramo in sušimo z vročim zrakom.On prejme razodetje ersatz znamenito pijačo.Nova metoda "sublimacija" je, da je končni organske kave zamrznjen, led zdrobijo.Nato spustimo skozi posebno predora, kjer je sneg izhlapi v vakuumu, mimo tekočem stanju.Ta način vam omogoči, da ohranijo vse okus naravne kave.
