Sugar var känd för människan sedan urminnes tider.En smak av honung, mogna bär och frukter, har människor länge sökt sätt att markera söta ämne från växter för att sockra andra livsmedel.Kineserna har gjort socker från sorghum, i Egypten, extraherades från bönor, Bengalen - trä Arengo, i länder runt Indiska subkontinenten - från palm juice i Kanada - från lönnar, Polen - från björk, Litauen - från rötterna av palsternacka i Vitryssland- persilja.
Och indianerna har hittat ett sätt att få rörsocker - samma som fortfarande förgyller livet för drygt hälften av hela världen: de samlas sockerrörsjuice och kokas ner till bildandet av vita kristaller.När soldaterna av Alexander den store in i indisk mark, noterar de bland de otaliga mirakel drog okänt vitt fast söt smak, som kallades på sanskrit "Sarkar" - det var sockerrör.Det är tack vare kampanjer Alexander sanskrit ordet sarkara det blev känt över hela världen.Varianter av ordet bevaras i alla större europeiska språk: Sukkar - på arabiska, Seker - turkiska, saccharum - latin, zucchero - på italienska, socker - på engelska, sucre - på franska, Zucker - Tyskaför att inte nämna den ryska "socker".
rörsocker under en lång tid förblev en lyx, prisvärd endast till den valda.I de flesta länder, vanliga medborgare, att inte tala om bönderna, det gamla innehållet med honung.Lösningen konstaterades år 1747 av den tyska kemisten Andreas Zigismundom markgreve, han pekas ut söta ämne av sockerbetor rotfrukter, och sedan jämföra det med sackaros, kom jag till slutsatsen att de är identiska.Sedan dess har de sockerbetor och sockerrör bli konkurrenter.Den raffinerade (renat), eftersom de är utbytbara;i oraffinerat rörs ätliga och sockerbetor - är obehagligt att smaken.
varje frestelse kock är väl känt att socker - inte bara ett sötningsmedel, är det också en underbar krydda.I den franska kokbok tidigt recept från sextonhundratalet är öring i vin med örter och muskotblomma, som är beströdda med socker före servering.Bara serveras och en lammstek fyllda med kryddnejlika, muskot, kummin och torkad frukt.Denna tradition har slagit rot i den ryska köket, där socker används fortfarande inte bara i konfektyrindustrin - som en krydda det är nödvändigt i soppa, varm, salladsdressing och även konserverade livsmedel, såsom gurkor, tomater och squash.
artiklarna Källa: gastronom.ru
