East köket kom in i våra liv långt och stadigt.Pilaff general blev nästan en daglig maträtt.Sötsaker säljs i nästan varje butik.En hel del turister, fiskare och jägare ofta och kärleksfullt tillagade under sina plundringståg maträtt som kallas shurpa i Kazan.Naturligtvis är detta inte den soppa som betyder dess "uppfinnare", men på vissa sätt är det mycket nära till den ursprungliga rätter.Så låt oss se hur man brygger Shurpa - välsmakande, tillfredsställande och smakrik skålen.
rätt val kött
I alla utföranden av soppa, oavsett hur han kallas: Chorba, shurpa, sorbitol - endast lamm.Detta är inte förvånande, soppan kom till oss från tropiska länder, där större delen av befolkningen - är muslimer.Pig för dem - ett djur smutsiga och dåliga kor överleva tamoshnem klimat.Vårt lamm är mindre utsträckning, så innan tillagning Shurpa, måste du förstå vilken del av slaktkroppen som utgångspunkt.Oftast tar nacke, axlar eller rygg, beroende på om de föredrar: det överflöd av rika buljong eller kött.Från den första, en tjock buljong av den senare - en hel del "fyllning" och blad ger någonting däremellan.
andra subtilitet: fundamentet för shurpa framställda endast från får på fårkött är fet och välsmakande, och ofta obehaglig lukt förekommer.På frågan du inte alltid svara ärligt.Så, om du är osäker om integritet säljaren, uppmärksamma färgen på lamm.Kvinnor har en mycket mörkare nyans av kött än hos män.Och kom ihåg: Det är klart att lammet ska vara färska.Men storleken på ställda bitar är viktigt, som det ska laga Shurpa stora bitar.
Vem originalrecept anpassad till våra vanor och smaker.Köttet kan skäras fint;lamm ersätts med något annat, tills fågeln;Grönsaker kompletteras av dem som inte hade växt i öst.Men om du undrar hur man lagar Shurpa egentligen, om du vill uppleva den ursprungliga smaken, prova minst en gång för att laga det enligt reglerna.
Hur man lagar soppa för shurpa
mest framgångsrika visar det sig, om lammet innan tillagning blöt i en timme i en konventionell kallt vatten.Många människor tror att köttet av detta blir "håriga", mjuka, och han kommer att göra buljong molnigt.Det är en vanlig missuppfattning!Däremot kommer lammet gå den extra blod och Ichor, men efter tillagning det kommer att bli mjuk och väldoftande.Den mest utsökta erhållna naturligtvis shurpa i en kittel, men i avsaknad av detta, lämpliga stora tjocka väggar pan.Gryta soppa bör sjuda i själva verket mycket långa - från 3 till 5 timmar.Pena visas för första timme eller två.Den måste regelbundet avlägsnas för att ge en klar buljong.
Vad du bör ta örter och kryddor
Detta är en av de viktigaste och samtidigt den mest demokratiska.Lagerblad, lök, svartpeppar, spiskummin och koriander - denna uppsättning instämma flesta kockar.Emellertid kan kryddor och varieras.Ganska ofta shurpa smaksatt med humle-suneli och koriander.Lägg in den och salta och dragon och basilika.Giltiga kummin, rot och bladpersilja, paprika (och bulgariska och skarpa), fänkål.Det enda sak klar förbjudet - alla möjliga substitut, förstärkare och färgämnen.Därför ska du inte ta spice påsen.Gå bättre till marknaden och köpa dessa kryddor.
Shurpa fårkött
nu att grunderna i matlagning klargöra, vidare till processen.Naturligtvis är det idealiskt när bryggt din shurpa i en kittel över en eld.Om du använder just en sådan läger tillagningsmetod, observera att du kommer att behöva skjuta eller två, eller en, men lång, som kan ställas in i brand två porslin.Lamb för denna maträtt ska finnas två typer: ben och kött.Du kan ta en köttig revben och skära benet.Eftersom det är kokt buljong (glöm inte om blötläggning!).Kött också stora bitar stekt snabbt i en stekpanna eller wok och tillsätt buljongen någonstans i hans stund av matlagning, när skummet upphör att visas.Emellertid slår det hela lök.
När lammet är nästan klar, är ben och lök bort, och i stället läggs med grovt hackad och sautérade morötter och lök.Genom detta recept i Shurpa måste också sätta små kuber av tomater, skalade hud.När buljongen kommer till en koka igen, sänkte stora segment av potatis.Efter ytterligare kokning sätta salt och alla kryddor valda.Observera att när du tar bort lagerblad från kittel eld måste kastas ut.När potatisen tillagas, är potten täckt med ett lock och är avsatt i 10 minuter för att shurpa närvarande.Och kom ihåg: du behöver bara ha det varmt.Fryst fårkött fett (och shurpa - ganska fet måltid) är mycket nevkusen.
Beef shurpa
nu berätta hur man lagar Shurpa för dem som inte gillar fet eller ogillar fårkött.Ta ett kilo nötkött med ben, grovt hacka och laga buljong från den.Med tomater, ta bort skalet, hacka i tärningar.Också rasa på 2 lök och morötter, en paprika.När köttet är klar, ladda kittel grönsaker.Koka - lägg till ett par matskedar tomatpuré, en tesked av marken peppar (eller en blandning av paprika), 2 klyftor finhackad vitlök och salt.5 potatis grovt hacka, lägg nästan klar Shurpa och koka tills den når potatisen.Kommer att lägga en bunt persilja och dill (hackad), täck och ingjuta en halvtimme.Du kan äta!
Eftersom det är beredd uzbeker
i detta land för basen också använda nötkött (300 g).Buljongen tillagas ut av det samma som i föregående recept, med undantag av att när köttet läggs lagerblad, salt och 3 hackad lök.Under det kokande buljongen bör rengöras 50g uzbekiska ärter, som ska blötläggas i förväg, och skuren i 4 bitar av en annan kula, 5 potatis och 3 morot.När köttet är nästan redo att Shurpa placerade ärter, och efter 20 minuter - grönsaker.När de koka tills halv kokta, kastat potatis och koka lite längre shurpa ytterligare 10 minuter.Fem minuter innan du tar bort från värmen lägga kryddor: 2 paprika, skuren i strimlor, spiskummin, krossad vitlök, basilika, lotus, curry, dill och persilja.Efter att stänga av elden så shurpa måste insistera igen.
fläsk baserade
Våra landsmän ännu mer inte älskar lamm och nötkött.Förmodligen hade de utvecklat ett recept på hur man lagar fläsk Shurpa.Förbereder den är mycket snabbare än andra typer av kött.Till exempel kommer mälden att vara mindre än en timme för att laga mat.Potatis är fortfarande stor klippa.Sedan satte i saltat buljong och koka i ca 15 minuter Smula lökringar, morötter - skivor.Allt detta läggs till Shurpa när potatisen är nästan klar.I detta skede kan du kasta i soppan Lavrushka.När han Dowar, läggs i en kastrull persilja och kvistar, lägg utvalda kryddor.Det är nödvändigt att koka i ytterligare fem minuter.Innan hälla på plattor, bör persilja tas bort.Till skillnad från de andra recept, gör denna soppa inte skjuta, kan du genast ta med till bordet.Det finns andra sätt att hur man förbereder fläsk Shurpa, men de skiljer sig endast i mindre avvikelser i kryddor, vilket är anledningen till att vi lämnar till din diskretion som de själva väljer.
Duck Soup
Det kan göras hemma, fågel, men ofta framställning av sådana shurpa i brand av jägare från produktionen.Duck först marinerad i vitt vin (minst 2 timmar).Skölj det sedan och laga det från buljong med tillsats av inte bara paprika, lök och lavrushki, och kryddnejlika, kummin, fänkål och koriander.Bird ska laga i cirka en timme.När det är nästan klar, måste den avlägsnas, buljong, återigen satte honom i ankan och skicka kittel morötter, potatis och ris.Efter en kvarts timme koka sätta peppar, och även i 8 minuter, kan du stänga av (eller ta bort från elden) och att insistera.Subtila nyanser: ett spill på skålen i Shurpa tillsatt strimlad (krossade), vitlök, finhackade örter och lime eller citron.Så får mycket godare shurpa!Receptet (med bilder) kan genomföras i hemmet.
