För årtusenden, äter mankind växt- och djurmatar.Men för alla våra sofistikerade i köket, är vetenskapen ännu inte fullt ut förstå vad smaken.
tillbaka till antikens Grekland och forntida Kina, kan vi konstatera att smaksinne har historiskt sett beskrivas som en kombination av flera olika vyer.Västra livsmedel, till exempel, under en lång tidsperiod baserat på fyra grundläggande smaker - sött, salt, surt och bittert.
Men under de senaste decennierna, molekylärbiologi och andra moderna vetenskaper "flyttade" detta paradigm.Den urgamla begreppet grundsmakerna börjar falla sönder."Det finns ingen allmänt accepterad definition av smak Reglerna förändras varje sekund.", - Säger Michael Tordoff, en beteende genetiker.
Vår förmåga att känna smaken kategorin verkade grund av att våra smaklökar.Dessa små sinnen huvudsakligen belägna på tungan, gommen och svalget.Känseln spelar också en viktig roll när det gäller känslan av smak, i själva verket, och luktsinnet påverkar våra provsmakning förmågor.
Ändå forskare regelbundet hitta fler och fler receptorer som är ansvariga för nya smakupplevelser.Här är bara några av dem.
Taste
kalcium Kalcium - är en viktig del i vår kropp som ansvarar för muskelsammandragning, kommunikation mellan celler, och bentillväxt.Förmågan att känna det, förmodligen, kan vara ett viktigt verktyg som krävs för överlevnad.
Hos möss, tycks det, visar det sig.Nyligen genomförda studier har visat att språket innehåller två gnagare smaklökar som känns kalcium.En av dessa receptorer påträffades i mänskligt språk, men dess roll i förmågan att känna kalcium är ännu inte bestämd.
Kalcium har uppenbarligen smak, men de allra flesta av möss (och människor} han inte gillar det. Människor beskriver det som något mycket bitter och kritaktigt, även vid låga koncentrationer. Forskarna tror att denna smak av kalcium är till för att skydda människorsfrån alltför mycket av dess användning.
överdriven känslighet för kalciumrika livsmedel såsom spenat, kan bidra till att förklara varför många människor i kroppen brist på detta element. "Det finns en mycket tydlig koppling mellan motvilja av grönsaker och brist på rätt mängd av kalcium i kroppen"- säger Tordoff När det gäller mjölk och andra mejeriprodukter som innehåller kalcium, ett mineral i dem i samband med fett, så att vi inte känner smaken
Taste Kockum
Detta är en annan utmanare om titeln huvud smak i...början av 2010 har publicerat en artikel som säger att vissa föreningar, däribland aminosyran L-histidin, glutation jästextrakt och fisk protamin mjölk kalcium interagerar med receptorer i vårt språk.
Som ett resultat är smaken förbättras.De säger också att smaken kan kännas genom att äta ojäst produkter.Även högre nivåer av Kockum ingår i striderna och långsamt tillagad mat.
brännande smaken
Några foodies får njuta när de känner smaken av peppar.Många asiatiska kulturer tror att känslan kroppen smak.Historiskt har dock smaken är inte klassificerad som grundläggande.
Och allt eftersom vissa salta föreningar såsom capsaicin peppar påverkar direkt endast ytan av tungan, innan den når receptorerna själva.Key pikant brinnande smak receptor kallad TYARU1 medan han agerar som en "molekylär termometer".Som regel efter "kontakt" med smak nervceller sända en signal till hjärnan av värme under inverkan av ämnen vars temperatur är 42 grader Celsius (smärttröskeln av mänsklig värme).Capsaicin "interfererar" i TRPV1 receptorn, och reducerar temperaturen upp till 35 grader, vilket är kallare än kroppstemperaturen.
Således sänder receptorn en signal till hjärnan, "Åh, varm!" Men maten själv är inte nödvändigtvis på samma heta.Dessa receptorer finns i hela kroppen, så slemhinnorna i näsa eller ögon och känner bränna av pepparspray.
kylning smak
På den motsatta sidan av kryddig känsla i munnen är mint och uppfriskande smak.Scheme of smakreceptorer i hjärnan och här är densamma som i känslan av brinnande smak.
Beträffande nerver, i det här fallet, och en svalkande och varma smaker med hjälp av hjärnan uppfattar trigeminusnerven, istället för att använda de klassiska tre nerver som överför grundläggande smakupplevelser till hjärnan.
Men det är en tvist som temperatur förnimmelser som i ordets rätta bemärkelse, och i ett slags "lurar" hjärnan, vilket är grunden för att bränna och kyla smak, förtjänar att vara i listan över grundsmaker.Intressant, det tyska folket i antiken ansåg förnimmelser av värme och kyla i munnen gillar smaken, och är för närvarande kontroversen över statusen av temperatur förnimmelser är långt ifrån fullständig.
Metallic smak
annan kontroversiell smak - det är vår uppfattning av smak metaller som guld och silver.I vissa asiatiska kulturer, den så kallade guld och silver blad täckt med många rätter, medan européerna begränsas till fantasy metallfolie för bakning eller godis beläggning.
Även vanligtvis smaklös, sådana rätter, täckt med lakan, förmodligen har en speciell smak.Studier har visat att sådana känslor är sannolikt relaterade till den elektriska ledningsförmågan, vilket är i själva verket blir ett språk."Om du klipper en metall längs ett öre och placera den på tungan, då du tydligt känna metallisk smak, men samtidigt kommer det att fungera som ett litet batteri, med droppar av saliv får du 550 millivolt."
Laboratorietester har inte kunnat identifiera receptorerna ansvariga för metallisk smak, och det är fortfarande oklart om döljer något annat förutom den elektriska ledningsförmågan i denna eller inte.
smaka fett
Forskarna fortfarande argumenterar om huruvida vårt språk kan känna smaken av fett, eller är han bara känns textur.Det är tydligt att många av oss äter fet mat, allt från friterad biff och slutar med den vanliga stekt mat."Grease - är en stor källa av kalorier, fett mat hjälper hjärnan att överleva," - säger Linda Bartoshuk fysiologiska psykolog vid University of Florida.
Enligt studien, 2010, publicerad i British Journal of Nutrition, kan musen känna smaken av fett, folk, uppenbarligen, också.Studien visade närvaron av olika tröskelvärden smak för fettsyror.Intressant, patienter med hög känslighet för fett som konsumeras mindre fet mat och var mindre benägna att vara överviktiga än de vars känslighet var låg.
Bartoshuk, som inte deltog i studien, konstaterade att fettsyrorna tenderar att ha en mycket bitter smak.
smaka koldioxid
annan utmanare om titeln den speciella smaken visas koldioxid.När upplöst i vätska, ger gas öl, champagne och andra mousserande drycker de vissla.Det är bekant för alla stickningar tros uppstå till följd av bristning av bubblor."Detta är en komplex företeelse, som har alltid antagits att överföringen av signaler från hjärnan hos C02 har associerats med trigeminala stimulans" - säger Tordoff.
kunde forskarna visa att det finns receptorer som ansvarar för uppfattningen av smaken av koldioxid.De upptäckte ett enzym som kallas karbanhydras 4 under, som aktiveras när intas CO2.
Ytterligare bevis kommer från läkemedel som kallas acetazolamid, som klättrare vidta för att undvika höjdsjuka.Detta läkemedel blockerar aktiviteten av karbanhydras 4. Således, när den når toppen av bergsklättrare, öppna en flaska öl eller champagne, tala om "tråkiga" smak av drycken.
Artiklarna Källa: "En intressant tidningen värld för det okända." №8 2012
