Vi känner alla till mozzarellaost.Det är mycket god och hälsosam produkt som tillverkas av ko och buffelmjölk.Den har en ren vit färg och elastisk konsistens med en jämn tunn skorpa.Till skillnad från de flesta ostar, kan du enkelt laga mozzarella hemma.Det är möjligt att använda samma för både sandwich och som en ingrediens för en mängd olika pizza och sallader.Så, erbjuder vi att lära sig att göra mozzarella hemma.
Ingredienser
att förbereda mozzarella hemma, behöver vi följande produkter: fyra liter pastöriserad mjölk, flytande löpe - en halv tablett eller en halv tesked destillerat vatten - 175 ml av citronsyra - två teskedar2,5 msk salt.
göra mozzarella hemma: mjölk och löpe
en stor kruka fylld med vatten, satte den på spisen och koka upp.I en separat behållare, blanda halv en tablett eller halv tesked flytande löpe och kvart kopp destillerat vatten (kallt).Rör om tills enzymet är fullständigt upplöst.Kapacitet som avsatts för tiden åt sidan.
Separat blanda 2 tsk citronsyra med 120 ml destillerat kallt vatten.Blanda.I en kastrull med en kapacitet på 6-8 liter Häll fyra liter pastöriserad mjölk.Steriliserad (UHT) mjölk bör inte användas, såsom i kokningsprocessen, det inte ISA.I samma kärl pour vatten innehållande upplöst citronsyra.Blanda försiktigt.Vid det här laget, kan du se hur mjölken börjar att koagulera långsamt.
Collapse
Förberedelser mozzarella hemma nästa steg innebär en process av koagulering av mjölk.Värm pannan på svag värme tills det är att hitta blandningen kommer att ha en temperatur av 31 grader Celsius (använd en termometer).Glöm inte att ständigt röra mjölken, att det inte bränns.Du kan använda en sked, vispa eller spatel eldfast.I detta steg börjar processen för koagulering av mjölk.Efter blandningen i pannan har uppnått den önskade temperaturen, tillsätts det i destillerat vatten med upplöst löpe.Blanda noggrant innehållet i kärlet under 30-40 sekunder och minska värmen till mycket låg.Fortsätt att koka mjölken blandningen tills temperaturen når 40 grader Celsius.Ta kastrullen från värmen och låt den stå för en fjärdedel av en timme.Vid denna tid, böjt vit massa (väsentligen ostmassa) separeras från vasslan.Som ni kan se, är ett recept mozzarella hemma är inte en stor sak.Därför fortsätter vi.
nästa steg - att arbeta med Curd
inte avlägsna ost från pannan, klippa ut det med en kniv i tärningar med sidor på cirka 2,5 centimeter.För enkelhetens skull och samtidigt minska det är möjligt att hålla en stor sked eller slev.Ställ skålen över en bit av cheesecloth eller ett durkslag.Då, med en hålslev rostfritt stål vi flytta in i ett durkslag eller cheesecloth skivad ost från pannan.Låt serum rinna i en skål.Om du använde gasväv, då kan du hänga den mozzarella avlopp för tre till fyra timmar.I detta fall kommer din ost vara mer stabil.
vilket vassle i en skål häll tillbaka i kastrullen.Vi återvänder till samma, och ett durkslag med ost.Lägg sedan till en halv tesked salt.Upprepa proceduren att passera ost till honom igen glas serum.Ju fler gånger du gör detta, kommer landet så småningom vara din mozzarella.
upphettades åter vatten i en kastrull.När temperaturen når 76-80 grader, det flyttas ostmassan.Över tid det ska placeras i en kastrull tredjedel av den totala massan.Bär kraftiga gummihandskar eller ta skimmer och klämde keso till en sammanhängande helhet, utelämna den i varmt vatten.
göra mozzarella hemma: det sista steget
Extrahera ostmassan med varmt vatten.Samtidigt, kontrollera om det är utsträckt som det borde vara konsekvensen av klibbiga och smidig.Om ost smular, sedan kontrollera om det finns tillräckligt varmt vatten i pannan.Om det behövs, värm och håll keso i det under en tid.Flera gånger sträcka och rulla ost är nästan klar.När du är övertygad om att han har förvärvat den nödvändiga samstämmigheten, rulla den till en boll.
Nu kan du gå vidare till framställning av saltlake.För att göra detta, vi blandar två koppar serum med två matskedar salt.Det finns också lägga till några isbitar.Den resulterande saltlake är nödvändigt att sätta den färdiga osten.I den, måste han vara svalna.Då det färdiga mozzarella kan extraheras från saltlaken.
för att korrekt lagra osten bör det inslagna i plastfolie, och stäng sedan i en lufttät behållare.Sålunda är det möjligt att hålla i kylskåp i en vecka, och i frysen - inom en månad.
några tips
- Om du väljer att laga mozzarellaost hemma, då, innan du börjar den här processen, se till att alla kök objekt och redskap är rena.För färskost är det mycket ömtåliga, om den har varit utsatt för bakterierna.
- Om färsk mozzarella var för mjuk för att gnugga det på ett rivjärn, du kan i förväg frysa den.
- kvar från matlagning mozzarella vassle kan användas för framställning av ricotta ost.
