Inte för inte kallas siffran "andra bröd planet."I asiatiska länder behöver vete och råg inte njuta av framgång, och det finns växande dessa gräs dåligt.Så bekant för oss det brödet skall ersättas med ris.Från det förberett en mängd olika rätter, inklusive desserterna.I Japan, är denna produkt speciellt populära.Ris papperstillverkning, pulver vodka.
Men nu kommer vi att fokusera på marken, utan snarare på rullen.Förresten, denna maträtt först dök upp i XVII-talet.Kokböcker från den tidpunkt som anges rullar av ris, grönsaker och skaldjur.Men bekant för oss från blad nori rullar, rå fisk och under olika såser och wasabi uppfanns i XIX-talet Tokyo kock Yohei Khan.Han lämnade tydliga instruktioner om vad man ska göra för att förbereda sig för en läcker ris rullar.
Välj klass
Vid fällbara rullar bör fokusera på att välja rätt rissorter.När allt är det viktigt att det inte faller sönder, såsom i ris, men på samma gång som han inte komma ut ur den viskösa massan som barn grytor.Säd måste innehålla stora mängder stärkelse.Sedan, när kokta det fortfarande attraktivt unibody och få en klibbig röra, och produkten kommer inte att falla isär.Det behövs
Vilken siffra att rulla?I de stora städerna kommer inte att vara några problem med det.Du går till snabbköpet och köpa ett paket av sorter "Nikishov."Förpackningen ofta och det står skrivet: "För landet."Detta ris är idealisk för skulptering.Inget kladd, bara lera.Det är typ av "japonica" och "Mistral".De rundade korn och matt.Tja, om du bor på landsbygden, bort från globaliseringen, med sina stormarknader, vad är siffran som används för att rulla?Neutral "Krasnodar".Han också kruglozernisty.Bra eftersom det ger mycket seghet.Men han är benägen att förlora i form av spannmål.
Disk spannmål
Innan du koka ris för rullarna, måste det vara mycket noggrant tvättas.Ta en stor behållare med breda marginaler.Häll tillbaka ris.Rule of en stor skål för tvättning måste följas noga, även om vi har ris bara hundra gram.Fyll säden med vatten, blanda och filtrera.Doppa händerna i en ny sats av vätska och lätt slipa ris mellan handflatorna.Denna procedur upprepas tre eller fyra gånger, tills vattnet är fullständigt klar.Därefter säden kastas tillbaka till skärmen.När all vätska runnit, fylla den igen med rent vatten och låt stå i en halvtimme eller ens en timme.
Hur man koka ris i valsarna
multivarka, naturligtvis, kommer det att bli lättare.Men när det fanns rullar, av sådana anordningar och inte ovanlig.Om vi håller oss till det traditionella sättet att laga mat, ta en liten kastrull, lägg till den tvättade riset.Fyll på exakt samma mängd kallt vatten.Det vill säga, om vi har ett glas med spannmål, behöver vi en sådan fluidbehållare.Avancerade kockar kan sätta i vattnet en bit kombu tång.
Sätt pannan på den största branden.När vattnet kokar, ta ut Raderingar, växla lågan till ett minimum och täcka locket Fig.Koka tills all vätska har avdunstat från pannan.Så snart nu kommer, slå elden på hög.Så håll ett tätt lock stängt för omkring femton sekunder.Stäng av spisen.
viktigaste hemligheten av matlagning ris spannmål till
inte förlorat klibbighet var vid den tidpunkten (som inte är fuktigt och inte overcooked), är det viktigt att inte förlora några krukor av ett gram vatten.Vätska och ånga bör agera inom det.När vi koka ris för valsarna i multivarka, är detta inget problem.Vi häller bara spannmål önskad mängd vatten och inställningsläget ("Rice, bovete") och tid (25 minuter).Locket från enheten under processen, vi, naturligtvis, inte skjuta.Och hur man ska vara med en konventionell panna?Hur vet vi att all vätska har avdunstat från risgröt?
Ja, några gånger för att lyfta locket kommer att krävas (liksom för att förhindra att innehållet inte bränns).Efter att stänga av elden från paruyuschey spannmål kommer att tilldelas kondensat.Att det inte droppar tillbaka in i riset, mellan locket och väggarna i pannan bör sätta en pappershandduk.Då kommer kondensatet absorberas denna läsk, och du har en underbar klibbig röra.
matlagning marinad
Som ni säkert har märkt, har vi inte råda dig att lägga till ris för rullarna - i multivarka om kastrull - salt.Hittills vad vi har helt smaklös gröt.För att få den till önskad skick och redo att göra rullar, måste vi dra det med marinaden.Traditionellt är kommissionen beredd på följande sätt: Häll i ett stort glas socker och samma mängd havssalt, häll 100 ml risvinäger.I europeiskt perspektiv är detta sista ingrediensen tillåtet att ersätta vitt bordsvin.Blandningen ska vara en bra rör tills torra produkter är helt upplöst.Sedan klappa marinaden i kylen i en timme.
impregnering
Vart vi matlagning ris för rullarna - i multivarka eller kastrull - impregnering, den sista fasen av vårt arbete kräver en träskål.Den kyldes till rumstemperatur för att skifta gumpen försiktigt och lätt hugga pinnar eller trä (en förutsättning!) Skyffel.Fyll på med kallt marinad.Låt stå i fem till tio minuter.Sedan en spatel studerade noga ris för att eliminera eventuella klumpar.Vi förbehåller oss har ännu inte varit en kvarts timme.Nu kan du klippa en bit av nori, att växla upp sin grova sidan på mattan och gör Makis vrida rullar.Sätt bredvid en skål med kallt vatten och regelbundet doppas i fingrarna till riset kalk i handen.
