Dumplings är kännetecknande för ukrainska nationella köket.De delar första plats i berömmelse och popularitet soppa.Visste du att den kulinariska huvudstad i Ukraina är den härliga staden Poltava?När allt kommer omkring är det förberett den mest utsökta soppan och de mest fantastiska dumplings i hela landet.Well of Poltava rödbetssoppa med munkar vi ska på något sätt en annan gång ... Men ... Stora dumplings storleken på en mans knytnäve varje anbud, bara smälter i munnen ... Vad var inne eller fyllning, ligger hemligheten popularitet inte det.Faktum är att degen för dessa produkter beredda på kefir.Fermenterad mjölkprodukt ger den elasticitet och mjukhet.Här kan du läsa om hur du förbereder degen för dumplings med tillägg av yoghurt.
snabbtest med ett minimum av produkten
Faktum är att i varje stad i Ukraina, men vad kan jag säga - har någon familj har sitt eget recept för dessa produkter.Någon gör smeten på kefir, någon - i yoghurt, filmjölk, vassla.Kort sagt, skulle en fermenterad mjölkprodukt som en ingrediens måste vara.Låt oss börja med den enklaste receptet tar inte mycket tid.För att förbereda degen i yoghurt snabbt, ta två koppar mjöl, ägg och salt.Men i stället för vatten, såsom i en konventionell recept, tillsätt 250 ml fermenterad mjölkprodukt.Förresten, har ukrainska hemmafruar inte gillar den så kallade fettsnål yoghurt.Ju mer naturliga produkten är, desto mörare och mer elastisk deg erhålles.Salt förupplöstes i yoghurt och tillsätt övriga ingredienser.Knåda degen är elastisk och låt stå i 15 minuter eller en halvtimme att komma.Fortsätt sedan till modellering.
Lush dumplings
Om du besöker mässan i Sorochintsy (Poltava region), se till att det är mest uppskattat.Denna så kallade "fluffiga" dumplings.Hemligheten bakom deras prakt är lätt att förklara.I degen i dumplings på yoghurt blandas bakpulver.Häll i en djup skål med fem och en halv koppar mjöl.Gå till en och en halv tsk soda och lite mindre salt.Blanda ner i vikt.I cirkeln, slå ägg med en soppa sked socker.Ihållande toppar vi inte behöver, bara för att prata vispa eller ens en gaffel tre minuter för att bilda ett skum på ytan.Blanda mjöl bilda en "vulkan", är att uppförsbacke från kratern på toppen.Denna tratt Häll sötad ägg och en halv liter yoghurt.Det finns ytterligare en viktig varning.Kefir bör se till rumstemperatur, så att degen inte blir för hårt.Blanda och rulla ut degen tills den slutar att hålla fast vid fingrarna.Sedan täcka den med en handduk och låt stå i en halvtimme att nå.
Hur ordentligt förbereda
Få vet hur man gör degen i dumplings på kefir.Måste kunna ens laga dem och servera.Du kan kasta produkten i lättsaltat kokande vatten, rör om försiktigt med trä spatel och hölls där i 5-6 minuter på låg värme.Men klassiska Poltava dumplings ångade.I en stor kastrull med kokande vatten som tappas en sil så att den inte kommer i kontakt med vätskan.Längst ner lägga ut dumplings och täck med lock.Efter tre minuter, vänd försiktigt över produkten på andra sidan.Dumplings med söt fyllning spred sig snabbt i en keramikskål med smör, skuren i skivor och gräddfil.Stäng locket och skaka kraftigt behållare.Det är väsentligt att fettet gravy omslöt varje klimp, eller produkt hålla ihop.Helt annorlunda serveras denna maträtt, om kyndel fyllning.När sätta att koka vatten för att göra bakverk för ett par, i brand och stekpanna.En bit av bacon (väl, Ukrainian), skuren i små tärningar och kalcinerades vid cracklings.I de bildade fett stek löken.Samtidigt når nödvändig standard och våra dumplings med degen på kefir.Vi drar dem ut ur skärmen och kasta i pannan, omrörning med en träspatel.
degen dumplings på kefir med tillsats av pulver kex
Det finns andra regionala recept.Ibland ingredienserna är desamma, men tekniken är annorlunda deg.Detta recept är bra för dumplings med välsmakande ost, eller potatisfyllning.Först, häll i en djup skål med yoghurt vid rumstemperatur (en halv liter) och tillsätt halv en standard förpackning av pulver kex.Låt stå i 5-10 minuter till bakpulver, och mjölksyrabakterier jäser bildas.Och sedan lägga ägg, en matsked salt och börja blanda mjöl (ca 600-700 g).
degen dumplings på en avbruten kefir soda
Detta recept har en sådan.Först är en blandning av 400 ml av fett yoghurt, ägg och en nypa salt.Vi samlar en halv tesked bakpulver och droppa det om samma mängd vinäger (alla).När den kemiska reaktionen uttryckt i väsande och bubblande, stopp, häll läsk i yoghurt.Vi sålla mjöl bilden, gör en tratt och häll blandningen kefir.Knåda degen i 3-4 minuter.Om det behövs, häll mjöl.För degen inte blir för hårt, kasta med kraften från bulle på bordsskivan (femtio gånger).Denna enkla metod frigör gluten.Därför ut degen mycket flexibel och bryter inte även om rullen det i ett mycket tunt skikt.
