Petushki rött och bladguld, mintgrön godis på pinnar, godis i form av Kreml - som underbara godis från barndomen kommer att tänka på när man går att laga något av bränt socker!Från en karamell hemma kan göra någon form av godis och dekorationer för efterrätter, kakor och andra konfektyrläckerheter.
typer av sockerrörssaft
Hur man laga socker för godis och andra sötsaker av denna typ?Att behandla din blev så, som det ska, bör du känna till några viktiga tekniska detaljer.För det första, sirapen under tillagningsprocessen tar flera steg, som var och en har sina egna parametrar.Hemma, försöka göra färg, konsistens och smak.Så om du bara lärt sig att laga mat socker, och lära sig att du måste vara uppmärksam på tjockleken på den resulterande garnseghet söt boll, och färgen - karamell eller zhzhёny.
stadier av smältande socker "kuvertering»
att göra karamell egen, måste du tydligt hålla koll på stegen smältning socker.Den första kallas "Wrapping".Vatten och sand bringas till kokpunkten (100 grader) och hölls i detta tillstånd under en tid, tills en sirap former.Branden behöver inte vara stark, annars sirapen kommer att tjockna snabbt.Om du utelämnar sirap i en sked och omedelbart ta bort, kommer dess sötma linda en tunn film.Detta är hur man lagar sockret i frukten eller karamell skal savarenov.
tunn karamell tråd
Om kastrullen från värmen inte tas bort, kommer snart att inleda den andra fasen - kristallisation av sirap.Kokpunkten bör föras till 105 grader redan.Vätskan i potten börjar tjockna.Om du utelämnar det i en sked och dra försiktigt sirap drog tunna trådar, ganska bräcklig.Här är det nödvändigt att stoppa dem som vill lära sig att laga sockret att göra kanderad frukt.
Glas
nästa steg - bildandet av glasyr.Kokpunkten är 110 grader.Socker trådar blir tjockare, starkare.Om du utelämnar sirap sked, det är jämnt täckt med en lätt söt substans.Här är hur man lagar den socker till det skede då produkten är lämplig för glas bakverk eller frukt.
«Söta pärlor»
för ännu tätare godbitar fortsätter att öka kokpunkten.Nu måste det vara lika med 112 ° CFörutom den fasta substansen, tjocka, mousserande strängar, sirap yta täckt med små bubblor.Missa inte denna stund, om du är intresserad av hur man lagar hemlagad sockerpastiller.Och om branden att göra starkare, öka temperaturen till + 115 ° C, bubblorna blir omfattande och hårdare.Släppa en vätska kastanjer, får du den berömda franska dessert.Rascal samma sirap till + 125 ° C, kan du laga mat på grund av dess smör grädde, nougat och många andra läckra saker!
karamellise
Och här kommer vi till en viktig punkt, nämligen beskrivningen av hur man lagar den karamell från socker.Temperaturen bör vara omkring 135 ° C.För att kontrollera om sirapen har nått den önskade graden av densitet, skriver en droppe i en sked och dropp i det kalla vattnet.Om bollen höll sin form, är ämnet korrekt och allt är klart för godis.Det är också bra att göra söt "slöseri med tid" och andra socker ornament.Karamell sirapen omvandlas när det inte finns nästan inget vatten återstår (från + 155 ° C).
färgsockerprodukter
Alla produkter sockerproduktion som beskrivs ovan, har en uttalad silver glans och rika färger.Utgående från + 145 ° C och högre nyans sirap varierar - från halmgul till gyllenbrun och sedan i varierande grad av mättnad.Redan mer som zhzhёnku sådant socker används inte som en efterrätt, och som en tillsats till glass, grädde, etc.
ware och accessoarer
Nu vet du hur man lagar den karamell från socker för godis.Nästa fråga: "Vad är det?"För att framställa sirapen tjockväggiga pan behöver bränt socker snabbt.Diska måste vara bekväma handtag.Rör om produkten ska vara en träslev eller silikon spatel eller utan flitig omrörning.För att mäta temperaturen, använd den speciella matlagning termometern.
godis från barndomen
Och nu, i själva verket, om hur man lagar kandisocker - "tuppar".Först av allt, för tillverkning av godsaker du behöver speciella formar.De består av två halvor, som bör vara fast förbundna och säkra.Pre-smörja insidan noggrant båda sidor med vegetabilisk olja.Sockerlag kokas ned vid en temperatur på + 155 ° C, och sedan försiktigt för att undvika brännskador, häll karamell över öppning i formarna.Sätt pinnar och lämna godis, så de svalna.En halvtimme senare tanken öppen - ditt godis redo.Detta i allmänna ordalag - en beskrivning av hur man lagar, "män" socker.En detaljerad steg för steg instruktioner är följande: ta 700 gram socker, 250 ml vatten, ca 200 g glukos, lite citronsaft.Om du planerar att använda ett färgämne, då det också leveranser.I en kastrull, kombinera alla ingredienser och lägga den i brand.Låt innehållet koka.Lägg färgämne och en kokt sirap till önskad konsistens och temperatur.Välj en liten borste: det du kommer att kunna skjuta sirapen från väggarna.När kommer processen av karamellise håller formarna och kastade den underbara godis!Så du vet hur man lagar "män" Sugar!
Och några fler godbitar
med olika formar, kan du laga en mängd godis, experimentera med mat färgämnen.Och för en mer intressant smak och aromatiska egenskaper sirap lägger inte bara citroner, och andra rika juice -. Citrusfrukter eller frukter och bär, liksom vanilj, kanel, och så vidare D. Om formarna du inte har, och hemlagad godisliknande, tar det små skålar och andra redskap i form av en halvsfär.Smörj dem med olja och häll en tunn ström av sirap, sedan låt svalna.Som ett resultat får du klubbor bilder, som kan vara lätt att äta, men du kan vända sig till de ursprungliga funktionerna i tabellen - cup, om du stänger ner dem i botten.
Carmel nötter
denna underbara dessert kommer att glädja den karamellen i alla åldrar.Han är original i smak och trevligt att diversifiera din söta tabellen.Du kan använda alla muttrar - skalade mandlar, jordnötter, hasselnötter, valnötter.De sistnämnda nukleolerna prydligt dela i halvor.När karamell (anpassningen av produkterna kan tas på samma sätt som för "män") kokas ner till 155 ° C, varje mutter sprids på st och njuta i den varma sirapen.Snabbt ta bort och placera på podmaslennuyu plattan och ta bort nålen.När karamellbeläggningen hårdnar, kan du ta godis och roligt att äta.
godis raznotsvete
kommer att vara mycket välsmakande och bara bitar bränt socker.Ta 300 g socker, 100 g vatten, 70 - glukos.Koka sirap vid en temperatur av 155 grader.Sprid ut på bordet väloljade pappersark och sked häll sirap på dem freeform pooler.Vänta zastynut.Sedan försiktigt lyfta och lakomtes för din hälsa!
Safety
arbetar med sockerlag, måste du vidta försiktighetsåtgärder.Vid upphettning kan det kraftigt koka och stänk, så ta hand om dina händer.Rör stick till pannan i handtaget, särskilt genom att luta den till sin sida.Också, hälldes försiktigt i formar.
