ryska köket har alltid varit kända namn hjärtligt.Detta är förståeligt och förklarligt, men större delen av landet ligger i den svala och kalla zoner, kräver förbättrad effekt för den normala värmeöverföring.Plus den ryska matlagning är att mättnad uppnås inte på bekostnad av de godsaker.Och pajer alla ryssar var nästan symbol: så läckra och varierade pajer som du inte hittar i något annat land.
Varför detta namn
Kategorin inkluderar tårtor och pajer.Med kött som de började förbereda relativt nyligen;initialt är pajer görs med fisk och ädla - vyazigoy, lax, lake, stör.Och namnet var resultatet av ryska humor.Pajer en lång och öppen, synliga uppifrån fyllning.Det verkar för att öppna lås - och därmed pajer.Med kött där, med fisk, annan tappning - de är alltid saftiga, hjärtligt och välsmakande.
Varför inte fast spännet?
Först pajer - snabbmat.Det är, naturligtvis, förberedelser gjordes på förhand, men bakade tårtor precis före användning.Närvaron av gapet på toppen av artiklar bidragit till att fylla bakade igenom mycket snabbare än i en sluten cirkel som för en restaurang (och paj - särskilt taverna måltid) är mycket viktigt.
«öppna spännet" hade ett annat syfte.Vissa fiskarter, som färsbiffar fyllda med tidigare blev populär med köttpajer är ganska torrt kött.För att göra tårtor saftighet och minska fiskkadaver i hålen i bakning fyllas smält smör eller buljong.Nu är detta framställningsmetod är inte särskilt relevant, men tyvärr - det hade sina fördelar.
börjar med test
I en tid när allt fler hemmafruar föredrar att laga mat från inköp av alternativen är inte så viktiga hemligheter och nyanser för att få den frodiga, mjuk och välsmakande deg.Detta är mycket olyckligt, eftersom hemmet är alltid bättre affärer.
Anta att du ska laga pajer med kött, receptet som förutsätter sin nuvarande deg.Då behöver göras.Och i detta fall är det bättre att inte förlita sig på stormarknader.
lämpligaste deg, från vilken du kan bygga pajer (kött i synnerhet), - jäst.Och det börjar med en svamp.För det värms (inte kokt) mjölk, är jäst lagt ned på det;Om torr - mindre om liv - lite mer, plus en matsked mjöl och socker.Skålen placeras i värmen, bör nästa inte vara alltför öppen låga eller heta batterier - det kommer att döda jästbakterier.Minuter efter ca 15-20 över skålen kommer att vara rikligt med skum - det är Opara.
Fortsätt uppåt mjöl hällde resten av mjölken, hällde socker, salt och introducerade Opara.När degen i en första approximation vymesheno, häll vegetabilisk olja, och igen alla knådades.Resultatet bör bli en icke-klibbig, elastisk och fast.Degen är täckt med en trasa eller handduk (eller i varje fall inte en engångsföreteelse eller suddig) och sätta i värmen under 40 minuter.
vanligaste moderna fyllning
Hur man laga en cirkel med kött - från den färdiga Köttfärs eller slipa ut fattade tycke bit - ditt företag.Enligt vår mening, gör fyllning själv säkrare och smak nytta.Men du kanske har en trovärdig butik ... Så, är nötkött.Lök, hackad fint som möjligt, stekt i vegetabilisk olja tills fullständig öppenhet.På samma stekpanna pripuskayut nötkött;Glöm inte att lägga till salt och peppar.Nu - frågan till fyllningen.Eftersom de flesta människor förbereder pajer med kött, ger receptet för de branta kokt ägg.Du vill inte - gör det inte.I den klassiska ägg finhackad, blandat med lök och kött - och, när kyla är fyllning redo att bli en del av kakan.
viktigaste - bakning
närmade degen lätt att definiera - det blir mer än dubbelt så minimum.Om du vill uppnå perfektion - Punch degen igen och placera det i en varm plats igen (ett tag, tills det återigen inte kommer att fungera).När du har bestämt att den ideala är nådd, det (i betydelsen ideal) bör rullas korv och skär i lika stora delar.Rullade i tortillas är inte nödvändigtvis, du kan bara sträcka ut mina händer för att få kruglyashok.För att få en fullständig och saftigt kött paj, föreslår receptet sätta i en halv matskedar smet (naturligtvis, matsalar) kokta fyllning.Zaleplivat behöver noggrant "söm" är tänkt att vara stark, så inte läcker det inte genom att bildas inuti bulle.Och se till att hålet!Ta bort överflödig vätska - nyckeln till kvalitet och välsmakande paj.
bakade varor kommer att vara från 20 till 30 minuter.Vill du ha en glänsande skorpa - Smörj varje bulle ägg eller vegetabilisk olja.Ägg bättre - dessa pajer med kött är mycket mer färgglad och ljus.
alternativ fyllning
Under glansdagar pajer var svårt att föreställa sig en paj med något annat än fisk.Nu är han bara förknippas med kött, även om dess ursprung kan vara en variant: det finns nöt, lamm, kyckling och fläsk.Speciellt monetära och krävande medborgare får ännu med spel pajer.
Men köttet kan inte alltid konkurrera med alternativa fyllningar, särskilt i de snabba dagar.Idag
i denna cirkel som vi kan sätta bara det gröna - och det kommer att vara läckra.Du kan ister paj med svamp och surkål (godare blir om vi lägger fisken, men det är - inte de mest rigorösa dagar).De som inte är fasta, ska bli intressant recept med kokt ägg, smaksatt med örter.Många mycket godkänna pajer med ost, både söt och med tillägg i form av samma örter.
ord - skulle korrigera degen och form, och vad man ska dumpa, kommer att uppmana en fantasi.
Hur favorit potatis?
Potatis inte alltför lämplig för pajer, även i kombination med kött.Till att börja med, det är för malosochny;Vi måste komma ihåg de gamla recept med toppning buljong eller olja.Emellertid iskhitryayutsya hantverkare koka pajer med kött och potatis.I denna strävan, det viktigaste - att dölja din favorit grönsaker och kött.Sedan indränkt han saft kommer inte torr, men ändå nöjd med smaker av kött och kryddor lade honom.I de flesta fall, fyll på "uppmjukning" olja eller buljong fortfarande.Även resultatet kommer att glädja även en skeptiker.
För mycket lata
Ärligt talat, inte bara för lata människor.Men våra liv är stressigt, oförutsägbara och kräver heltid engagemang, så att rätt, hela framställningen av de flesta rätter som vi helt enkelt inte har tid.Och lata pajer med kött (och kanske inte bara honom) kan vara räddningen för många familjer som är trötta på vardagliga kyckling, pasta, bovete, korv.Versionen för män superzanyatyh recept förenklas mycket.Inte vissna över jästdeg - köpa i butiken redo puff (med det enklare, men du kan välja att puff-jäst eller jäst).Fyllning är också möjligt att köpa en färdig - även om du förlorar i kvalitet och smak, men husdjur kommer inte att förbli likgiltig inför dina pajer.Köttfärs är något behov av att steka;Det finns ytterligare ett par minuter - lägg till det rostad lök.Koka äggen och skär dem för mycket tid kommer inte att ta, men din maträtt kommer att passa mest populära recept.
Nästa - ännu enklare.Den färdiga degen rullas ut, skuren i rektanglar;fyllning mixar och smaksatt med kryddor (åtminstone salt och peppar).Placerar fyllning degen inslagna såsom önskas - och i ugnen i 20 minuter.Denna beredning finns även mycket upptagna människor!
Men i själva verket skulle jag vilja veta, är det nödvändigt att fylla på buljongen ... och skiljer sig från de klassiska pajer och smördeg närvarande ... och vad som finns i "hål" inte sätta den fisk som var i pack ... Kanske när-något som vi ska ta reda på.
