Hur man lagar rostbiff?

Ingen skulle hävda att den engelska vet en hel del om mat.En levande bekräftelse på detta är rostbiff.Vad är denna maträtt och hur man lagar den?

Beskrivning måltider

namn "grillat", tagna från engelska, är alla kulinariska världen används i sin ursprungliga form.Det är en kombination av två ord: - ". Nötkött» (nötkött) - «beef" "tillväxt" (grillat) «yngel" ochDärför är det klart att förbereda rostbiff.Medan vissa kändisar har gjort det annorlunda.Till exempel var Winston Churchill förbereder sin fläsk och var mycket nöjd med resultatet.I allmänhet, nötkött - ganska komplicerad produkt, mycket hårt och svårt att bearbeta.Dessutom i VIII-talet, när den första rostbiff blev känd för världen, var det dyrare än något annat kött.I England, beslutades det att göra gryta eller malet.Också mycket populärt används sedan den berömda brittiska pajer fyllda med nötkött.Det bör noteras att den vanliga grillat har tre grader av rostning.Allt beror på temperaturen på köttet i slutet av gräddningen:

1. 60 grader - "blod."

2. 70 grader - mellanrost produkt.

3. 80 grader - helt stekt kött.

Hur man väljer kött

brittisk, kända för att vara mycket noggranna människor.Särskild uppmärksamhet de betalat till valet av utgångsmaterial.En bit av nötkött bör vara tillräckligt stor.Det är därför bättre att använda den mellersta delen av ryggen till ungefär den fjärde revbenet.Bredvid svansen av köttstyckena är mer massiva men mindre i diameter.Det är också nödvändigt att komma ihåg den viktigaste regeln: köttet måste med nödvändighet vara färsk.Här, efter det att djuret har gjort måste passera minst 3 dagar.Under denna tid, är vävnaderna bildade särskilda ämnen (enzymer) som hjälper till att processen för matlagning för att mjuka upp muskelprotein, vilket ger den färdiga maträtten en unik smak och en delikat smak.Kött bara dödade djuret inte innehåller enzymer och stekning kommer att bli tufft.Också, i varje fall inte bör ta den frysta produkten.Det är bättre att köpa på marknaden färskt kött, slå in den i plast papper och låt stå i kylskåp i en vecka på noll grader.Då kan du vara säker på att rostbiff du får.

Alternativ förbereda

matlagning kött på tre sätt:

• baka;
• gryta;
• yngel på grillen eller på spettet.

Rostbiff - en unik maträtt.Honom med samma glädje som du kan äta varm och kall, med eller utan garnering.Som regel är en garnering för denna maträtt inte.Istället köttfärssås och färska örter serveras.Men fantasin av kockar, som vi vet, inte vet gränser.Till exempel har de polska kockar kommit med sin egen version av designmöjligheter.Bakad kött skärs i bitar på 1,5 centimeter tjock, läggs ut på en tallrik och häll svampsås förberett i förväg.Gör det är inte svårt.För att göra detta, färska, skär tunna skivor av svamp stekt i smör.Tillsätt sedan hackad vitlök, torkad timjan, salt och häll grädden.När massan tjocknar - såsen är klar.Generellt ser stekt mycket högtidligt på matbordet, och förvandlar en vanlig måltid till en fest.

I bästa engelsk tradition

att uppskatta denna maträtt uppskattas, är det nödvändigt att laga det på det sätt det görs av engelsk kock.Det klassiska receptet för rostbiff ganska enkel och kräver en mycket liten uppsättning av produkter: det är nötkött, och vegetabilisk olja.Du behöver också en liten bit av rep vanlig mat.

konstigt set, är inte det?Någon kommer att överraska någon smaksättning, men det enda sättet att uppleva den sanna smaken av köttet.Allt sker på följande sätt:

1. rena köttstycke från extra filmen, och sedan prydligt bundna med ett rep, vände han sig till en oval form.Så det kommer att bli lättare att skära efter tillagning.
2. Efter att du måste steka köttet på alla sidor i en stekpanna i het olja tills en karakteristisk skorpa.Bättre att ta en kastrull med keramik non-stick beläggning, eller inte förstöra produkten.
3. Fried bit av oljad, lägg i en djup kastrull och skicka in ugnen förvärmd till 240-250 grader i 15 minuter.
4. eld då det är nödvändigt att subtrahera cirka 150 grader, utan att ta bort produkten från ugnen.Vid denna temperatur, måste köttet stå stilla i 20 minuter Readiness vanligen kontrolleras med en tandpetare.På stickstället ska stå ut saften av en ljusrosa färg.Om färgen av klarröd vätska, så köttet är ännu inte klar, och ljuset indikerar att det redan är för torr.
5. Nästa varmare köttet ska linda tätt med folie och låt stå i 15-20 minuter, så att det slutligen kom.

Efter att du behöver för att distribuera grillat, lade på en bred skål och skär i tunna skivor.Det klassiska receptet för rostbiff inte tolerera någon form av krydda peppar eller salt.Britterna tenderar att äta det med en rad olika såser, som i sin sammansättning senap och pepparrot.Och som en sida skålen är perfekt för gröna ärter.

modern version förberedelse

Vissa tror att köttet måste förbereda kryddor.Kanske har de rätt.Naturligtvis, de smak- och aromtillsatser ger arom till produkten.Dessutom, modern teknik gör det möjligt att förenkla arbetet för hemmafruar.Det är ett recept som du kan laga rostbiff Multivarki.Metod ovanliga men enkelt och bekvämt.Det kommer att ta en bit nötkött som väger 600 gram, 2 matskedar vegetabilisk olja och senap, en fjärdedel kopp torrt vitt vin, peppar, rosmarin och salt - efter smak.

maträtt är upprättad i 4 mottagning:

1. kött och peppar, strö över salt och päls med senap väl.
2. Häll vinet och låt marinera 40 minuter.
3. Placera produkten tillsammans med marinaden i multivarku, tillsätt rosmarin och olja.
4. Stäng locket och ställ in "utsläckning".Efter 1 timme, kan kokt kött säkert tjäna.

garnera du kan välja någon, och köttet är skyldig att hälla den varma marinaden.

Alternativ kryddor

Det finns en uppfattning om att det inte finns något behov av att i förväg steka köttet.När allt är det så går sedan in i ugnen.Men bra krydda har aldrig skadat någon kötträtter.Det är ett annat bra sätt att hur man lagar rostbiff.Det kommer att ta nästa uppsättning av initiala komponenter: 2 kg nötkött - tesked salt, 2 matskedar vegetabilisk olja och en halv tesked svartpeppar, torkades rosmarin, torkad vitlök och lök i form av ett fint pulver.

tillagningen:

1. I en separat skål, kombinera alla ingredienser utom saltet.
2. framställd blandning smeta köttbit på alla sidor.
3. kött låg på en plåt, täck med plastfolie och lägg i kylskåp för att marinera i 2,5-3 timmar.
4. Ungefär en och en halv innan kokkärlet timme att komma till produkten lite värmdes till rumstemperatur.
5. Värm ugnen till 230 grader och skickade honom kött i en halvtimme.
6. Sänk temperaturen till 180 grader och vänta ytterligare en timme.Tiden tas med i beräkningen: för varje pund av kött - 15 minuter.Under denna tid, se till att vattna köttsaften, som sammanträder på en plåt.
7. Redo att få en bit från ugnen och krydda med salt.
8. flyttas sedan till en ren, ljummen skål, linda in i folie och låt i denna position i en halvtimme.

Efter alla dessa förfaranden köttet redo att serveras.Kryddor utföra sitt arbete, och en grillat lämnar ingen oberörd.

Miracle i ugnen

Rostbiff i ugnen kan tillagas på ett annat sätt.En uppsättning standardingredienser: 2 kg beredd nötkött, grovt salt, 3 msk dijonsenap, kryddor (vitlök, rosmarin och peppar).

En metod för framställning av en lite annorlunda:

1. bit nötkött fast slips med snöre.Pre kött bör stå i kylskåp i 7 dagar, svepte den i en bakplåtspapper.
2. vitlöksklyftor och hugga med en kniv ister kött.Detta kommer att lägga till en viss smak till slutprodukten.
3. Bladen av rosmarin, finhackad, blandat med salt, peppar och lite övning.
4. Nötkött försiktigt smörja senap och skikt på toppen av staven runt krossade kryddor.
5. Sedan som vanligt.Lägg köttet på en plåt och skicka in i ugnen.Ge sedan den färdiga produkten lite kallt under ett lager av folie - och vi kan bjuda in gäster.

kött ser mycket imponerande på ett fat, så det är inte brukligt att komplettera garnering.Även om alla gör som han behagar.

Anpassad temperaturkontroll

Det är inte nödvändigt att baka köttet vid en hög temperatur.Om tiden tillåter, kan vi göra en lite annorlunda.Det är en anpassad recept för rostbiff, när tillagningstiden ökar med flera gånger, men resultatet är fortfarande utmärkt.Produkter behöver minst: en halv kilo nötkött - ett par matskedar smält smör, lite salt och peppar.Tillagningsprocessen

startar som vanligt: ​​

1. kött noggrant gnidas med salt och peppar och stek i smält smör.
2. fortfarande är varm för att uttrycka det på hyllan i ugnen och grädda i en temperatur som inte är högre än 90 grader under 2,5 timmar.
3. Ta bakade nötkött från ugnen, linda in i folie och låt svalna något.

Märkligt nog, men köttet visar sig mycket mjukt, anbud och saftigt.Och viktigast av allt, att det är i mitten av en ljust rosa färg, medan den inte har någon bloddroppe.För en tid, tills köttet tillagas, kan du göra vissa sås eller baka ett urval av grönsaker som en sida skålen.Där värdinnan kan uttrycka sin fantasi, och sedan gästerna kommer att uppskatta det.