Moussaka - en traditionell maträtt av aubergine på Balkan och i Mellanöstern.Den ursprungliga tre lager grekiska moussaka består av ett bottenskikt av aubergine med olivolja, mellanlagret av lamm med tomater och ett toppskikt av bechamel sås.Ibland moussaka lägga zucchini, potatis eller svamp.I varje område i Grekland - ett recept moussaka.Men i någon av dessa hittar du färska grönsaker, ost och fyllning.Bästa ost för moussaka - obestridligen grekiska Kefalotyri.Men i grunden passar en annan, samma ost.Servera grekiska moussaka kanoner nödvändiga med fetaost, grönsallad, till exempel, Roman, krupnozernovym bröd och, naturligtvis, med den grekiska rött vin.
4 portioner du behöver:
- en stor aubergine
- 2 små zucchini
- 3-4 tomater
- 600-800 g potatis
- 300 ml olivolja
- 600 g färdig köttfärs(nöt och lamm)
- 300 g riven ost
för bechamelsås:
- 100 g mjöl
- 100 g smör
- 3 ägg
- 1 liter mjölk
- en nypa riven muskot
Cooking:
Rensa aubergine från huden, förskurna toppen och botten.Få "bar" upprätt på arbetsytan och skars i tunna skivor på längden.Överför aubergine stålband i en separat skål och lämna.
Likaså Skala och skiva zucchini, som avsatts.Om du använder unga zucchini, kan huden inte skäras.Potatis skuren i tunna skivor och lägg i en separat skål.
I en stor stekpanna, värm olivolja.Stek potatisskivorna, då i samma olja - zucchini och minst - aubergine.Frukter in i en stekpanna i ett skikt, och stek på båda sidor.Potatis ca 10 minuter, zucchini och aubergine 7-8 minuter.
rostning grönsaker omväxlande luta i ett durkslag eller på en pappershandduk för att överflödig olja dräneras.Gör det försiktigt, hålla formen skära grönsaker.Placera varje typ av grönsaker i en separat skål och låt torka.
Form moussaka - lägga ut de förberedda grönsaker och kött i en ugnsform.Det första lagret - skivad potatis, lätt salt och peppar.Sedan, riven ost, på toppen av ett skikt av malet kött som skall utjämnas spade.
andra skikt av vegetabiliska moussaka - aubergine skivor som behöver krydda med salt och peppar, strö över ost, hackad men inte lägga till moussaka i bakning är inte "sjunkit".
åtminstone sätta i en form av ett skikt av zucchini, salt och peppar, strö över ost och täck med resten av malet kött, släta hans spade.
Tvätta tomaterna, torra, skurna i tunna skivor och ordna i ett enda lager på toppen av köttfärs.Strö över ost.
Förbered bechamelsås.
Smält smöret i en stekpanna, tillsätt under ständig omrörning, mjöl.Vispa vispa tills krämig, för att undvika klumpar.Fortsätter att vispa, häll i en kastrull mjölk, salt och peppar.
Vispa äggen lätt i en skål och tillsätt till stekpanna, fortfarande kontinuerligt vispa sås.När såsen kommer att vara liten tratt, är den färdig.Lätt säsongen såsen med salt, peppar och riven muskot.
Häll såsen formulär innehåll med grönsaker och kött, väl platta ytan av skulderbladet.Lätt strö över resterande ost.Grädda i ugnen till 180 grader i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.
Material Gastronom magazine.
