klassiska japanska unagi sås har ett bra utbud av komplex smak med salt, sött och kryddiga toner och en "loop" av rök.Det används ofta för sushi rullar, men han bara nödvändig för korrekt fyllning av kokta rökt ål.Unagi - multi sås.Den består av stärkelse och jästextrakt (för förtjockning) och vatten, socker, ris vinäger.Men huvudbeståndsdel unagi handling och andra såser, såsom soja och mirin.I Japan finns det många varianter av de två senare komponenterna.
realistiskt att förbereda unagi sås hemma?"Nej", - försäkrade ägarna av sushibarer som är intresserade av kundtillströmningen."Ja", - säger experterna den verkliga japanska köket.I princip ingenting komplicerat när det gäller teknik här.Ingredienser i en viss sekvens placeras i en panna, kokta, och vid slutet tillsätt stärkelse späddes med vatten.Soja är inte ett problem att få det rätt nu.Från butiken massor att välja "Classic", utan främmande smaker.Mirim, i själva verket är ett sött risvin.På hyllorna i specialiserade butiker, kan du hitta honom tre varianter: khon (mer robust) CuO (med salt) och blå (alkoholfria).Om du inte hittar den första typen, kan du använda de andra två.Och för att vara ärlig, inte bortskämda unagi sås, mirin om du byter ut vitt torrt vin.
Om du planerar att tanka rökt ål, en bråkdel av fisk hackad.I en kastrull, häll 160 ml vatten, en kopp sojasås, tillsätt 150 g socker, 240 g eller mirin vin och ål.När unagi sås kommer till en koka, ta med värmen till låg och koka i åtta minuter.Det är nödvändigt att röra hela tiden!Nu kan du tillsätt stärkelse späds med vatten och koka i ca fem minuter, tills blandningen tjocknar.Experter rekommenderar att sila såsen.
Det finns andra recept unagi.Man rekommenderar att laga såsen tillsammans med en lämplig maträtt.Purjolök och morot finskuren.I en kastrull häll upp ett glas skull och mirin, satte 100 g honung, lite socker, hackade grönsaker och ål.Vi satte på en liten eld och rör blandningen kontinuerligt.Efter kokning, fortsätter att koka i ytterligare tio minuter.Efter det ska unagi sås rinna som grönsaker det till någonting - de har redan gett sin smak fyllning.
Enligt tredje receptet, först Häll alkoholen (mirin och skull) i en kastrull och koka tills de avdunstar de innehåller alkohol.Häll sedan sockret och rör om tills den är helt upplösta kristaller.Följande visas på scenen soja.Än en gång den flytande kokande, minska värmen och koka i cirka tjugo minuter.Tanken är att såsen ska tjockna.Om den inte gör det, använder vi stärkelsen.Nu vet vi hur du förbereder unagi sås.Här är hur man använder det på rätt sätt?För måltider unadon ål i längdriktningen klippa och ovikta.Stack på en smord folie bitar av fisk och bakade vid mycket hög temperatur 7 minuter.Sedan borsta smort ål unagi sås, lägga tillbaka i ugnen bara en minut.Kokt ris i en skål införa.Han hällde den återstående unagi, sprida skivor ovanpå fisken.
