matlagning läcker tårta-maräng börjar med det faktum att ägaren måste vara ett protein och socker piskade till en stark, homogent skum.Det beror på dess kvalitet, om det kommer att förvandla dina läckra bakverk och vacker eller inte.Det verkar som om allt är mycket enkel: ta mixern och börja arbeta, men också i köket av åtgärden har små knep.På dem kommer att diskuteras i den här artikeln.
vispad vita till ett fast skum
första blandaren i det här fallet, att du inte har en assistent, för bästa resultat behöver du en mixer med bilagor i form av ramar.Redskap för visp måste vara absolut rena, fria från fettdroppar, och proteinerna själva får inte komma in i äggulan - annars kan de inte riktigt piskade.Och för det tredje, bör mass visp vara mycket kallt.Och nu direkt processteknik som kallas "vispad vita till ett fast skum."I blandarskål Sätt den erforderliga mängden av ingredienser och börja blanda dem vid en mycket låg hastighet för att gradvis öka.Om du skynda dig, och omedelbart börja blanda i höghastighetsläge, finns det en risk att du inte kommer att lyckas.För visp bäst att välja de färskaste ägg, den gamla är ofta vattniga och dåligt lämpade för processen.Kom ihåg att ordentligt slagen äggvita 4-5 gånger ökar i volym och håller sin form utan att kollapsa.
vispad vita till ett fast skum: några knep
Här är några tips som hjälper dig att uppnå bästa möjliga resultat.
- Om vikten inte är korrekt piskade, tillsätt en nypa salt, en droppe ättika eller citronsaft.
- Se till att i färd med att slå dig att använda hela beloppet av proteinmassa, eftersom de nedersta lagren kan förbli flytande.
- Om föreliggande vikten för stora luftbubblor (deras närvaro kan bestämmas genom ögat), betyder det att proteinerna inte är tillräckligt krusade och bör fortsätta.Det faktum att sådana bubblor spricker under knådning och som en konsekvens, din få tillräckligt med luft bakning.
- Socker bör tillsättas i nästan alldeles i slutet av processen, när proteiner är väl vispad.Sypte sand långsamt, bokstavligen en halv sked, utan att stoppa mixern.Typiskt är förhållandet mellan proteiner och socker till maräng - 1: 4.
vispad vita till ett fast skum med hjälp av corolla
Naturligtvis kan denna process verka komplicerat och tidskrävande, men det händer att du bara inte har till hands mixer.Sätt visp vita i en ren skål, tillsätt en nypa salt och börja slå, gör en andra Mach 2 - hålla den inställda hastigheten i en halv minut, och sedan öka den två gånger, kör i en mycket luft så mycket som möjligt.Naturligtvis armarna blir trötta snabbt, så det är bäst om processen för visp åberopa musklerna i handen, snarare än underarmen.Efter ett par minuter att montera proteinerna piskan och håll den i upprätt läge (som visas på bilden).Om vikten inte droppa - redo, och om går ner - lite piska.Nu vet du hur du piska de vita till ett skum, och din tårta eller maräng maräng noga med att stänga ut läckra, vacker och luftig.
