Översatt från tyska, stärkelse betyder "stark mjöl".Som en komplex naturlig polymer, stärkelse består av två polymerer: amylos (25%) och amylopektin (75%).Externt är stärkelse vita substansen, utan smak och lukt, praktiskt taget olösligt i kallt vatten men sväller i varmt vatten, vilket sålunda förvärva egenskaperna hos pastan.När komprimera fingrar vitt pulver avger en karakteristisk fogarna.När den betraktas under mikroskop, ser man en granulär struktur av stärkelse.
Initialt bildas genom klyvning av polysackariden stärkelsedextrin - en produkt av partiell digerering av stärkelse.Dextriner kan mottar vid snabb uppvärmning av stärkelsen innehållande 10-20% vatten.
sådan nedbrytningsprodukt av stärkelse, dextrin båda används i stor utsträckning i den nationella ekonomin.Dextrin används för tillverkning av bindemedel som används i olika branscher, till exempel för märkning på förpackningen eller förslutning av förpackningar påsar.Gjuteriet dextrin används för limning gjutsand, och mot bakgrund industri - för att öka tätheten av textilfärger.Dextrin funnit tillämpning inom livsmedelsindustrin som en grundläggande bärarpulver och livsmedelsfärgämnen.
Vidare uppdelningen producerad stärkelse disackarid maltos och glukos, en enkel kolhydrat.
Maltos består av två glukosmolekyler, har ännu ett annat namn - maltsocker, som används vid destillering och bryggning.I naturen, som finns i stora mängder i groende spannmål, särskilt många av maltos i korn och råg.Ren maltos tillverkas uteslutande för laboratorieändamål i små kvantiteter.
Stärkelse är en komplex kolhydrat och finns i stjälkar och blad av de flesta växter, är det näringsrik substans som produceras av växter som en reserv.Den mänskliga livsmedelsanvändning har långa korn, rik på stärkelse, såsom ris, vete, råg och andra.Stärkelserika och gillade potatis, är potatisstärkelse de mest populära och utbredda.Detta ämne är en av de viktigaste produkterna för den mänskliga kroppen.Stärkelse mänskliga matsmältningssystemet påverkas av enzymer, medan sprängmedel börjar mänskliga munnen.Mänsklig saliv innehållande enzymet a-amylas delvis omvandla stärkelse till maltos.
i den gastriska miljön stärkelse nedbrytning sker på grund av inaktivitet av enzymet a-amylas i kislosoderzhaschey miljön i magsäcken.Det är därför den ursprungliga grundlig tugga av maten är av stor betydelse för ytterligare matsmältning och absorption av stärkelse av människokroppen.I duodenum under inverkan av en-amylas som finns i magsaften, genom klyvning av stärkelsen bildad bisaharid maltos.Och snabbt bryter maltos i två molekyler glukos, absorberas av kroppen på grund av insulin utsöndras av bukspottkörteln, vilket är viktigt för upptaget av glukos i kroppen.Vid klyvning av stärkelsen härrörande glukos sker glukosupptag processen gradvis, vilket resulterar i en betydande minskning av belastningen på systemet i bukspottkörteln, vilket konsumerar en tillräcklig mängd stärkelse i vegetabilier kan tjäna förebyggande av diabetes.
sålunda den slutliga produkten för nedbrytning av stärkelse - är glukos, den mest kända enkla kolhydrater behövs för att försörja vävnader i hjärnan och olika muskel människa.
stärkelse ofta används inom livsmedelsindustrin, är det en av de multifunktionella hjälpmedel.Generellt är det som används i kompositionen av de stabilisatorer och förtjockningsmedel för att ge motsvarande produkt konsistens och form.
