kött - den antika preferens för utfodring mänskligheten.En bit kött på bordet har alltid varit en indikator på rikedom och olika tillagning av kött är häpnadsväckande.Men aptitretande biffar är bland de ledande i de kulinariska preferenser mer än ett sekel.Även Elena Molokhovetz i den berömda handbok för unga hemmafruar, som publiceras i den 19: e århundradet, förmågan att matlagning biffar ägnade ett helt avsnitt.
Hur man steka en biff, som han öppnade verkligen smaken av kött och dekoren blev en festlig måltid?Det visar matlagning biffar - en vetenskap i matlagning.Men själva tekniken matlagning historia skriver amerikanerna, hävdade att biffar kom till Europa från Amerika, efter Amerika fördes in i denna elit stutar från Europa.
Vi kommer inte att ta itu med historiska fakta, viktigt att förstå hur man kan steka en biff, och vad som utgör korrekt.Först av allt, det finns vissa krav på kött.Först, ta reda på hur man steka en biff är inte, men på grund av vad den steka.Klassiska regler innebära användning av nötkött.Och det är inte någon, och välnärda ungtjurar med mört kött och tunna ränder av fett i den.Dessutom måste nötkött vara oklanderlig färskhet, ingen frost.
Läs hur man steka en biff innan du beger dig ut för en bit kött.Den är lämplig för skålen är inte någon del av kroppen.Perfekt ländryggen kött från tunn kant, för att köpa mer husmanskost ytterfilé eller bakdel.Om du ta del av stommen mellan 5 och 12 revben, kan biffar kokas direkt på benet.
återstår att avgöra hur man ska steka en biff hemma, utan särskilda plattor av bra restauranger.Under vissa förhållanden kokning av biffar, kan köttet tillagas i de mest vanliga gasspis.Identifiera med en stekpanna: det ska vara med en tjock botten och en bra non-stick beläggning.Moderna pannor, grillar också utmärkt för stekning biffar.
kött som köps upp, beredd pan - gå direkt till förberedelserna av stek.Köttbitarna skärs i ganska tjocka och platta till dem med dina händer eller en flatbottnade kastruller.Efter platt bör de inte vara tunnare än 3 centimeter.Varje bit är noggrant blottades med en pappershandduk, skall ytan av köttet vara helt torr.Torkade smazhem biffar generöst med olivolja eller annan vegetabilisk olja och lämna på bordet.
Medan biffar är impregnerade med olja, kock pannan.Det bör väl värmas i branden.Om temperaturen är otillräcklig, låt köttsaften och biffar kommer att förstöras.Uppgiften för de första minuterna av köttet i en stekpanna - tätning finns i juice.Detta uppnås om snabbt bildas en skorpa på ytan av stek.
Den väl uppvärmd stekpanna sätta en biff, kan du sätta två stycken, om tillåter storleken på pannan, men i vilket fall som helst inte tillåter dem att röra vid varandra.Bara en och en halv minut på en mycket hög feber prizharivaem flanken biff och sedan minska elden till medelstora och även för 4 minuter varje flank rostade.Det är nödvändigt att se till att köttet vid denna tidpunkt inte bränns.Matlagnings prozharistosti i den utsträckning som mycket.
Classic stek bör skäras rosa och mjuka.Om du föredrar rostat kött, sätta upp beredskap i svalt ugn.Färdiga biffar bort från värmen, strö över salt och kryddor och täck med folie till köttet inuti uppnåtts.Kan serveras.
Det handlade om nötkött, liksom grillat fläsk stek?All teknik är densamma, endast kött måste rostas.Begreppet biff med blod i fläskkött är inte tillåtet.
