I väst är många typer av mjölk svamp anses oätliga eller giftiga.Den ryska köket de hänvisas till värdefulla produkter och skördas på vintern i form av ett salt.Det finns många sorter av svamp, de tillhör släktet mlechnikov, familj Russula.Den mest utsökta av dem - verklig eller obehandlad mjölk svamp.Näringsvärdet av det, som vit svamp, är ekvivalent med den första kategorin.Lactarius asp - den andra och Lactarius svart - för det tredje.
Saltning, som ni vet, är en gammal och beprövad metod för konservering av många produkter.Det gäller för svampen.Den här artikeln innehåller recept som du kan lära dig att pickle svamp.De kommer att hjälpa unga och oerfarna hemmafru, men kommer också att vara till nytta för dem som har sina hemligheter och uppleva liknande preparat för vintern.
mjölk svamp Saltning Kallt eller varmt skiljer förberedelsestadiet.I det första fallet är avlägsnande av bitterhet mjölk svamp långvarig blötläggning utföras (två-tre dagar).I det andra fallet - kokning.Vid blötläggning är nödvändigt för att uppfylla följande villkor: använd kallt, något saltat vatten, ändra den två gånger om dagen för att hålla en behållare med svamp på en sval plats, annars kan de sura.
svart, torr, våt eller andra svampar kan vara i pickle fat.Knäckt dränkts genom att fylla dem med rent halm, som trycker ned en tung sten och hällde vatten.Efter svallning skållas med varmt vatten och tvättades med en tvättlapp.Rekommenderade beredda fat zaparivat björk kvast.Glasburkar tvättades och steriliserades.Clean emalj ware skållas med kokande vatten.
Recept 1
förkylningsliknande pickle svampar?Detta är ett traditionellt recept för ryska köket.Det tar Produkter:
- 10 kg färskmjölk svamp, rengöras och indränkt i kallt vatten (vikt bestäms efter rengöring men före blötläggning);
- 300 g salt (eller 3% viktprocent mjölk svamp);
- 5 stjälkar av dill med paraplyer;
- 20 g pepparrot rötter tvättas,null, hackad;
- 2 huvuden av vitlök rengöras varje zubochek skära tvären, plåttjocklek på 2 mm;
- 10 lagerblad;
- 10 pepparkorn doftande.
Efter blötläggning svamp vatten helt slut.I vissa rätter och hur man pickle svamp?Använd träfat, eller emaljerade ware.Botten är beströdda med salt och kryddor.Shiitake spridning i rader (med en tjocklek av ca 8 cm) och häll salt och kryddor.Eftersom lasten tar skållas med kokande vatten trä cirkel och sten eller porslin skål fylld med kallt vatten glasburk.Det översta lagret av kokt mjölk svamp överdragen väv, och sedan satte henne last.Sätt på en sval plats.Håll ett öga på det faktum att svamparna var helt nedsänkt i den resulterande ättikslag (vid behov öka belastningen).När formen på en servett, dess last och tvättas.Efter 30-45 dagar, saltade svampar är ätliga.
Recept 2
Hur verklig knipa svamp, gul eller Russula delica heta?Se till att sorteras och betygsätts alla svamp, ta bort skadade.Eftersom de är mycket bräckliga, gör de det mycket noga.Benen är skurna på ett avstånd av cirka 3 cm från locket.Ovanstående metod är mycket bekvämt, eftersom det är mindre besvärande och tidskrävande.Det tar Produkter:
- 1 kg mjölk svamp, ren, tvätt (blöt är inte nödvändigt);
- 2 lagerblad;
- 15 g krossad vitlök;
- 30g dill;
- 10 blad av svarta vinbär,
- en 1 ½ msk salt.
Shiitake kokades under 10 minuter i saltat vatten, ryggstöds i ett durkslag och sköljdes med rinnande vatten.Förskjutningar i rostfritt stål pan med en tjock botten.Häll svamp i kallt vatten så att det täckte svamp och var högre än nivån på 2 cm. I en kastrull tillsätt kryddor och koka i ca 30 minuter i saltlake.Förändringar i banker och utjämnade polyeten.Saltning heta svarta svampar kan göras för detta recept, men matlagning dem i saltlake förkortas till 15 minuter.
