paddy - en traditionell rysk mat.Men vid tidpunkten för matlagning recept skiljer sig från originalet.I allmänna ordalag, fyllmedlet - är vilken som helst kött eller fisk, kokta och dränkt buljong.Den viktigaste skillnaden från soppa som buljongen ska stelna.Det är därför i byn min mormor skålen alltid kallas "gelé".Låt oss se hur man förbereder fyllmedel och till exempel ta aladåb av lax och lever.
sylta nötlever
350 g lever, tvätta och skär i små bitar.En lök och söt paprika 2 tärningar, och tillsammans med levern stek i smör (eftersom traditionell rysk maträtt, ta en doftande grönsak, men absolut inte raffinerad).Blötlägg 20 gram gelatin i en liten mängd kyckling buljong som han sålde.100 ml kycklingbuljong, blanda med samma mängd av torrt vitt vin, salt, svarta pepparkorn och häll denna blandning av levern.Koka upp, och sedan gradvis in i gelatin.Återigen koka upp och omedelbart ta bort från värmen.Häll gelé i en liten skål, lägg i varje bit av levern och Gulf buljong.Cool.Innan servering, garnera med hackad persilja och apelsinskivor.
gelé kalkon lever med sås av plommon
2 tsk gelatin indränkt i vatten 3 stora skedar minut 20. Sex stora och saftiga plommon (färsk är bäst), klippa och ta bort ben, med en mixer till puré och trans gnuggas genomsil.Lägg purén 25 ml konjak.Gelatin värma upp i ett vattenbad för att lösa upp, hälla i 25 ml konjak och blanda med plommon puré.Gravy är redo.
pund kalkon lever skuren i små bitar, tvätta dem, torkades, strö över salt och vitpeppar.I het olja, stek levern, under ständig omrörning.Sedan flytta stekt lever i en skål, beströdda med balsamvinäger och ger cool.Burkar filler strö vitpeppar, satte i hennes lever, och häll plommon sås på toppen.3 timmar (eller mer, för att slutföra stel) in i kylskåpet.
gås lever i gelé
en stor gåslever behöver 2 timmar för att fylla en och en halv koppar mjölk (det bör så småningom blir vita), sedan lägga i en kastrull, lägg till 50 gram bacon och en stor sked av olja.Top Häll ett halvt glas vitt vin.Sjud tills de är mjuka lever.Låt svalna och skär i bitar.
Medan lever stuvad, kan du förbereda gelé.För detta ändamål, 15 g gelatin häll 2 matskedar av den kylda kokt vatten och låt stå i en timme för att svälla.I en kastrull häll en halv kopp buljong, lägg till 6 stycken.svartpeppar och lagerblad.Koka i 2 minuter, sedan filtrera och tillsätt gelatin och saften av en halv citron.Än en gång, koka upp.
Nu små skålar eller djupa tallrikar halv fylla buljongen och sedan spred sig ovanpå levern och åter häll buljong.Att aladåb lever visade sig vackert, måste du vänta tills den hårdnar något och sätta i varje platta lite kvistar persilja.De kasta sig in i buljongen lite, få en mycket ovanlig.
jellied lax
att förbereda behöver du 400 g biff fisk (lax) med en tjocklek av ca 1,5 cm och en karp.Karpa, kommer vi rena, kommer att tvätta och kan skära i bitar.Vi skär laxen i 4 bitar, ta bort skal och ta bort alla frön.En stor morot dela i 2 delar.Den första skuren i skivor, och den andra - tillsammans.En lampa bör halveras och ister klyftor (7 st.).
Koka två liter vatten i en kastrull, tillsätt vatten, grönsaker, föra dem till en koka och tillsätt salt.Koka tills morötterna är mjuka.Sedan fånga alla runt morotsskivor och lägg till karp svart och paprika och koka i 20 minuter.Då alla grönsaker och karp från vattnet måste tas bort och sätta i soppan lax.Koka i ca 10 minuter måste du dra lax från buljongen och lägg i en skål och häll lite salt och citronsaft.Den återstående buljong, stam genom cheesecloth, se till att prova, kanske, är det nödvändigt att tillsätta salt eller peppar.Späd sedan buljongen 15 g gelatin.Skålarna med lax, plats kokta musslor (totalt 10 enheter), räkor (även 10 stycken), morötter och persilja blad.Häll i varje tallrik soppa så att den bara omfattade känsliga ingredienser, låt det hårdna och häll sedan återstående buljong.Genom detta förfarande, ingredienserna blir kvar på botten.Innan servering, strö över citronsaft.
