fisk - en bra produkt.Dess näringsvärde är hög, det finns så många lättsmält fett och hög proteinhalt.Behovet av människokroppen i den grundläggande mineralämnen som kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium kan få full ersättning för fiskprodukter.Metoder för att öka hållbarhetstiden för dessa produkter har länge varit känt - det är saltningen och rökning.Men inte alla vet hur man röka fisk.
talar i dag om hur man röka fisk.
kopterna kan vara två metoder: kalla och varma.
Het rökning är snabbare, men lagringslivslängden nebolshoy- inte mer än 5 dagar.Natur rökeri är normalt byggd på lera bank, grävde det en kvadratisk horisontell urtagning i slutet gör det ett vertikalt hål, som trä eller sten var ganska bred röret så att det hade möjlighet att hänga några fisk.De kan också vara järn eller träfat utan botten.Ibland, för att göra så här: i en sluttning klippa skorsten göra en liten lutande triangulära, kvadratiska eller cirkulära diken ca 2 m längd och en bredd på cirka spade.Samtidigt med den trubbiga sidan av sluttningen bör göras ugn med sidan om 0,5h0,5 m. Hennes topp måste placeras på samma nivå med toppen av diket.På den motsatta änden av skorstenen bör läggas rökare (låda, trumma utan en botten, en korg, kruka etc.).Alla spåren på kameran är nödvändigt för att täcka leran.Öppna toppen av skorstenen bör täckas med stenar, bitar av gamla järn, torv, tjocka grenar och försiktigt täckt med jord.
Vidare innan röken fisk, är det nödvändigt att göra kläm (5 eller 6 stycken) från knut med en diameter av ca 25 till 35 mm så att deras längd skulle överskrida diametern av rökningskammaren.Eftersom spikar eller tjock tråd ska producera cirka 15 krokar avsedda att hänga dem på veshalah.När din fisk kommer att placeras i ett rökeri, det krävs för att täcka den övre luckan (järn, plywood eller botten fat).Fanns grund hänga gap mellan kammaren och locket kommer att vara utlopp för rök.
Före rök fisk, är det nödvändigt att förbereda ett sådant sätt: det måste vara tarmen, ta bort gälarna, blod, skölj väl och lägg i en saltlösning i ungefär tre timmar till fyra.Efter att det är nödvändigt att dra fisken, torka, genom munnen till stommen till svansen trollspö och ange en liten fisk slips snöre några varv så att fisken i rökning inte har kollapsat.Sedan bör det ställas upp i skorstenen, så att fiskarna inte är i kontakt med väggen av kammaren och med de andra systrar.Hålla fisken i röken bör vara 3-4 timmar vid en temperatur av 80 till 120 ° CDen bästa trä för rökning - asp, al.Mest lämplig för detta ruttna gamla träd stubbar, grenar, stammar.Du kan använda damm.
nu beskriva hur man röka fisk en annan metod.För att göra detta, bör färsk fisk vara rensad, gälar skär, torka noga blodproppar som inte förekommer i kött lukt.Vågar bör inte tas bort.Innan röken fisk, är det nödvändigt att gnida insidan och utsidan med salt, till upp i en skål och häll saltet.Salterna bör inte vara mer än 12% räknat på vikten av fisken.Då bör sätta fisk i en sval mörk plats under lasten.Saltning behöver ca 16 timmar (beroende på storlek).Då fisken behöver en bra torr genom att hänga den att göra i vinden i skuggan;bättre att göra det under en baldakin, täckt med gasbinda från flugorna.Torkning bör inte vara mindre än 8 timmar, eftersom inte tillräckligt Den torkade fisken kan snabbt täckt med mögel.
stora fiskar måste binda med snöre så att från och med slutet av strängen passerat genom ögat, bilda en slinga;för det kommer att vara lämpligt att hänga i rökeri fisk.Buken skall införas stavtaget.Det är värt att komma ihåg att rökning inte bör användas barrträd trädslag eller råvirke.Det skulle vara bra att lägga ljung, enbär, aromatiska örter: salvia, dragon, basilika, Bogorodsk gräs och så vidare Fisken rökta 3-4 timmar..Efter en timme, bör temperaturen rökas gradvis minskas.Detta hindrar fisken från torkning och fettförbränning.
Ready rökt fisk du kan hitta fördelningen.Brist på blod runt åsen, en liten eftersläpning hud, förekomsten av en liten mängd saft mellan köttet och huden gör att fisken är redo.
