Ckachcha Rauzan eller skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Traditionell puff focaccia fyllda med Ragusa (Sicilien).
du behöver:
För degen:.
400 g mjöl från durumvete (vetemjöl)
120 ml vatten 50 ml vitt vin 50 ml
EV olivolja
1-2 timmar L.Salt (efter smak)
1- 1 ½ timme. L.socker (valfritt)
I en matberedare, blanda mjölet med salt och socker.I en liten skål, blanda vatten med vin och olivolja.Slå processor på hög hastighet.Genom att lägga till en tunn ström av vatten blandat med olja och vin, knåda en smidig elastisk deg.Lägg degen i oljad skål, täck med plastfolie och ställ åt sidan i 30 minuter.
Till fyllningen:
2 aubergine (300-350 g)
400g hackade tomater i juice 2 vitlöksklyftor
½ timmar L..skarp peppar (tillval)
1-2 h. liter.socker (tillval)
250-300 g riven ost provola (Cacio Cavallo)
salt (efter smak)
2 msk.l.olivolja
Förberedelser:
Skala och skär auberginen i små tärningar.Värm en stekpanna med 1 msk.l.olivolja.Placera auberginen och stek tills gyllenbrun.Ta bort från värmen och låt svalna.
Finhacka lök och vitlök.Värm en djup stekpanna med 1 msk.l.olivolja.Fräs lök och vitlök i en minut.Tillsätt krossade tomater, salt, socker och peppar.På en liten eld sjuda i 10-11 minuter.Ta bort från värmen, cool.
Värm ugnen till 210 grader C. Shots bakplåt med bakplåtspapper.
Ta upp degen på mjölat arbetsyta.Kavla ut degen till en rektangel (oval) tjocka 1½ -2 mm.
Expand rektangel kortsidan vänd mot dig.Täck degen med ett tunt lager av tomatsås.Strö över hälften av osten och hälften stekt aubergine.Wrap från kortsidan, en fjärdedel av degen till centrum.Smörj "tillägg" av degen med tomatsås och strö över ost och aubergine.Slå in sidan av degen inuti, vad skulle vänster och höger sida av lådan som är ansluten till centrum.Smörj igen vikta delen av testet återstående tomatsås, strö över ost och aubergine.Vik degen (som att stänga en bok) i 3-4 lager.Överför focaccia på en plåt, och med hjälp av en borste för att fett med olivolja.(Tillval lätt strö över riven Parmigiano).
Sätt pannan i ugnen och grädda i 10 minuter.Sänk värmen ugnen till 180-190 grader C och fortsätta baka i 40-45 minuter.Ta bort bakplåten ur ugnen, på grillen Focaccia skift och kylskåp i 10 minuter.Skär i portioner, tjäna.
Obs!
Liksom alla traditionella skålen, inte finns absoluta och enda recept focaccia.Tillsammans med färsk deg (för pasta) kan hittas i samma recept med jästdeg.Det finns många varianter av toppings från de mest "primitiva" med tomatsås och vitlök till en mer "raffinerad" med ost och skinka.
Fotokälla: carina-forum.com
artiklarna Källa: carina-forum.com
