ger svart kaviar stör, beluga, stel stör och stör.Vanligt i andra länder, ordet kaviar («kaviar") - inte franska, och södra ryskt ursprung: några århundraden sedan, "Caviar" kallas Astrakhan "skålen av stör guts".
intressant att i Ryssland svart kaviar inte ansågs vara en delikatess.Status för restaurang måltider hon fick 1920 i Frankrike, då parlamentet öppnades i Paris kaviar Petrossian Paris.Dess ägare - Bröderna Petrosian, armeniska emigranter ursprungligen från Baku, - beräknade okej: de franska bohemer samtidigt upplever toppen av entusiasm över den ryska - Merezhkovskys och Chaliapin, Rachmaninov och Stravinskij, Diaghilev och Nijinsky - och rysk kaviar med sin fina smak visatförvånansvärt populär.
Det har sedan kaviar anses vara en bra mellanmål till champagne (man bara komma ihåg att det är lämpligt bara en riktig brute av regionen Champagne, men söt italiensk spumante avbryter bara smaken av kaviar).
Black kaviar är bra i sig, det är ett måste-silverskedar - någon annan metall ger en viss smak.Och det är önskvärt att tillämpa särskilda ikornitsah (Russian uppfinning, förresten), installeras i en skål med is.Även om vissa bageriprodukter (företrädesvis tunn toast) kan också vara närvarande på bordet.
finns fyra typer av kaviar genom metoden för bearbetningen.
granulär kaviar omedelbart efter att ha öppnat fisken, rå gnuggade genom en särskild sikt ("grohotku"), så att säden den passerar genom små hål, rensad från vener och filmer.
Pressad kaviar är inte så vacker som kornig, men godare och längre lagras.Omedelbart efter öppnandet av fisk i saltade roe yastiks (plёnchatyh fisk äggstockar), och sedan lade dem i en grund skål ("skenor") och något torkades (väderbitna).Först efter att ägg utsläpp från filmerna och skrynklar tolkushkoy varför ägg är tätare, förvandlas till en homogen massa.
Troishnaya anses kaviar delikatess i det förrevolutionära Ryssland, och numera sällan utförs.Hon gned genom sito- "grohotku" samt en granulär, kraftigt häller varm stark saltlake och torkas.Namnet på denna kaviar din e-post fick igenom treor: på dem, så snart som möjligt, så äggen skickades från Volga till huvudstaden - till den lyxiga befälhavaren bord.
yastik ägg - den mest enkla att förbereda: det är saltade med yastiks (plёnchatymi äggstockar fisk) och även med yastiks och sälja.
Nu kaviar i vårt land är mycket dyrt.Detta beror på det faktum att produktionen av svart kaviar är förbjudet enligt rysk lag.Antalet stör är mycket liten, och många arter är på gränsen till utrotning.
Beluga kaviar - den dyraste, med en delikat nutty smak.Äggen är stora - upp till 2,5 mm i diameter, mörkgrå, nästan silver.Tolererar inte Neighborhood mat med en stark lukt, eftersom de omedelbart dränkts.Förpackad i burkar med blå lock.
mest aristokratiska av de sorter av beluga kaviar - "gyllene kaviar» (gyllene kaviar).Hon erhöll från beluga albino, med mycket stor fisk måste vara mycket gamla, nästan hundra år.De säger att ingenting smakar bättre i den här världen.Dyrare - också.Detta leka våra huvudkonkurrenter, de iranska producenter, förpackade i burkar av guld 995 karat, och det kostar två tusen dollar per hundra gram (den genomsnittliga kostnaden för ett kilo kaviar på den internationella marknaden inte överstiger sex hundra dollar).Detta är förståeligt - dessa gamla "guldfiskar" i världen finns det inte alltför många.
har kaviar skarpare "fishy" lukt än beluga, äggen mindre - 1-1,5 mm i diameter, och smaken är lite grövre - med doft av hav och tång.Det är lätt särskiljas genom en gulaktig eller brunaktig färg.Sturgeon kaviar förpackas i burkar med gula lock.
stel stör kaviar - det billigaste svart, mycket mörk grå eller svart.Äggen är små och hårda, men smaken är trevligt och tunna.Stellate stör kaviar fler kalorier än beluga och stör, är det mycket mer protein.Perfekt för smörgåsar och pannkakor.Förpackad i burkar med röda lock.
artiklarna Källa: gastronom.ru
