kökskniv - en av de viktigaste punkterna i husgeråd, utan värdinna som utan händer.När en kniv genomfördes alla olika verksamheter - från rengöring för att skära potatis bakverk.Nu utvecklat professionella knivar för fisk rengöring, skära kött och andra produkter - en speciell form av blad och speciella handtag.
Klassificering knivar
Så, för varje typ av arbete har eget kök Skärverktyg:
- rena grönsaker och frukt kniv med ett böjt blad och vass spets.Denna form främjar snabbare och kvalitativ separation skalet på frukten eller grönsaken, och låter dig skära fragment bortskämda;
- grönsaker skurna med kniv med en mjuk blad medium bredd;
- ister kniv gjord ungefär samma, men med mer rundade former.De kan styckat kött och örter fjäderfä;
- sågtandade kniv är universell.Det gäller att skära färskt bröd eller mjuka tomater, mogna persikor, skära tårtan;
- knivar med ett blad vågform som lämpar sig för att skära grillat kött;
- kniv med ett smalt blad längre behövs, när köttet tas bort från benen.För samma ändamål och bra filé kniv.När de tagit bort vågen vid rengöring fisk.Förväxla kniven med den andra svårt - det finns inte bara längden på bladet, men också flexibilitet;
- speciell brödkniv kan lätt särskiljas genom tänderna på kanten - med en design för en brödkant inte är skadad och inte flagna under skärning;
- kockkniv - är en annan populär modell.Det är stort, bekvämt i handen, är det lika möjligt att enkelt skära kött, frukt, örter eller ren fisk;
- kniv standard perfekt rökta fläskkotletter, skär fettet.Bladet av hans långa och smidig;
- kniv yxa praktiskt att hugga ben.De kan också hacka och gröna;
- strimlad vitkål eller morötter händig kniv med en dubbel blad, det är viktigt att lära sig hur man använder det på rätt sätt.
konsten att slip knivar
skicklig programledare och utmärkt kock är nog två eller tre knivar för att utföra kulinariska manipulation av olika komplexitet.Huvuduppgiften - att de alltid är skarpa och blad - utan defekter.Eftersom slipa knivar rätt - är ett speciellt ämne.Om verktyget på webben, är några märkbara oegentligheter perfekt Musat.Hans uppgift - inte så mycket för att göra ett skarpt blad, såsom en plan kant.Men bara slipning ensam Mousata lite.Med detta problem mer framgångsrikt klara slipsten, kök elektrotochilka, skärpning sten och så vidare. D. Det är viktigt att enheterna är fabrikstillverkade, bästa sådana företag, som är kända på marknaden i flera år och har fått ett gott rykte bland yrkesverksamma.När allt kommer en bra kniv pågå i flera decennier eller mer, om man tittar efter det ordentligt, och kostnaden för att köpa en professionell slipverktyg kommer att återbetalas med ränta.
lära sig att slipa knivar med sågtandat blad eller vågformade, täckt med ett speciellt lager av keramik eller metall-belagda hårda, är att ta itu i förväg, och först därefter starta processen.En mer korrekt - att ge dessa knivar professionell kvarn, inte förstöra sin konsistens och en speciell matlagning verktyg är inte helt värdelös sak att göra.
Vid tidpunkten för skärpning knivfält ska placeras i förhållande till den vinkelrätt mot dess skärkanter.Detta hänger samman med det som spåren och spåren förblir på bladet under friktions kornig yta av stålstången.Den rörelseriktning armen med en kniv - fram och tillbaka, "vänster-höger" eller "mig -. Från mig"Den vinkel vid vilken kontakt uppstår och baren bladet - i intervallet 23-25 grader.
När du väljer baren uppmärksammar sin kornighet.Barer med större korn finslipat stål, med en liten - blad med all sin råhet är polerad och slipad kom till slut.
ännu mer komplex fråga - hur man slipar keramisk kniv.Att ha en hel del fördelar jämfört med den bekant för oss knivar stål, de är redan mer än ett halvt sekel, tog sin hedersplats i köket och är mycket populär bland hemmafruar och professionella kockar.
Trots den ökade hårdheten hos bladet, bara något mindre än hårdheten hos diamant, keramiska knivar tupyatsya även för långtidsbehandling.Och samma Musatov, som når nivån av stålplåt, är det bra för slipning keramisk kniv.
Hur skärpa knivar, keramik?Först och främst är det här viktigt att uppmärksamma läget för köksredskap.Blade Skärpning bör kontakta ytan under en viss grad, annars brutit mot framkant, och det i sig blir sprött och bryts som vanlig keramik.Den optimala vinkeln, men bladet skadas - 60 grader.Dessutom bör samtidigt vässa kniven i sig, och regelbundet Musat fuktats med vatten.Processen för slipning utförs rörelserna smidiga och långa, i varje fall inte gå till korta, snabba ryck.Annars drabbas bladet är kniven helt bortskämda.
annan förtydligande av hur att vässa knivar tillverkade av zirkoniumoxid - kan användas som en kon eller en keram såsom pennvässare.Men de lämpar sig endast om kniven är mycket trubbig eller kluvet grundligt ogiltiga.
