Någonstans långt borta, i solen-brända sluttningar, är omgivna av en vit dis träd, insvept i en tunn, kryddig doft - det blommar mandel, som kallas "kunglig mutter."Dess form är ofta för poetiska jämförelser - mandel ögon sjöng även Omar Khayyam.
De som minst en gång i sitt liv sett en blommande mandelträd, i sina memoarer, återigen kommer att återkomma till detta förtrollande bild ... som en persika träd - låg, med en gråaktig trunk.Dess frukt - släta perforerad ben i en sammetsmantel, som när de är mogna torra och spruckna.Inuti är det en ätbar kärna, som vi kallar mandel.Likheten mellan en anläggning med en persika inte bara forskare har infört idén om förhållandet mellan dessa två kulturer.Emellertid är födelseplatsen för Kaukasus betraktas som en mutter eller Nordafrika och persikor - Kina.
Numera mandel växer främst i Medelhavsområdet, Kina och USA.Det ökar sina tre varianter: söt, bitter och ett tunnväggigt.Den bittra glycoside amygdalin innehöll många giftiga ämnen som ger denna typ av egenskap, bekant för alla smaker.Därför denna inte kan äta mandlar utan förbehandling.Femtio bittra nötter - dödliga dosen för människor.Som ett resultat, stekning, kokning, och kalcinering, är vätecyanid härledd från kärnan - och bittermandel kan ätas.Även om det ofta används i kosmetika och läkemedelsindustrin.
tunnväggiga och har en söt lukt och smak är inte lika uttalad.De kan njuta av och utan föregående värmebehandling - tack vare urgamla domestice och avels kärnor innehåller små doser av amygdalin.Men även i odlade sorter av sötmandel ibland stött på bittra nötter, och några av dem är inneboende bittra smak.Detta gäller inte för Kalifornien sorter, som inte har någon amygdalin.
vanligtvis rätter, främst desserter, som framställs med hjälp av en "säker" klass, tillsätt en droppe bitter essens - för smak.Det är det som gör marsipan, väl vispad söt blandning av jordnötter, socker, rosenvatten och eteriska oljor, som erhålls genom avdunstning av mark bittermandel och vatten.
Essence är lämplig för smaksättning kakor.Användningen av bittermandel är inte begränsade till sötsaker.Som en krydda sötmandel används i östra köket att tjockna såser.I Indien är det stekt tillsammans med andra kryddor (muskot, kanel, kummin, ingefära) och sedan blandas med yoghurt.De kinesiska och indonesiska rätter valnöt läggs till många rätter: ris, grönsaker, kött och fågel.I Europa, till exempel i Spanien, sötmandlar, mark används ofta som panerad fisk och kött.
I matlagning, används som mandelolja - för sallader, ris och grönsaker.Emellertid är det mycket dyrt att köpa och det är ganska svårt.En pressrester som finns kvar efter klämma oljan från kärnorna gör Halva.
Olika kulturer mutter krediteras med fantastiska egenskaper och mandelträd förknippas med förfining och elegans.Araber kärna, gömd under skalet, identifieras med den mystiska väsen dold under täckmantel av en osynlig skal.I filosofiskt system av den kinesiska "yin-yang" mandlar förkroppsligar feminina - Yin.För judarna, som en symbol för odödlighet.
Men det vackraste i mandel - att vi från den kan göra kex.Och sedan, sköljs med färskt kaffe, blunda och föreställa sig själv på Medelhavet, inklusive drunknar i vit färg av trä.
artiklarna Källa: shkolazhizni.ru
