riktig pizza, saftigt och aromatisk, på den tunnaste smeten med en skarp kan framställas, baserat på de bästa traditionerna i italienska recept och använda egenutvecklade pizzaugn. Val av termisk utrustning för köket är ganska bred.Vilken typ av ugnen prestanda och framställningsmetoder kommer att uppnå perfektion smaka den berömda produkten?
typer av ugnar
Med alla olika recept och metoder för tillagning av pizza är två mer konventionellt kända i sitt slag - italienska och amerikanska.Vid framställningen av vart och ett av dem är nödvändigt att iaktta en viss antal regler.Detta gäller inte bara för den metod för framställning av förformar och till ingredienserna, men också att de ugnar där pizzan gräddas.
bland professionell utrustning för att öka effektiviteten och automatisering av processer i köket vid den nationella nätverk av restauranger och kaféer erbjuder grundläggande typer av ugnar: trä, så kallad Pompeian, el och gas.Dessutom är ugnen klassificeras på grundval av sitt arbete på härden och transportören.
Innan ett köp, experter rekommenderas starkt att tänka igenom alla detaljer, eftersom rätt val av ugn kommer att påverka kvaliteten på måltiderna och organisationen personal.
vedspisar
klassiska och även det bästa alternativet anses vara en vedeldad pizzaugn, även kallad Pompeji. Dess utformning har utvecklats i Apenninska halvön och var en halvöppen centrum, som har använts enbart för matlagning .Ugnen är något liknande en eldstad och består av en härd, som vanligtvis är tillverkat av eldfast lera tegel eller sten, och kupolen eller båge skapas i form av ett halvklot med avsmalnande tegel rader.En sådan vedeldad pizzaugn tål höga termiska laster, inne uppvärmd luftmassor cirkulera nedifrån och upp, som ger snabb och effektiv matlagning.Denna process pizza tar ca 3 minuter, ugnstemperaturen medan 350-400 ° C.
används som bränslebriketter, kol, ved, lövträd.För uppvärmningsugnen krävs 40 till 60 minuter, under vilken tid temperaturen av den når 500 ° CTryck sedan brinnande bränsle till en av väggarna i ugnen för att säkerställa en enhetlig termisk massrörelse.Redo spred ett lager av pizza direkt på golvet i ugnen och i färd med att förbereda sin tur en spade speciellt utformad för de mest enhetliga bakning.
Klassificering av vedspisar
pizzaugn med trä som används sedan urminnes tider.Det anses uppfinningen av italienarna, men dessa apparater var i bruk bland de gamla egyptierna, och turkiska folken.Detta är det klassiska sättet att förbereda den omvända bilden av pizza - Burrito och doftande hembakat bröd och andra rätter.Idag, är det troligt att verkliga pizza kan framställas endast i en vedeldad ugn.Först nu har flera varianter och klassificeras enligt metoden för leverans, installation och kapacitet.
pizzaugn kan levereras monteras och demonteras.Det sista alternativet är användbart för installation i ett särskilt rum.Det monteras och mantlad redan infört professionella konstnärer.
Efter typ av installation av ugnen kan vara förberedd och ha ett snyggare utseende, mobil, monterad på speciella vagnar och användas semester på plats och andra evenemang, liksom inbäddade, vanligen tillverkas på beställning i ett särskilt rum pizzeria, restaurang eller andra platser.Kapacitet av kök utrustning kan vara olika och beror på vilken typ av institution, dess möjligheter.Litet café köpte små kaminer som är avsedda för framställning av både de fyra pizzor med en diameter på 35 centimeter.För att öka effektiviteten i de processer som används i köket medel kapacitet ugnen och låt koka 10 pizzor, och mer - från 12 eller mer.
fördelar och nackdelar
Kanske ingen ugn inte kommer att uppnå en sådan snabb effekt, som vedspisen.Bara ett par minuter, gör dig redo pizza, insvept i en särskild doftande rök, vilket ger en unik smak lukt.Ja, och enligt experter, kommer den verkliga pizza bara i vedeldade ugnar, där det gräddas över öppen eld.
attraktivt utseende av utrustning gör att du kan ställa in ugnen direkt i hallen med besökare som kan titta på tillagningsprocessen ganska spektakulära favoriträtter.Denna ugn kräver inte kostnader för el, gas, och har en tillgänglig prisklass.
men kan inte kallas billig typ av bränsle som används, särskilt med tanke på den tid som behövs för att värma upp ugnen.Dess dimensioner är inte alltid bekvämt.Under lång tid ansågs den största nackdelen med en utomhus brand, men genom att använda filter ovanför ugnen i dag är inte längre ett problem.
När du väljer en vedeldad ugn, experter rekommenderar att uppmärksamma sin modell, metod för installation, de utsläppsnivåer av förbränningsprodukter.Pris fråga beror till stor del på valet av utrustning.Detta kan vara ett kostnadseffektivt alternativ och en ugn ganska dyrt dekoration av kakel eller mosaik.
Hearth
Om ugnen inte köpas för en dyr restaurang, men för en mer blygsam anläggningar, experter rekommenderar att köpa en analog av en vedspis, som utför rollen av bränslegas och elektricitet.Denna härd pizzaugn.Enligt proffs, är det mer kostnadseffektivt alternativ, vilket ger möjlighet att variera ingredienserna och gräddningstiden.
namnet "härd" är på grund av att det keramiska härden inuti utrustningen.Principen bygger på framställningen monterad inuti arbetskammaren hos värmeelementen har formen av rör.Det glöder under och upp på kameran.Det är en analog till en kamin, endast i form av bränsle den använder gas eller elektricitet.
Värm ugnen till 250 ° C uppvisas av en termostat.Pizza förbereder sig för ca 8 minuter.Sådana ugnar kan ha en eller flera lager, vilket avsevärt påverkar prestandan.Staplade ugn sparar plats i rummet och öka effektiviteten i processen för matlagning.
Klassificering martinugnar
härdugn kapacitet klassificeras på samma sätt som trä.Enligt antalet nivåer kan de vara en-, två-och tre-nivå.Efter typ av makt särskilja sina el- och gas typer.
Fördelar och nackdelar
De främsta fördelarna med sådana industrienheter är små och låg strömförbrukning.Härd skiljer sig i den inre volymen av kamerorna, som även fungerar som deras värdighet.Du kan välja den modell under en viss storlek pizza, få din ugn kapacitet, beroende på antalet platser i pizzeria, etc.
endast på grundval av återkoppling och expertråd om utrustnings pizzerior teknologisk utrustning, är det viktigt att vara uppmärksam på när man köper en härdugn foder på kameran och på kvaliteten på härden.Med bristen på dess tjocklek, som ofta förekommer i billiga modeller, keramisk pajform löst monterad.Detta försämrar avsevärt kvaliteten på bakning.Pizza erhållna volgloy och ofta brända.
Experter rekommenderar de dyrare modellerna martinugnar, i synnerhet ugn Cuppone.Denna italienska företaget tillverkar utrustning med en kamera gjord av ett material som imiterar en sten, gör det möjligt att baka perfekt pizza.Experter enhälligt rekommenderas att inte spara på spisen, eftersom det påverkar framtida framgångar institutionen.De rekommenderar också att uppmärksamma den grupp av värmeelement (värmeelement), separat justering av temperatur.
obestridlig fördel mnogoyarusovyh ugnar är möjligheten att fortsätta att arbeta i händelse av fel på en av nivåerna i tjänsten innan ankomst eller tills de nödvändiga reservdelar.Gäst experter hävdar att det är en viktig fördel, och trots adekvat prestanda även en kammare i ugnen härden uppmanas att omedelbart förvärva två fack utrustning.
UGNAR speciellt utformad värmetåligt glas, vilket är användbart för att spåra processen för bakning.Under ugnar kan vara både topp och botten, ges rimligt bekväm lösning och kontroll av den främre väggen.
Dessa fördelar gör detta till en mycket populär pizzaugn.Pris sådan utrustning är också en av de fördelar som väsentligt skiljer sig från de braskaminer.Beroende på modell, tillgänglighetsnivåer, ursprungsland, varierar det från 20 000 till 260 000 rubel.
Bland bristerna i ugnen finns en låg sannolikhet för värmeskydd och bränna pizza vykladyvanii det direkt till en maskin.
Conveyor ugn
I stora pizzerior eller nätverk av pizzerior blev mycket populär ugn transportband.För pizza är anordnad en behållare, i vilken den körs på en sidan och å andra sidan har tagit redo.I genomsnitt använder kameran ett temperaturområde från 220 ° C.Värmeflöden är fördelade i systemet automatiskt, förebygga från brinnande pizza.Hon förbereder sig för cirka 8 minuter.
skillnad trä och martinugnar, transportutrustning som används konvektionsuppvärmning och inte direkt infraröd värme.
Enligt recensioner av experter, transportband ugnar - en oumbärlig utrustning för ett nätverk av pizzerior, särskilt de i den mest trafikerade plats.Med en ständig ström av besökare behöver bara följa detta grundläggande kravet är att uppnå produkter, enhetliga efter typ, typ, storlek, antal fyllningar.Med detta ändamål perfekt klara transport ugn, som endast behöver programmeras för varje specifik typ av produkt.
Klassificering transportband ugnar
Conveyor ugnen kännetecknas av hög produktivitet.Liten utrustning kunna ge 12 timmar färdiga pizzor, i genomsnitt - upp till 20 pizzor.Stor ugn respektive utfärdats under samma period från 20 rätter.
Efter typ av mat, liksom bakugnar, de är gas och el.En metod för installation - golv och bord.
Vilka är fördelarna och nackdelarna
Bland fördelarna med transportörugnar sticker ut jämn uppvärmning och bakning, hög prestanda.Av bristerna i utrustningen bör noteras dess stora storlek, hög kostnad och hög effektförbrukning.
Av alla typer av ugnar arbetar på transportband från pizzabagare inte kräver särskild sakkunskap.Detta är den enklaste pizzaugn.Den elektriska modellen samtidigt det anses vara mer praktiskt och inte kräver en gaskälla.Men gasugnar anses mer ekonomiskt.
Hur man inte att göra fel val?
När du väljer en uppsättning av nödvändig utrustning, experter rekommenderar att ägna särskild uppmärksamhet åt ugnen.Korrekt plocka sin kapacitet tillräckligt hårt, så det är viktigt att beakta den planerade flödet av besökare, storleken på pizzor och dess utseende, den typ av försäljning - om pizza tillagas på beställning och serveras direkt i rummet.
Main, säger experterna, att välja en pizzaugn, en start i första hand av begreppet institution.För ekonomin är snabbmat ingen anledning till särskild oro.Om det är en bra restaurang, är det nödvändigt att välja den och motsvarande klass av utrustning.
Nästa du behöver för att avgöra vilken typ av pizza.För amerikanska och kanadensiska pizzor lämplig utrustning med låg temperatur.För klassisk italiensk pizza val av utrustning med hög läge, vilket ger, till exempel, vedeldad ugn.Men glöm inte att de kräver avsevärd skicklighet pizzaiolo.Processen att baka i sådana ugnar är kort, men kräver särskild uppmärksamhet, smidighet, skicklighet och kunskap för att hålla elden av andra nyanser pizza produktion.
mer individuellt förhållningssätt till valet av ursprungslandet.Pizzaugnar gör runt om i världen.Många krögare traditionellt föredrar de italienska producenterna, inklusive de mest populära Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi och andra.
Tester Experter säger att det alltid är bättre att ge företräde åt högkvalitativ utrustning från välkända tillverkare, samma beprövade.Till exempel, för säsongs caféer, restauranger, en pizza med ett sortiment av sina parabolantenner, skulle den idealiska lösningen vara pizzaugn Gam.Kompakta modeller av detta märke kan spara kök utrymme och installera utrustningen direkt i rummet, bär pizza framför kunder.
Enligt proffs, göra ett bra jobb med sin uppgift och tyska tillverkare Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, turkiska SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
Dess "pizzeria" i trädgården
Numera kan du se en hel del goda exempel på framgångsrik plats street område för matlagning i privata hem och stugor.Där du kan laga grill, färskt bröd, olika grytor, och naturligtvis pizza.För att skapa en sådan zon tillgripa hjälp av proffs, och ofta med hjälp av instruktioner och videoklipp på platsen, skapa en pizzaugn med sina egna händer.
Det vanligaste alternativet anses vara en lera ugn.För sin skapelse, anser storlek, allt väl beräknat och börja förbereda marken.Ugnen är gjord av eldfast material - adobe, eldfast tegel.Aggregatet kan ställas in för att börja med välvda dörren återvunnet rött tegel och lera-sandblandning.Särskild uppmärksamhet ägnas åt att dra i en ugn.
Tips och tricks för byggandet av en lera ugn kan hittas i boken av välkända byggare av sådan utrustning Kiko Denzer «Bygg din egen Earth Oven».
