Behandlingen av kall rök fisk eller kött kommer inte att vara svårt.Med rätt val av rökt smokehouse och efterlevnad teknik.Produkten (fisk, kött) erhålls som ett resultat av lufttorkad och rökt: ta bort fukt, ökad hållbarhet, förbättrad smak.
rökeri rök fungerar som en antiseptisk, en förödande parasitmikroflora.Dessutom är produkten bättre prosalivaetsya.Hållbarheten på tre månader att nå.
Hur rökeri rökt?Det finns många lösningar.Här finns det bara en, den mest tillgängliga.Men för att hålla en sådan kallrökning process är möjlig endast i sina gårdar.Så ...
ställas på konventionellt fat utan botten.Även en gammal och rostiga.Gräver ett hål 40 cm djup och 50 cm i diameter.Nu är vi mäts från denna grop av 3 m och gräva ett annat hål på samma djup och med en diameter som är något mindre än diametern av det beredda fat.Mellan grunda brunnar gräver på en bajonett skyfflar, dike (skorstenen).Täck dike ark av järn och täckt med jord.Tunnor täck med den andra brunnen, strö marken runt för att eliminera onödiga läckage av rök och luft tillgång.Denna enhet möjliggör kallrökning är klar.
nu - själva processen.Tunnan sätter ribban - de kommer att skjutas upp från produkten.Kopter kan och kött och fågel och fisk, och fett.Bitarna är anordnade så att de inte vidrör varandra och med väggarna hos pipan (annars dessa ställen prokoptyatsya eller dåligt, eller inte alls prokoptyatsya).
Innan starten kallrökning, är produkten förvaras i saltlösning.Recept saltlösning Internet en hel del, så att de inte kommer att sluta.
avslutade hängande bitar, täck med säckväv fat.Den första brunnen (i det, utan trummor), sprida branden.Lägereld utvalda grenar av fruktträd.Barrträd kan inte användas: det är för hartsartade.Grenar och loggar får inte hetsa och fester: vi behöver ingen värmebehandling och rök - det är kärnan kallrökning.Gropen är täckt med ett ark av järn, så det var en liten syretillförsel (annars branden släcks alls).Förresten, värre än hetsa råa grenar, så det är rimligt att använda dem.Allmänt anses vara den bästa bränslet ruttna al eller asp.De bifoga sushnyak enbär, vinstockar, ljung, Krasnotal.Speciellt viktig är enbär i slutskedet - röken den har en kraftfull antimikrobiell effekt (som inte kan påverka hållbarhetstiden för den färdiga produkten).Fläktar av olika kryddor och smakämnen tillsätts i slutet av den rökta halm råg, hö, gräs, basilika, timjan, salvia, och till och med malört.
perfekt rök för rökning - ljus (erhållen som ett resultat av ofullständig förbränning av trä med tillräcklig tillgång syre).De viktigaste misstag nybörjare - fläktade branden.Återigen: trä ska pyra men brinner inte.Det önskade resultatet uppnås genom att lägga eldstaden (gropen) hackad stockar med efterföljande återfyllning av sågspån (företrädesvis våt).Om produkten är klart synlig, den optimala koncentrationen av rök.
När det gäller rökning tid, det beror helt på din egen smak.Om vi tar den genomsnittliga tiden för fjäderfä, bacon och fisk är det 15 timmar (vikten av ett stycke av 2 till 4 kg).Förresten, är köttet skärs inte över och längs fiberriktningen.
älskare av vackra utseende (rödblommig "marmorering) kan rekommenderas att sättas till saltlake lite natriumnitrat. På hälsorisker, vi, naturligtvis, hålla tyst. Bara rättvist att notera butiker korv, som är juridiskt försäljning, fri från nitrat (ellerutan det i produktionen) för att hitta oh hur svårt.
prova, experiment. Vem vet, kanske detta kommer att bli början på hans och företagets produktion av kallrökt. Lycka till!
