Risotto är en klassisk italiensk maträtt.Traditionellt serveras den i nivå med pastan efter antipasti och stora varma rätter.I allmänhet finns det många av hans recept och varje kock kan alltid fantisera lite och erbjuda sin egen version.Det finns dock vissa regler som måste följas.
Först framgång beror till stor del på vilken typ och kvalitet ris.Det bästa alternativet - rissorter karnorolli.Eller - Arborio (hans säd lite större).De innehåller den erforderliga mängden av stärkelse, vilket ger det färdiga skålen en distinkt krämig konsistens.
andra kan riset inte koka för länge.Det är därför, förresten, några kockar använder Arborio sort som smaken är alltid lite svampiga, oavsett hur mycket tid det var beredd.
tredje, medan du gör risotto, det måste röras ofta - med endast en träsked.Slutligen häll i buljongen bör vara gradvis (det är bättre att inte vara lat och förbereda en naturlig).
sätt, många gastronomiska nyanser i samband med denna maträtt, på grund av kulinariska specialiteter i norra Italien.För första gången risotto var tillagas i Lombardiet - den norra regionen, där traditionellt odlade italienska ris.Det är i regionen Lombardiet i risotto började lägga smör, som sedan matas in i den klassiska receptet.Ett undantag görs endast för meatless rätter, samt risotto med skaldjur och fisk.
Du behöver:
- 360 gram ris Arborio
- 20 g lök
- 60g morötter
- 60 g petiolar selleri
- 40 g fänkål
- 40g blomkål
- 60g svamp
- 100g zucchini
- 60 gram färsk gröna ärter
- 160 g färska tomater
- 20 gram spenat, basilika, persilja
- 80 ml olivolja
- 200 ml torrt vitt vin
- havssalt, nymalen vitpeppar, en nypa saffran
för grönsaksbuljong : 1 stor morot, en lök, 1 selleri stjälk, 1 fänkål, 1 lagerblad, 40 g persilja
Förberedelser:
matlagning buljong.Grovhacka skalade morötter, lök, fänkål och selleri.Lägg grönsakerna i en kastrull, häll 2 liter kallt vatten.Tillsätt lagerblad och persilja.Föra vatten till en koka, sedan minska värmen och låt sjuda buljong ungefär en halvtimme, tills vätskan kokas ner till hälften.Stam.
När buljongen kokas, förbereda grönsaker direkt till risotto.Selleri, morötter, fänkål och zucchini skär i små tärningar.Med en kniv, ta bort det översta lagret av svamp med lock.Förresten, kan svamp i ett recept ersättas med kantareller.
Dela blomkålen i buketter.Vegetabiliska Risotto kan också framställas med broccoli, kronärtskockor, brysselkål.
färsk bladpersilja att demontera.Grovhacka basilikabladen och färsk spenat blad, pre-skölj noga med sand - spenat är bättre att inte tvätta i rinnande vatten, och i en behållare fylld med kallt vatten.
Vid tillagning risotto är viktigt att tänka på bearbetningen av de enskilda beståndsdelarna.Därför finns det ingen vridas så att grönsakerna kokas och ris smälta, måste du i förväg koka morötter, selleri och fänkål -plats grönsakerna i en separat gryta, häll kokande vatten och koka i 3 minuter.Tillsätt sedan blomkål och koka i ytterligare 3 minuter.
tiden, i den uppvärmda stekpanna eller kastrull med en tjock botten och höga murar häll olivolja på hög värme och stek tills gyllenbrun lök, fint tärnad.Tillsätt ris och stek med löken i 2 minuter.
Häll i torrt vitt vin och fortsätta att störa risotto, indunsta tills ett par alkohol avdunstar, ca 2 minuter.Lägga vin - är ett obligatoriskt steg i beredningen av risotto.Det ger skålen extra smaker.I en stekpanna med en hålslev Put ris kokt och finhackad morötter, selleri, fänkål, och blomkål.
Blandning ris, tillsätt svampen, zucchini, ärtor och spenatblad.Häll sedan halva buljong och under omrörning, koka i ca 10 minuter.Under tillagningen, lägg till buljong portioner, att se till att riset var kokta hela tiden, men i slutet av matlagning risotto var alltför mycket vätska.
Tomater skålla med kokande vatten, cool.Med en kniv, ta bort skal dem, ta bort fröna och skär köttet i små tärningar.Concase tomat, persilja och basilika, tillsätt riset och rör om.Strö med nymalen peppar och havssalt, som också kan krossas i en kvarn för peppar.
koka i ytterligare 2 minuter.Tillsätt saffran.Rör om och koka i ytterligare 3 minuter, medan det i vilket fall som helst avslöjat en kastrull lock.Rice ska koka tills beredskap "al dente" (något fast i mitten av säden).Servera risotto behövs omedelbart.Innan servering, tillsätt smör och riven parmesan.
artiklarna Källa: gastromag.ru
