Förmodligen alla minst en gång i sitt liv drömt om att öppna sin egen restaurang.Men restaurangbranschen - besvärande, mycket tunn och har en hel del nyanser och tricks.Förresten, i Europa, restaurateuren - är det en mycket heder yrke.Att behärska det, måste du lära dig många färdigheter och få en enorm mängd kunskap.
Vad är en krögare?
grundare och ägare av en kedja av restauranger som kallas eller krögare.Det är entreprenören som utvecklat konceptet i restaurangen och grundade i enlighet med det.Catering kallas inte bara till ägaren av cateringföretag, men även chefen.Men skulle han inte bara vara en bra chef, men också en kreativ person, en fin psykolog och en estet.Naturligtvis måste huvudet i restaurangen också har talang inom marknadsföring och PR specialist.Han bör behandla henne inte som en restaurang cateringföretag, samt en speciell plats där människor kommer att få oförglömliga intryck, umgås och koppla av, smaka något originellt och nytt.Uppnå det önskade resultatet bör uppmuntra och ursprungliga inredning, oklanderlig service och exklusiv dukning, och otroligt läckra och ovanligt inredda rätter och avkopplande musik och framväxten av aptit, och mycket mer.Naturligtvis krögare - är mer än ett kreativt yrke, även om många tror att det viktigaste i den här branschen - förmågan att förstå nyanser i matlagning.Ingen tillfällighet att många erfarna krögare sina anläggningar jämfört med teatern själv - med regissören producent, och besökare och servitörer - med skådespelarna.Det är vad en krögare!Är det inte underbart yrke?
kvaliteter som bör besatt krögare
visar sig, det finns en lista över egenskaper som ska ges som vill ställa upp sin cateringverksamhet eller att bli chef för den färdiga restaurangen.Här är de:
- kreativt tänkande;
- organisationsförmåga;
- stresstålighet;
- ett bra minne;
- ansvar och engagemang;
- god hälsa;
- fantasi;
- förmåga att leda,
- önskan att få nöjet att andra och så vidare D.
Om du vill öppna sin egen restaurang, så ta en titt på dig själv. Vill du ha många av dessa egenskaper?Om inte, då du bättre hitta sig en bra chef, en utbildad yrke som krögare.Detta, tro mig, är den bästa vägen ut.
Uppgifter krögare
Naturligtvis det huvudsakliga syftet med krögare - att organisera sin verksamhet på ett sådant sätt att generera intäkter.För att göra detta, först, för att locka kunder, ja, då gör dem intrycket att de ville bli regelbundna besökare på institutionen.Och oavsett hur attraktiva läget, oavsett hur artiga personal, men den viktigaste "funktion" av någon restaurang är köket.Detta innebär att restaurangen ska ha en mycket professionella kockar.Ockupation krögare inte tvinga honom att vara en underbar kock, men han måste ha en slug grepp i valet av kocken och de andra medlemmarna i teamet, naturligtvis, i enlighet med konceptet i restaurangen.
Var lära restaurateuren?
i Ryssland, särskilt i stora städer, det finns ett stort antal restauranger av olika kategorier, från lyx till enkla matställen.Men ingen delstatsuniversitet, där besökare kan få yrket krögare.Däremot kan människor som vill lära sig yrket och bli proffs, vara nöjda med utbildningen i parallella områden, till exempel välja en specialitet "turism", "Sotskultservis och turism", "ekonomi", "Economics och hantering av turism", etc.. Faktum är att de som bestämde sig för att på allvar ta upp fallet, för certifiering skickas utomlands.Världen är full av allvarliga universitet, som specialitet krögare ges mycket viktigare än i vårt hem.Om många lokala affärsmän vid öppnandet av sin egen restaurang vägledas av hans inre instinkt, eller kunskap som fick när du besöker restauranger utomlands, i Europa, Amerika och Östasien (Kina, Thailand, Japan och andra.) För denna typ av verksamhet är mycket mer noggrann.Restaurangen kan inte styra en person som inte har tillräckliga kunskaper.
Är det möjligt att bli en professionell krögare i vårt land?
Som nämnts ovan, i de offentliga universiteten i Ryssland är inte möjligt att få ett diplom krögare.Efter att ha blivit en krögare, utan att lämna landet?Nyligen, på grund av relevans och popularitet yrket i många stora städer i Ryssland började öppna kurser för dem som önskar en mer kompetent driva sin cateringverksamhet.Till exempel i Moskva på träningscentret finns det kurser MBA stadens krögare.Efter dessa studenter får ett certifikat eller diplom krögare.Det finns också träningscenter där utbildningen bedrivs för särskilda yrken som är nödvändiga för restaurangbranschen, nämligen:
- kurser för restaurangägare;
- priser för krögare;
- kurser för ledande befattningshavare;
- kurser för administratörer;
- workshops för bartenders,
- utbildning för HR-specialister;
- workshops och kurser för servitörer och så vidare. D.
kock och krögare
Faktum är att restaurangen uppnår de bästa resultaten och få stjärnan "Red Michelin" när krögare och kock gör en stark alliansoch agera i institutionens intresse.Men historien känner också många fall där kocken, inte nöjer sig med deras ställning i restaurangen och ackumulerade tillräckliga medel och kunskap, bestämde sig för att öppna sin egen restaurang.Naturligtvis, många duktiga kockar förstår att framgången för en restaurang beror på deras förmåga att laga mat.Naturligtvis är detta är sanningen, men restaurangen välbefinnande beror inte bara på mat som serveras i institutet.Till Institution blomstrade, många viktiga detaljer, däribland böter.Därför kocken, som bestämde sig för att lämna restaurangen och sätta upp sin egen verksamhet, vara uppmärksamma inte bara smaken av mat, men också med hänsyn till alla delar av förvaltningen.Få tillräckligt med erfarenhet, han kan gå in frisimmande och öppna din liten restaurang.Men som regel efter ett tag kockar uttråkad i förvaltning och ledarskap aktiviteter, och om de har stöd av en certifierad krögare.Detta är det bästa alternativet för en säker drift av restaurangen, eftersom alla bör göra precis det fall där bättre förstår.
Kända krögare förra
Den franska hävdar att världens första restaurang grundades på deras mark, spanjorerna också hävda motsatsen, men enligt tillförlitliga källor, den allra första i världen var en kinesisk restaurang.Det uppfanns av restaurang-menyn.Men till födelseplatsen för dessa fina institutioner ha kul och äta fortfarande behöver tänka på Frankrike.I detta land matlagning likställas med konst, och duktiga kockar tycker därför.De mest kända krögare är förbi Robert, Borel, Binion, Boville, Risch och andra.Som ni kan se, många av dem franska.
