alla åtminstone en gång i sitt liv försökte kola godis, som erhålls genom uppvärmning och stekning av socker.Med denna process är det möjligt att erhålla inte bara en söt behandla.Tack vare det naturliga sockret i frukt och grönsaker kan karamelliserad de flesta av dem.
Vad karamellise?
Oxidation av socker vid höga temperaturer kallas karamell.Dess kristaller förstörs när uppvärmd, vattnet avdunstar, blir det trådiga struktur och färg - mörkbrun.Naturligt socker, som finns i grönsaker, med en ökning av temperaturen markeras och långvarig ångest de också skaffa en liknande färg.Det mest använda i matlagning karamelliserad lök.Detta är bekant för alla bensin soppor och borsjtj.
Funktioner caramelize lök
Från grönsaker oftare caramelizing lök.Trots det faktum att den har en bitter smak, den innehåller naturliga sockerarter ännu större än äpplen.
För att få en riktigt söt lök med en fin karamell smak, är det bäst att välja för att förbereda sitt stora huvud.Speciellt en hel del socker i schalottenlök och rödlök.
pan bör vara tjockbottnad.Helst om den är gjord av gjutjärn.Men användningen av teflon beläggning caramelize lök bör överges, annars kommer den färdiga maträtten ha en dålig smak.
att få karamelliserade lök, det tar tid.Du kan inte förbereda denna maträtt i 10 minuter, särskilt om ynglen över hög värme.Den genomsnittliga tid som krävs för karamell är 30 minuter vid låg temperatur.Enligt strukturen hos löken är mjuk som i brand, men mer torr och med en uttalad söt, nötaktig smak.
karamelliserad lök: recept
Förbered caramelized lök är en kick.
Men för att uppnå ett bra resultat är bara möjligt om du håller dig till en viss teknik.
Hur karamelliserad lök:
- att starta en stor lök skuren i halvringar är nödvändigt.
- Värm en stekpanna lite grönsaker (smör) olja.Det är viktigt att följa de proportioner.Om oljan är inte tillräckligt, då fören kan utlösas om en hel del - blir kladdiga fetstil.Den optimala förhållandet: en lök måste ta en matsked olja.
- skivad lök häll i pannan och blanda försiktigt med olja.
- Fry på en rad låg temperatur, under omrörning träspatel att böja inte bränns.
- minsta tillagningstiden är 20 minuter.När löken börjar starkt vidhäfta till botten av pannan, kan du hälla några matskedar vatten.
- Klar caramelized löken har en mörkbrun färg.
Vilka rätter användas?Fransk löksoppa
Caramelized Onion har en universell smak.På grund av detta den läggs till vegetabiliska och kötträtter, och används också som fyllning i pajer.Generellt karamelliserad lök - det är en obligatorisk del av alla första servar.Men ofta, för att spara tid är det inte anpassas till det önskade tillståndet, vilket säkerligen lida smak av kulinariska produkter.
fransk löksoppa är en djup och fyllig smak beror till höger om karamelliserad lök.
Hur laga det?Vid 2 liter buljong kommer att behöva 750 gram lök, ett par matskedar smör, en vitlöksklyfta, 150 gram ost, din favorit örter och kryddor.Inledningsvis smörstekt vitlök, sedan lägga till den hackade lök halvringar och grönsaker fortsätter att tyna bort på låg värme i cirka en timme.När löken blivit mycket mjuk och kommer att bli kolasmak, är det dags att fylla den med buljong, tillsätt salt, Provence örter, timjan och svartpeppar.Servera soppan med krutonger, och definitivt toppen strö över riven ost.Det är mycket välsmakande!Bon appetit!
