Nu vetenskapen vet om 50 sorters ostron - skaldjur från familjen musslor.De flesta av dem bor i de relativt varma hav.Men det finns flera typer av ostron som lever i det kalla vattnet i de nordliga haven.
ostron kan existera i varierande grad av havsvatten salthalt (minst - 12 ppm).Graden av salthalten i vattnet påverkar tillväxten av ostron och smaken av deras kött.Det bästa är mollusker, som utvecklades och monterade på en salthalt på 20-30 ppm.Om vattnet är salt (cirka 35 ppm) - ostron växer snabbt, men deras kött blir tufft.
viktigaste kommersiella arter - (. Lat Ostrea edulis) ätbara ostron.De kan hittas utanför Europa, Medelhavet, Svarta havet, i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen.Ätbara ostron är steniga (O. sublamellosa), Svarta havet (O. Taurica), Adriatiska havet (OG adriatica), portugisiska (Crassostrea angulata).Dessutom kända "jätte" ostron (Crassostrea gigas) - de är nu så kallade "bas" rock ostron odlas utanför Frankrikes kust.Ostronskal formas platt och konkavt.Senaste idag den mest populära i Europa.Även ostron är inte glömt.
förekommer också en klassificering av ostron i storleksordning.Dessa musslor är storlek №00, №0, №1, №2 och vidare till №5.Ostron №00 - den största.Dessutom är de differentierade genom metoden för odling.Ostron är "full av havet" - de som är födda och uppvuxna i havet fångst.Och ännu inte känt ostron "raffinerad" - adlad, att en del av hans liv tillbringade i de konstgjorda "växthus" förhållanden.
Nästa - kommer att fokusera på reglerna för att äta ostron.
Classic - matade ostron på en bricka av is anges, till exempel en cirkel, med skivor av citron i centrum.Antalet ostron måste vara en multipel av sex.Vanligtvis är det ett dussin (12 st.), Eller ett halvdussin (6 st.).Men det finns alternativ: en hel del beror på storleken av ostron, värdet av en maträtt eller fack, antalet deltagare i måltiden.Vin serveras alltid med ostron vitt pulver.Det kan också champagne "brut".För dyrt inget vin eller champagne bör inte vara - deras uppgift är att betona smaken av ostron.
beundrar lycksalig bilden?Nu är det dags att förstöra ostron-ice skönhet.Ta den vänstra blötdjur, vrid den till dig själv spetsiga änden.I sin högra hand, måste du ha en speciell kniv, som alltid ska ges till ostron.Du sätter den mellan dörrarna och sköt dem.
mitten av skalet för att se filmen, måste den tas bort.Försiktigt, i en cirkel, klippt henne med samma kniv krok och sätta på kanten av plattan.Då - upphäva kniven, ta en citronskiva och pressa saften med fingrarna direkt i diskhon.För övrigt är det inte bara "till smak."Traditionen har sitt ursprung i de dagar då ostron har utförts i baljor eller trummor, inte i särskilda kammare, transport var långsam och skaldjur kan försämras vägen.
Om i kontakt med ostron citronsaft det minskas - det är fortfarande lever, och det kan ätas.Om inget händer - ostron är död, bör det inte vara där.Faktiskt, nu metoden för att fastställa färskhet ostron kan vara användbart.
kryddat ostron kan också nymalen svartpeppar, doppad i ättika sås, kryddat med schalottenlök.Smaksättning?Nu, tyst, utan smällde av läppar, suger mun innehållet i skalet.Det är hela naiv vetenskap absorption ostron.
sätt, i restauranger så att kunderna inte brydde sig för att undvika och inte mycket roliga incidenter, är ostron serveras vanligtvis redan öppen med klippt "attachment" muskler.Så bara beströdda med citronsaft och skicka ett ostron i munnen, för ännu större bekvämlighet, kan det göras speciella tvådelad ostron gaffel.
Om ostron serveras kokta (och förbereda dem kan vara en hel del som), sedan äta dem bara enheter.Kalla ostron - dessert apparater och varmt eller hett - matsal.
Det finns en utbredd uppfattning om att ostron bör avnjutas endast i månader som innehåller bokstaven "r" (september till april).Egentligen är det inte så samtidigt.
faktum att hans tid i Frankrike, för att undvika okontrollerad skörd av ostron, som hotade deras försvinnande, var en lag som antogs som förbjuder fiske av skaldjur under deras häckningssäsongen.En avels ostron från slutet av våren och under sommaren.Dessutom, under reproduktion i ostron innanför skalet bildas av mjölken.Vid obduktion, häller det, vilket ger köttet en något bitter smak.Men tekniken nu bekant ostronodling, vars användning skaldjur inte fortplanta sig.Specialister har också lärt sig att flytta perioden avels ostron i flera månader, så att på sommaren de fortfarande inte smakar bittert.Och i allmänhet - när EU: s sommar i Australien, till exempel, på vintern - De lokala ostron på reproduktionen och inte tänka.
Slutligen - ett par recept.I själva verket, som nämnts ovan, är inte bara ostron äts råa, men också förbereda dem läckra.
ostron i Normandie sås
du behöver:
ostron - 2-3 st,
schalottenlök - 1 msk..Spoon,
torrt vitt vin - 50 ml,
fiskbuljong - 2 matskedar.skedar,
tjock gräddfil - 1 msk.Spoon,
riven ost "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 msk.sked.
Framställningsmetod:
vin med lök i en stekpanna blandning.Sjud tills vinet är inte Uvarov.Tillsätt sedan fiskbuljong till stekpanna.Återigen, vänta tills Uvarov.Därefter bör den resulterande såsen tjockna grädden och ta bort till en varm plats.Ostron öppna, ta ut köttet, vände upp i ostron saft.Tillbaka sedan ostron kött i diskhon, häll såsen, strö över ost och lätt alla grilliruete.
ostron bakade med grönsaker
du behöver:
ostron - 30-40 st,
morötter - 2 st,
selleri (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 st...,
tomater -. 1-2 st,
lök - 3 st,
Vitlök -. 6 kryddnejlikor,
vegetabilisk olja - 6 msk.l.
mjöl - 1 msk.Spoon,
svartpeppar ärtor -. 10 st,
lagerblad, salt - att smaka.
Framställningsmetod:
rotselleri och morötter skurna i tärningar.Lök och vitlök fint skuren och SOLITE.Blandade grönsaker.De hällde i vattnet som tidigare tillagade ostron.Lägg till vegetabilisk olja, koka tills den är mjuk alla.Lägg sedan de kokta ostron, ärtor svartpeppar, lagerblad, späddes med kallt vatten mjöl.Toppa med segment av tomat och citronskivor, krydda med salt skålen och grädda i ugnen tills kokta.Servera med grönsaker bakade ostron bättre än kall.
artiklarna Källa: kedem.ru
