Alla kött har tre huvudtillstånd: färska, kylda och frysta.Med den första och andra tillstånd allt klart, men den tredje kräver en förklaring.Låt oss först tala om hur man frysa köttet, och sedan gå vidare till frosta det.
Det bästa sättet att frysa - en industri.Snabbfrysning under särskilda omständigheter inte bildar iskristaller som kan förstöra cell kött.Till exempel, frysta således kommer till Ryssland allt kött för biffar (våra nyckelpigor tillräckligt marmorering och andra nödvändiga egenskaper för en sådan produkt).De flesta stek restauranger laga det från fryst kött, lagra i leveransprocessen och korrekt tinas.Är smaklös biffar på restauranger?Så var inte rädd för kött, frysta industri sätt bevarar den smaken.
andra sätt - ett hem, som praktiseras av de flesta hemmafruar, och som kan inte vara rätt.Vi köpte en stor bit av färskt kött, avskurna för middag, resten av det frysta på ett enkelt kylskåp.Här finns det ett problem: den långsamma frysningen av stora bitar av kött är ojämn - kanten först fryses och sedan mellanskiktet och sedan mitt i pjäsen, och detta är icke önskvärt.Vid upptining av kött, frysta på ett sådant sätt, förstör cellstrukturen och, framför allt, i stället för en vacker pjäs av kött som du får biomassa är inte lämplig för en utsökt middag.
Om återstående hemgjorda kött är fortfarande nödvändigt, är det nödvändigt att göra det rätt.Det är nödvändigt att dela upp en stor bit av kött i små bitar (en portion - ett stycke), sätta dem i separata paket och sedan frysa.Naturligtvis är inte samma sak som killen eller kylda, men fortfarande bättre än den större bit smaken av kött.
Så hur gick köttet tina ordentligt?Algoritmen är mycket enkel åtgärd.Kött från en frys behöver flytta in i en zon med noll temperatur i kylskåp för att vänta timmar tills köttet uppnår en temperatur på 0 grader likformigt i hela massan.Det bör vara mjuk, utan inre tätningar, plast.
Från Zero Zone kylskåp kött tas i varmt vatten och bringades till rumstemperatur, under vatten, tar denna process bara 10-15 minuter.Varför är vattnet?I luften värmeväxlings är låg, medan vattnet ganska snabbt och jämnt föra köttet till rumstemperatur.Efter att om köttet föras vidare till en pappershandduk och blot vattnet från ovan.Om köttet är avsett för framställning av en buljong, kan du bara lägga den i kallt vatten och sätta grytan.Använd inte varmt vatten, annars övre proteinelementen kan krypa.
Vad vi slaktat kött i den hemlagade?Ja, allt är mycket enkel - à la carte bitar av kött snabbt och jämnt över hela djupet av ofruset kött.
Sammanfattningsvis kort formulera några enkla regler som vi rekommenderar att när man köper, lagring och tillagning av kött.
1. Det är bättre att köpa kylt eller färskt kött i en mängd som är nödvändig för att förbereda en lunch eller middag, inte mer.
2. Köp köttet fryses enda industriella sätt och paketerade delar.
3. Om köttet är nödvändig för att frysa alla hus, dela upp den i mindre portioner.
4. Starta avfrostning kött en dag före tillagning nollutrymme ett kylskåp.
5. Och glöm inte - även återfrysning är förbjudet enligt tillverkaren.
Artiklarna Källa: shkolazhizni.ru
