Det är jäst - det svamp, du vet, förmodligen många.Och vad kan vi säga om framtiden klassificeringen av dessa företrädare för riket?Det är känt att jästsvampar tillhör Ascomycetes och Basidiomycetes kort.Vad betyder det här?Låt oss försöka förstå varandra.
jäst - svamp
och encelliga svampar.De har förlorat mycelet som ett resultat av evolutionära processer, enligt i samband med övergången till livet i flytande substrat som är rika på organiskt material och är mycket gynnsamma för livet av dessa organismer.Totalt jäst finns det upp till tusen arter.Alla jästsorter - encelliga svampar.
Dimensioner
Enkel lösgjorda celler av dessa svampar når upp till 7 mikrometer i diameter, men en del växer upp till 40 mikron.Men vissa jäst fortfarande bildas vid de olika stadierna i livscykeln mycel, och i vissa fall - fruktkroppen.För närvarande, till exempel bagerijäst, är den första eukaryota genomet som har identifierats och avkodas.
bit historia
jäst - svamp, "domesticerade" av människan, och under ganska lång tid.De har lång, i tusentals år, används för matlagningsändamål: baka, skapa förutsättningar för jäsning.Redan i det gamla Egypten fanns bagerier och naturligtvis används jäst.Och i vissa länder i forna tider, tillsammans med kakor osyrade (t.ex. matza eller pita) blir allt populärare och produktion av syrat bröd.Öljäst är känd för egyptierna var mer än sex tusen år sedan, och med hjälp av dessa människor tillagade organismer denna skummande dryck.
Intressant, för nya surdeg i många gårdar i gamla använde resterna av den gamla.Så, enligt forskare, inträffade det häckande jästarter inte finns i vilt tillstånd.Många tror vissa typer av jäst produkt uteslutande mänsklig verksamhet (till exempel sorter av odlade grödor: vete, råg och andra).
zymology
så kallade vetenskap som beskriver och studerar liv och verk av dessa organismer.Jäst är svampar, deras ren kultur isolerades först 1881 i Danmark, och i 1883 var hon redan används för att producera öl.I slutet av 19th century skapade klassificeringen av jäst och i den 20: e insamlingen talet och verkar bestämningsfaktorer kända kulturer.Jäst är svampar Ascomycetes division fram till mitten av förra seklet.Forskare har observerat deras sexuella cykeln, en sammanfattning av hur den taxonomiska gruppen (pungdjur svampar).Men i Japan, en av de forskare inducerade reproduktion och Basidiomycetes jäst.Således har Experterna konstaterade att jästen svampar (bilden nedan) bildades under evolutionen oberoende bland de två divisionerna i riket (Ascomycetes och basidiomyceter).Bekräftade uppgifterna och molekylär-biologiska studier av organismer.De är inte den taxonomiska gruppen, utan snarare en speciell livsform.
Ascomycetes och Basidiomycetes
Således jästsvampar är Ascomycetes och Basidiomycetes Division (eller snarare, till två olika avdelningar).Alla av dem - subkingdom högre svampar.De kan skilja mellan egenskaper och livscykler av några andra tecken: par i DNA, närvaron av ureas.Ascomycetes eller pungdjur svampar - är omfattande avdelning, som omfattar upp till trettio tusen arter (förresten, den berömda tryffel hör till denna avdelning, liksom murklor och linjer).Bland alla - och jäst, som anses av forskare för andra encelliga organismer.
habitat
Normalt är dessa organismer lever på platser som är rik på socker - substrat på ytan av frukt och bär, lämnar.De kan livnära sig på restprodukter av växter: nektar, sekret, lindade juice.Inte förakt och död phytomassan.Kan leva i marken sängen av organiskt material i naturliga vattenmassor.Vissa jäst som finns i tarmarna hos insekter som livnär sig på trä.Många jäst och blad som påverkas av bladlöss.
Application
Vissa typer av jästkulturer har länge varit efterfrågad i matlagning, bakning och tvinga produktionen av alkohol.Kvass, bröd, öl och vin kan inte göra utan dessa små assistenter.Alla dessa är kända för mänskligheten sedan urminnes tider, jästsvampar är Ascomycetes division.För framställning av starksprit, de deltar i destillationssteget jäsning.Nu några jästkulturer används i ett brett spektrum av bioteknik: produktion av bränsle- och livsmedelstillsatser och enzymer.Inom vetenskapen de används som försöksdjur grödor för genetisk forskning.
Saccharomyces cerevisiae
- används i brödkultur Saccharomyces cerevisiae, känd som bagerijäst.De producerar alkoholjäsning art, och öka smaken och aromen hos brödprodukter (alkohol, efter, under gräddningen, avdunstar).Dessutom bildade koldioxiden i vikt bringar degen att stiga, vilket gör degen porositet och mjukhet.
- i naturen på druvor utvecklas naturligt en jästkultur, som är synliga som vitaktig plack.Men den sanna vinjäst anses vara Saccharomyces cerevisiae, som finns i klustren är ganska ovanligt.Det är denna sort och används främst för matlagningsvin material.Som ett resultat av behandlingen av sockerarter från jäst som finns i druvsaft, producerade etanol och jäst i förstärkningsgrader - dö.En champagne redo för vinet kastas åter jäsning genom tillsats av en jästkultur.
- Användningen brygg grodda kärnor av korn (malt) och jäst och botten jäsa.Malt är marken, kokt, blandat med vatten och jäst med hjälp av Saccharomyces cerevisiae eller några andra jästarter.Kvass producera ungefär samma, men andra än en jäst används fler och mjölksyrabakterier.
- Ovanstående jäst, ofta används i den nationella ekonomin, tillhör ordningen av svampar Ascomycetes.Och populär dryck förberedelse Association of jäst och bakterier, till exempel, eller tibetanska Kombucha svamp.De har många användbara egenskaper för den mänskliga kroppen, och regelbunden användning av dessa drycker varnar olika sjukdomar mag-tarmkanalen och andra inre organ.
