matlagning underbar kötträtt som helst i ditt hem kommer att imponera.
För pastej, 1 kg, behöver du:
1,5 kycklingbröst, benfritt, skuren i tunna strimlor
20 ml konjak 40 ml marsala
150 g fett (rå, skuren med sandpapper)skuren i tunna strimlor
80 g skinka (mager bacon), skuren i tunna strimlor
30g torkad karljohansvamp, indränkt i 30 minuter i varmt vatten
1 lök, finhackad
1-2 mskgrädde (vegetabilisk) olja
tryffelsmör, tryffelsalt (tillval)
För fyllningen:
170g malet kyckling
80 g kalvfärs
350g fläsk Köttfärs
1-1,5 ägg, lätt misshandlad salt
peppar - efter smak
provencalska örter (persilja, dill, osv ..) och kryddor för att smaka
Förberedelser:
Marinera kycklingbröst och bacon i en blandning av konjak och Marsala 2 timmar.
Vita svampar ur vattnet och squeeze hacka.Stek svampen i smör med hackad lök (du kan lägga till lite tryffelolja och tryffel salt, men det behöver inte nödvändigtvis göra det).Svamp och lök svalna.
fyllning mix för kyckling, nötkött och griskött färs.Gnid genom en sikt (kan du återigen bläddra igenom en köttkvarn med en fin galler).Lägg till svamp och lök, ägg, kryddor, salt och peppar.Blanda väl.
kycklingbröst och bacon torra ur marinaden.Remsor av bacon panerad i en blandning av provensalska örter.Lägg till marinad nötkött, blanda väl igen.
(Om du vill kontrollera mängden kryddor steka en liten mängd malet - 1 tesked och smak).
Grease formen pastej smält smör eller ister.Placera köttfärs del (1/3 eller 1/4).Slät.
Share, omväxlande, remsor av kycklingbröst, skinka och bacon strips.På toppen av fyllningen låg stilla.Slät.
sedan skevhet remsor av kött, sedan nötkött och så vidare ända till slutet.Ytbehandling skikt av fyllning.(Från ovan kan sättas tunna skivor av bacon).Täck pastej (löst) med folie eller lock.
Cook i förvärmd 180 gr.C ugn i ett vattenbad av ca 1,5-2 timmar.(Temperaturen i pastej bör vara 70 gr. C).
Sätt pastej i vikt (1 kg).Häftigt.Sätt i kylskåp i 12 timmar.Innan servering, släpp i form av en pastej under några minuter i varmt vatten.
Fotokälla: carina-forum.com
artiklarna Källa: carina-forum.com
