buljong - är grunden för många rätter, särskilt soppor.Kvaliteten beror på smak och utseende kulinariska mästerverk.Det är ofta kokt buljong blir grumligt och inte tilltalande för ögat.Vad beror det?Hur man gör soppa transparent?Denna fråga är ofta frågan av oerfarna värdinna.För att besvara denna fråga, är det nödvändigt att förstå tekniken för matlagning buljong, några subtiliteter och hemligheter.
huvud regler
Hem Recept förrätter alltid innebära användning av buljongen.Den är tillverkad av något slag av kött, kyckling, grönsaker och fisk.Oavsett vilken typ av stiftelse du väljer, måste du respektera grundläggande dogm som ger en klar och vacker produkt.Kött har alltid låg i kallt vatten.Under tillagningstiden, så småningom drar det alla nödvändiga ämnen, och buljongen erhålls är inte bara öppet, utan också läckra.
Det finns en annan viktig punkt, och kött, men mer om det senare.Var noga med att ta bort skummet som bildas under tillagningen.Att det kan förstöra produkten, vilket gör det grumligt.Undvik alltför snabb koka.Detta är den viktigaste regeln.Och slutligen, är glödlampan sätts till pannan, hjälper till att säkerställa en vacker, klar buljong.
hönsbuljong
Brew klar hönsbuljong lättare.Denna typ av kött anses vara en diet och tillagningstid det är mycket mindre.Trots enkelheten i framställningen, har denna process sina egna egenheter.Hur man gör en klar buljong (kyckling)?För det första måste kvaliteten på startmaterialet vara mycket hög.Detta kommer att säkerställa att det viktigaste: smak och näringsvärde.För att göra soppa diet, kyckling bort överflödigt fett och hud.Särskilda närings nytta av dem där.Men om du vill få en närande produkt, kan du lämna dem.Kyckling tvätta endast med kallt vatten.Fyll den heller inte het vätska och satte eld på.Vi vill att innehållet i kärlet till en koka och minska värmen till låg.Vi kan inte tillåta alltför mycket koka.En hålslev bort skummet, som är säker på att synas.Bra buljong som erhållits efter långvarig kokning (inte mindre än 2 timmar).Kyckling, för denna tid kan minskas till 1,5 timmar.Täck inte pannan locket, inte vidrör köttet.För att lägga till genomskinlighet i kastrull brynt lök och morötter.
Broth
Hur rensar köttbuljong?Det är lite mer komplicerat än i fallet med kycklingen.Köttet (gris, nöt och lamm) kokta mycket längre.Och för de vackra och läckra produkter kommer att behöva göra några ansträngningar.Bra buljong från ben i kombination med kött.Utgångsmaterialet placeras endast i kallt vatten.Så köttet skulle ge all sin saft buljong, och han kommer närande.Glöm inte, som i det första fallet, att ta bort skummet.Koka på svag värme med locket stängt.För att förbättra smaken sätta rötter, lök, morötter, kryddor och andra ingredienser - och en halv timme efter starten av tillagningen.Cook kött företrädesvis omkring 4 timmar.Efter det att vi får det ur pannan och filtrera buljongen.Bättre bara för att kyla ner, sätta i en behållare med is.
ljusare buljong
Mycket ofta visar det sig att buljongen blir grumlig.Vad ska jag göra i det här fallet?För att bli klar buljong, gör lyftselen.För att göra detta, ta 300 gram kött och passerar det genom en köttkvarn.Blanda sedan ett glas av den färdiga, men inte varm buljong med en rå äggvita.Tillsätt köttet och rör om.Denna blandning insisterar 30 minuter och hälldes i en inte särskilt varm buljong.Koka på svag värme i 40 minuter.Under denna tid kommer färs protein vika och kommer att vara på botten av pannan.Vätskan är transparent, och det måste vara endast noggrant dräneras.Här är hur man gör soppan klar.
buljong aladåb
traditionella ryska köket - gelé - alltid på grundval av buljongen.Alternativ matlagning mycket.Men i vilket fall som helst är det mycket viktigt att få en klar buljong aladåb.Laga denna maträtt från olika typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött).Vad är dess grund?Naturligtvis en bra, rik buljong, som härdar utan ytterligare ingredienser.För aladåb är inte nödvändigt att välja kött av en ung djur.Det kommer att vara mindre närande.Det skulle vara det bästa fläsk Knuckles, väl rengjorda.Det är inte den del av kött, men det är den sena, skinn och ben ger en god buljong.För hönsbuljong är bättre att ta längre vingar.
Hur man lagar gelé
processen för matlagning - är ett av de viktigaste ögonblicken.Den består av två steg.Inledningsvis pannan låg fläsk Knuckles, kyckling ben och vingar.De kokades under ca 3 timmar (vingar - 1,5 timmar).Lägg sedan kyckling, fläsk och nötkött, och koka i ca 2 timmar.För 15 minuter före slutet lägga kryddor (lagerblad, pepparkorn, salt och rötter).Krydda med salt är bra.Wobbler är inte bara från buljongen.Det är också en kött, och det kommer att vara intetsägande.
några tips
Om du klar buljong kokta - så att du får en fin gelé, gelé eller soppa.Denna rätt är alltid tilltalande för ögat och blir stolt ägare.För att göra detta, följa dessa regler.För det första, ta bort skummet och fett från ytan.För det andra, låt inte kokar vätska i pannan.Var noga med att göra en sele om buljongen blev grumlig.Kasta i potten en bit av is och låt innehållet koka.Värm upp buljongen sjuda utan lock väl tillsluten.Används för matlagning endast färskt kött.Frysta livsmedel gör det molnigt.I extrema fall, tvättades användning äggskal, som avlägsnas efter tillagning.Dessa tips kommer att hjälpa dem som inte vet hur man lagar soppa transparent.Slutligen vill jag påminna om tillämpningen av väsentliga nu "assistent" nästan alla moderna älskarinnor - Multivarki.
buljong multivarka
Moderna hemmafruar inte vill tillbringa en hel del tid att förbereda läckra rätter.Så de kommer till hjälp av smarta apparater.Mindre krångel, och buljong multivarka visar sig välsmakande, närande och doftande.Ta ett kilo nötkött med ben, en morot, några pepparkorn, persilja rot, palsternacka och selleri, eller en stor lök.Homemade recept - det är alltid en massa kryddor, smaker och dofter.Beredd kött dela i bitar och lägg i en skål Multivarki.Alla grönsaker och rötter rensas.En glödlampa kan vara kvar i skalet, men skölj väl.Detta kommer att ge buljongen en gyllene färg.Alla ingredienser läggs i en skål och fyll den med vatten upp till max.Aktiverar matlagning soppa för 2 timmar.Efter denna tid buljongen är klar.Han bör vara skyldiga att rinna.
Slutsats
Förbered en bra, klar buljong är enkel.Följ alla rekommendationer och råd - och få en läcker, närande måltid.Om du lägger morötter och lök i skalet, är färgen gyllene buljong, svagt gulaktig.När tjänstgör du kan lägga till lite hackad grön och svartpeppar (jord), att smaka skärpa.Denna rätt är näringsrik och god hjälp att återhämta kroppen.Ät på hälsan.
