svårt att föreställa de långa vintermånaderna utan glädjande ögon läckra preparat som hemmafruar ägnar en hel del tid under sommaren och hösten.Viktigt bland dem är och alla typer av svampar - saltad, inlagd, inlagd.För framställning av varje klass av svampar finns subtiliteter och nyanser.Idag kommer vi att lära oss att marinera svamp - en av de mest populära svamp i Ryssland.De är beredda snabbt och enkelt, och en smak av deras sätt att behaga även de mest kräsna smaklökar.
Förbereda svamp
alla hemmafruar som vet hur man pickle svamp för vintern, håller med om att den första och kanske det viktigaste i denna process - förbereder svamp.
Så om du råkar ha just insamlade skogs honung agarics börjar förberedelserna med det faktum att de måste rengöras noggrant av torkade blad, klumpar av jord, små grenar och liknande utländska inneslutningar, som sannolikt inte kommer att ge dina vinterämnen extra smaklighet.
Om du vill veta hur man ska marinera svamp som de behagar inte bara din smak, men titta, inte vara lat och sortera arbetsstycket endast hela svamp av ungefär samma storlek.Så de promarinuyutsya jämnt, och tabellen kommer att se mycket pittoreska.När processen för avstötning är för stor eller trasiga svamp är klar, upphäva allt som inte är lämplig för betning i riktning (i detta "nekonditsiyu" du kan laga en hel del andra läckra rätter).Vi passerade ett strikt urval av honung skivling skära spetsarna på benen, och skölj dem i kallt vatten minst tre gånger (mer - desto bättre).
Om du bestämmer dig för att marinera svamp, köpte fryst på snabbköpet, alla dessa åtgärder kan säkert hoppa - de har redan gjort innan frys svamp.Det räcker med att bara ett par gånger för att skölja dem med vatten - och du kan börja marinering.
som syltad svamp: steg för steg-instruktioner
Kokt svamp häll kokande vatten och koka i 5 minuter (tiden räknas från tidpunkten för kokning).Dränera sedan vattnet, och svamp i ett durkslag gånger, så att de kan bli av med resterna av den första buljongen.Då igen fylla dem med varmt vatten och koka för en fjärdedel av en timme.Under hela denna tid, inte lämna utan uppmärksamhet svamp - försiktigt bort skummet som bildas på ytan och se till att kokningen inte är alltför grovt.
Efter 15 minuter, ta bort svampen från buljongen (du kan använda den som en bas för soppa eller sås) och placera på en försteriliserade burkar.Denna svamp bör inte upptar mer än två tredjedelar av volymen, eller marinad är helt enkelt inte tillräckligt med utrymme.Lay banker kryddor, men notera att inte alla får plats.
Detta är en av de viktigaste nyanser i hur laga svamp för vintern, på grund av valet av kryddor beror ofta inte bara på smak och arom av svamp, men också deras säkerhet.Obligatorisk är kryddpeppar och svartpeppar - till 5-10 ärtor på varje bank, beroende på hur kraftig ska få svamp.Lämpliga lagerblad, men det är nödvändigt att sätta ganska lite så stark smak kan ytterligare döda "en anda av svamp."Men för att stärka den och göra mer kryddig smak lämnar tranbär kan eller svarta vinbär.
Marinad för honung skivling framställs enligt följande: i kokande vatten på hög värme tillsätt salt och socker i en takt av 2 matskedar av båda per liter vatten.Efter de upplöses, är marinaden stängs av efter 10 minuter och det sattes vinäger (200 ml per liter vatten).Sedan den färdiga marinaden hälls i bankerna med svamp.
Tja, hemligheten om hur man marinera svamp så att de stod några problem under vintern - det är sterilisering.Spill marinaden på stranden, lägg dem i en kastrull med varmt vatten och löst täcka sterilisera minst 30 minuter liter och inte mindre än 20 minuters halv liter.
Efter att bankerna kan stänga säkert locket, och låta dem svalna i värmen, att skicka i kylskåp eller i källaren.
