stor vikt vid formulering av matlagnings pjäser.Det beskriver framställningen av en maträtt, och få en lista över nödvändiga komponenter.Men många kockar ständigt förändras och ändra sina befintliga recept, skapa nya mästerverk av modern matlagning.Samtidigt nästan alla de allmänna utrymmena på matlagning, från high-end restauranger och bistroer slutar, det finns en sådan sak som teknisk och teknologisk kort av rätter.Det utgör också ett slags recept, men att avvika från det när matlagning är strängt förbjudet.
koncept
Det faktum att de tekniska och teknologiska kartor rätter är officiella dokument, som utvecklats inom ramen för varje punkt på menyn.Kartan godkänns av värdinstitutionen eller en teknikspecialist, och sedan är registrerad hos de berörda myndigheterna.
Tillsättning
Denna dokumentation utvecklas för att övervaka kvaliteten på den färdiga produkten, varvid förhållandet mellan komponenterna i skålen, och iakttagandet av tillagningen.Det bör noteras att dessa kort är inte bara viktigt för kocken, men även tillsynsmyndigheter, som börjar att testa det ställer med dem, kontrollera att alla de beskrivna processerna.
Content
tekniska och teknisk karta måste innehålla namnet på skålen och dess syfte.Då infördes en lista över begagnade produkter.Således nödvändigtvis sina kvalitetskrav.Efter det, bör det noteras att andelen av alla komponenter och ordning deras placering.Den viktigaste punkten, som visar den tekniska och teknologiska karta, är i färd med att beskriva alla de processer för framställning med obligatoriskt angivande av kraven på säkerhetsstandarder under värmebehandling och skärning.Nästa objekt i det här dokumentet innehåller en lista med instruktioner för arkivering, lagring och försäljning av livsmedel.Det innehåller ofta utseende, konsistens och energivärde.
Dokumentera
Varje teknisk och teknologisk karta måste ha sitt eget nummer, som tas upp i ett särskilt register.Således tekniken för produktion, eller annan person som är ansvarig sätter giltigheten av detta dokument på eget gottfinnande.Det är värt att notera att med rätt strategi i restaurangbranschen, finns det flera regelbundna måltider som serveras under hela året, och resten av menyalternativen väljs enligt säsongsbunden tillgång till en produkt.Så starta teknisk och teknologisk karta för varje säsong för sig, den har en begränsad varaktighet.Och året därpå de gör upp igen, med beaktande av gröda.
Således blir det tydligt att processen för matlagning på restauranger inte startar i köket och på kontoret av teknik eller kocken.Detta välskrivna tekniska och teknologiska kortet är nyckeln till att skapa rätt rätter, vilket naturligtvis kommer att leda till framgång för institutionen.
