Hur man startar en choklad?I denna fråga även ett barn vet svaret.Choklad börjar med kakao.Den här produkten har samma namn som trädet som den växer.Frukterna av kakao används i stor utsträckning vid tillverkning av sötsaker, också förbereder en läcker drink.
historia
första omnämnandet av kakao som finns i skrifter som går tillbaka till 1500 f Kr.På den södra Gulf Coast levde Olmec människor.Dess företrädare har använt denna produkt för mat.Senare information om denna frukt visas i historiska skrifter och teckningar av de gamla mayafolket.De trodde kakaoträdet heligt och trodde att det lades fram för mänskligheten gudar.Drycken gjorda av dessa bönor kan bara dricka chefer och präster.Senare, aztekerna antog kultur odling av kakao och utarbetandet av en gudomlig dryck.Dessa frukter var så värdefulla att de kunde köpa en slav.
första européerna att prova drycken som framställs av kakao var Columbus.Men den berömda explorer inte uppskattat det.Kanske anledningen till det var en ovanlig smak av drycken.Och kanske anledningen var att chokolatl (kallas så infödda) framställdes med tillsats av många ingredienser, inklusive peppar.
lite senare på samma territorium kommer spanjoren Cortez (erövrare Mexiko), som också överlämnades till lokala drycken.Och snart, verkar kakao i Spanien.1519 börjar historien om kakao och choklad i Europa.Under en lång tid dessa produkter var endast tillgängliga adeln och monarkin, och för 100 år har inte exporteras utanför Spaniens territorium.Efter en tid, frukterna av alla de utomeuropeiska började sprida sig över hela Europa, omedelbart få fans och beundrare.
Hela denna tid kakao användes för framställning av fin drink.Och först när bönorna nått Schweiz, lokala bakverk tillverkade fasta chokladkaka.Men under en lång tid, dessa godsaker fanns endast adeln och de rika.
General
kakaoträdet är en evergreen.Sitt botaniska namn - Theobromacacao.På höjden kan det nå 15 meter, men sådana fall är sällsynta.Den vanligaste trädhöjd inte överstiger 8 meter.Bladen är stora, glänsande, har en mörkgrön färg.Kakaofärgade kära, upp till 1 cm i diameter, kronbladen har en gul eller röd nyans.De ligger direkt på trädstammen på små bladskaft, skaft.Frukten kan väga upp till 0,5 kg och en längd på upp till 30 cm. I formen liknar de en citron, i mitten av där du kan se fröet till en längd av ca 3 cm. Den fruktköttet kan vara upp till 50 frön.Om vi översätter namnet på anläggningen från det latinska, får du en "livsmedel av gudarna."Kakaoträdet växer i Sydamerika, Sydostasien, Australien och Västafrika.
odling av denna växt - det är hårt arbete, som i vården av det är mycket nyckfull.För en bra och regelbunden frukt kräver hög temperatur och konstant fuktighet.Detta klimat finns bara i ekvatorialbältet.Det är också nödvändigt att plantera kakaoträdet i ett område där det inte utsätts för direkt solljus.Kring behovet av att odla träden, som kommer att skapa en naturlig skugga.
sammansättning cacao
Analysera sammansättningen av kakao, kan vara en lång tid att räkna upp de element och ämnen som ingår i den.Under senare år har många har varit stor uppmärksamhet till råkakaobönor och avsänder dem till så kallade "superfudam."Denna uppfattning var noga studeras och de slutliga uppgifterna om det men ingen ger.
Användbara egenskaper
Kakao innehåller många olika ämnen och spårämnen som verkar på den mänskliga kroppen.Några av dem är bra, andra kan göra skada.
element såsom fett, kolhydrater, vegetabiliskt protein, stärkelse, organiska syror nytta för människors hälsa.Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyra - allt detta är också nödvändigt för en väl fungerande av vår kropp.Drycken tillverkas av kakaopulver, perfekt tonas, och snabbt mättar.Du kan dricka det, även de som är på en diet, men det bör begränsas till en kopp om dagen.
också användbara och choklad, som är sammansatt av mer än 70% kakao.Han har inte bara en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen, men också en utmärkt antioxidant (t.ex. grönt te och äpplen).
Människor som är engagerade i tungt fysiskt arbete, rekommenderas att använda bönor som inte har genomgått värmebehandling.Denna produkt är helt åter styrka och muskler.Dessutom rekommenderas att tillföras livsmedel för idrottsmän upplever regelbunden motion.
Kontra
Cocoa rekommenderas inte för användning under graviditet.Anledningen är att ämnen som ingår i frukterna av detta träd hämma kalciumabsorptionen.Men detta element är mycket viktigt för utvecklingen av fostret.Därför är det nödvändigt att ta ledigt från livsmedel som innehåller stora mängder kakao, eller att begränsa deras användning.
Dessutom innehåller kakaobönor 0,2% koffein.Det är värt att överväga att införa en sådan produkt i kosten för barnmat.
Betyg
kvalitet och smak av produkten beror inte bara på sort, men också den plats där kakaoträdet växer.Det påverkar även temperatur och luftfuktighet miljö, jord, och nederbörd.
"Forastero"
Det är den mest populära typen av kakao.Världsproduktionen är rankat som nummer 1 och 80% av den totala skörden.Detta beror på det faktum att trädet växer snabbt och ger hög regelbunden insamling av kakaobönor.Producerad av frukterna av denna typ av choklad har en lätt syrlig smak med typiska bitterhet.Den växer i Afrika och i Central- och Sydamerika.
"Criollo"
placera denna typ av tillväxt - Mexiko och Centralamerika.Träden producerar en stor skörd, men är mycket känsliga för sjukdomar och yttre påverkan.På marknaden finns upp till 10% av kakao arter.Choklad är gjort av den, den har en delikat smak och unika smak slabogorkogo.
"Trinitario"
Denna Variety härrör från en korsning mellan "Criollo" och "Forastero".Frukterna har en varaktig doft, och trädet av kakaobönor är mindre benägen till olika sjukdomar, vilket minskar risken för förlust av grödor och inte kräver användningen av olika kemikalier för att behandla.Beroende på det faktum att en mångfald erhålls som ett resultat av att korsa två av de bästa typer av choklad som framställts av detta, har en trevlig bitterhet och en utsökt smak.Odlade detta slag i Asien, Central- och Sydamerika.
"nationella"
Kakaobönor av denna typ har en unik varaktig doft.Dessa träd växer ganska svårt.Dessutom, de är mottagliga för sjukdomar.Därför, för att möta denna typ av kakao på hyllorna eller i choklad kan vara extremt sällsynta.Grown sorter i Sydamerika.
Kakao kosmetologi
Kakaosmör på grund av dess egenskaper och har använts i kosmetika.Naturligtvis, för användning i fält, måste det vara av hög kvalitet och oraffinerad.Naturligt kakaosmör har en gul-kräm färg och ljus karakteristisk lukt av frukten från vilken den är kokt.En sådan produkt är rik på polysackarider, vitaminer, vegetabiliskt protein, järn och många andra ämnen.Han är också en stark antioxidant.
Mycket ofta är kakaosmör används i masker, varefter huden blir mer motståndskraftig mot solljus och kyla.Naturlig smälttemperatur produkten når 34 grader innan det används måste det upphettas i ett vattenbad.Huden absorberar lätt olja, varefter det blir väl hydrerad.Dessutom, tack vare kakaosmör lindrar irritation, förbättrar hudens elasticitet och påskyndar läkning av små sår.
produktion
I den moderna världen, kanske, är det praktiskt taget omöjligt att träffa någon som inte vet om choklad och kakao.Såsom det används i konfektyrbranschen, medicin och kosmetiska produkter av trädet etablerat på världsmarknaden, och det upptar en betydande del av omsättningen.Därför, produktion av kakao är en lönsam verksamhet, vilket innebär att året runt inkomst.Detta beror på det faktum att vintergröna träd och växer på ställen där solen är alltid närvarande, värme och fukt.På ett år, går 3-4 skördar.
Efter plantering plantor de första frukterna visas redan under det fjärde året av liv av trädet.Blommor blomma i kakao stam och tjocka grenar, är det bildas och mogna bönor.Olika sorter av frukt när redo att ta på olika färger: bruna, bruna eller rödbruna.
skörd och bearbetning
frukterna av kakao trädstam skära med en vass kniv, och omedelbart skickas för bearbetning.I verkstaden frukten skärs, ta ut bönorna, sprida dem i bananblad och de även omfatta toppen.Processen för jäsning, som kan vara från 1 till 5 dagar.Under denna period, kakaobönor få subtil smak och bitterhet avlägsnas och syran.
Därefter frukten torkas för 1-1,5 veckor med regelbunden omrörning av 1 gånger om dagen.Under denna tid de har att förlora 7% fukt.Efter torkning och sortering bönorna kan förpackas i säckar naturliga jute och lagras under flera år.
Hur man gör kakaopulver och kakaosmör
för olje torkad frukt rostade kakao och skickade i en hydraulisk press.Följaktligen är utbytet en olja som, efter behandling appliceras i konfektyrindustrin för tillverkning av choklad.Bagass finfördelades och siktades genom en sikt.Som det visar kakaopulver.Då är det packas och skickas till salu.
